上海蛋蛟

蛋饺是上海传统美味，是用鸡蛋液做饺皮，馅料可以是鸡肉，猪肉，虾肉等肉类，再和其它食材灵活搭配而成。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。

做蛋饺皮的方法较多，常用的有两种，一种是先在平底锅中摊一张大蛋皮，再用模具划成大小一样的圆皮。另一种是用一柄长勺通过持续旋转的方式慢慢摊出圆皮。做蛋饺的时候一定要用小火，每个蛋饺用二滴油一小匙蛋液及可。

材料：
猪肉馅，鸡蛋

配料：干淀粉，盐，，胡椒粉，乾葱末，生抽，葱，红萝卜切成小碎

做法：
1.肉末加鸡蛋搅拌上劲。
2.加入盐，生抽，白胡椒粉，香油，姜葱，乾葱末，红萝卜顺一个方向拌匀。
3.再准备2个鸡蛋打散，加人一小勺子淀粉，一勺水搅拌均匀。
4.不锈钢勺子加热，刷一层薄油。
5.倒入两勺蛋液，转动勺子。
6.使蛋液成均匀的蛋皮。
7.放一勺肉末在蛋皮的一侧。
8.蛋皮的另一侧用小勺子轻轻叠起来，形成饺子形。
9.再小火稍微加热，使蛋饺形状固定。
10 将做好的蛋饺放入蒸锅中蒸10分钟，吃时蘸上作料即可。

小诀窍:
火一定要小，我只用炉子内圈的火，否则蛋皮会焦糊。
饭勺内只要刷薄薄一层油即可，油太多影响蛋液成型。
一定要在蛋液未完全凝固时放入肉馅，蛋饺才会完整。

Recipe by WeiJian Lee(好煮好吃)