煎饼(薄撑,粤语发音bo’cang)
上世纪八十年代前乡区成长的孩子,应该都有妈妈一手煎的 ,那绵软喷香煎饼香味的记忆,在其中散发着浓浓的亲情、 乡情,还有人情味。那个物质贫乏的年代,青菜淡饭中,闻 到厨房缕缕飘来的鲜香,煎饼成了艰涩日子的美食。
煎饼,有点像现在大家喜欢吃的roti canai,广东人(粤语)叫薄撑(粤语发音bo’ca ng),儿时的记忆中,那些“唐山”南来,读不出马来发 音的老广东安哥安迪叫roti canai都称为薄撑,为甚么煎饼广东人叫薄撑呢?是因 为广东人把平底锅叫做“撑”。薄撑就是用平底锅煎的薄薄 的蛋饼,不过炒菜的深锅也一样可以做的出,只是没有那么 薄。
话说回来,那时的煎饼(薄撑)并不必发酵面,也就是俗称 的“死面”,而是直接取用适量鲜面粉,放在清水里搅匀, 拌入生鸡蛋、葱花、碎韭菜、食盐及其它调料再次搅匀后, 就可以煎了。因为搅入了蔬菜,让煎饼能够很好地消除油腻 ,吃起来有一种葱韭的幽香、鸡蛋的醇香与面香相交融的鲜 香。
煎饼,有点像现在大家喜欢吃的roti canai,广东人(粤语)叫薄撑(粤语发音bo’ca
话说回来,那时的煎饼(薄撑)并不必发酵面,也就是俗称
这是童年时,妈妈会做给家人的一道小吃。偶而也当正餐来 吃.我称之为"妈妈的煎饼"
材料:普通面粉300克,发粉半茶匙、猪肉碎100克, 冬菜1大匙(切细),香菇3朵(浸软后切细),青葱少许 (切粒)、鸡旦1粒,水500mI。
调味料:糖1茶匙,盐半茶匙,胡椒粉少许,油2大匙、鱼 露1小匙.味精/鸡精粉(随意)
制法:
1)面粉,发粉同筛.
2)所有调味料加入水中,将鸡旦加入,拌均。
3)倒入粉料中,拌成面糊。
4)将其他的材料加入面糊中,拌均侯用。
5)将平底镬烧热、(不粘底的最好)、滴上少许油、倒入 面糊,用小火煎香后、反转再煎另一面至金黄。
香喷喷的煎饼,带有妈妈的味道、好吃。
补充几句:
材料方面可随意换成其他,如:虾仁,菜莆, 韭菜,红萝卜丝等等。喜欢辣还可加入切片的辣椒。
当然,小时候妈妈没加入这么多材料,而且材料用量都ag akagak,大概。
这食谱是我长大后改良的.
调味料:糖1茶匙,盐半茶匙,胡椒粉少许,油2大匙、鱼
制法:
1)面粉,发粉同筛.
2)所有调味料加入水中,将鸡旦加入,拌均。
3)倒入粉料中,拌成面糊。
4)将其他的材料加入面糊中,拌均侯用。
5)将平底镬烧热、(不粘底的最好)、滴上少许油、倒入
香喷喷的煎饼,带有妈妈的味道、好吃。
补充几句:
材料方面可随意换成其他,如:虾仁,菜莆, 韭菜,红萝卜丝等等。喜欢辣还可加入切片的辣椒。
当然,小时候妈妈没加入这么多材料,而且材料用量都ag
这食谱是我长大后改良的.
Recipe by Doreen Ong(好煮好吃)
No comments:
Post a Comment