咖啡牛油蛋糕

食谱有参考bernice's kitchen的斑马牛油蛋糕（谢谢分享^^)，做法我没有follow我是用我觉得顺手的一般戚风蛋糕加muffin的做法。

材料 A（蛋白霜）:
蛋白 .................. 4 个
细砂糖 .............. 70 克
塔塔粉 .............. 1/4 小匙

材料 B（蛋黄面糊）:
有盐牛油 .................. 150 克
细砂糖 .............. 100 克
蛋黄 .................. 4 个
鲜奶 .................. 80 ml
自发面粉 .......... 170 克
old town 2合1无糖白咖啡粉 ...... 2 大匙 （加少少热水搅拌均匀）

yumi的做法：
1. 牛油加糖用手动打蛋器打至毛茸茸状态，大概1-2分钟。
2. 4粒蛋黄分次加入搅拌均匀，动作要快，每次确保搅拌均匀才再加入蛋黄搅拌均匀，看不到蛋黄就是搅拌均匀了。
3. 加入鲜奶随意搅拌均匀，再筛入自发面粉搅拌均匀，均匀就好切勿过度搅拌，面粉会生筋影响蛋糕的口感，看到没有白色的面粉，就是搅拌均匀了，边搅拌边敲手中的打蛋器，就会比较快搅拌均匀，因为面糊一直黏在打蛋器面粉也是一直在沾粘着打蛋器，蛋黄面糊做好了就放1旁备用。
4. 蛋白霜分次加糖打发至中性发泡，如果打至硬性发泡可能会导致蛋糕在烘烤过程，蛋糕表面会爆裂，所以除了戚风蛋糕外，我多数打至中性发泡，湿性发泡是当打蛋器拿起蛋白霜的尾端会比较弯弯下垂，比较水的状态，硬性发泡是当打蛋器拿起蛋白霜的尾端会比较挺立，像照片只要就是我所做的中性发泡状态，这种状态可能其他人有其他的说法，但是这是我的做法与说法。
5. 用刮刀掏1/3的蛋白霜放到蛋黄面糊里面快速搅拌均匀。
6. 把（做法5）的蛋黄面糊加入剩下2/3的蛋白霜里面快速搅拌匀。
7. 把面糊倒入8寸4方普通蛋糕模具，模具底部铺上普通白纸比较好脱模，（蛋糕用普通白纸就可以，面包饼干才需要不沾纸）白咖啡水是在最后加入面糊里面随意搅拌几下就有少少大理石纹，面糊表面用刮刀弄平，最后敲几下震出面糊里面的空气，放入已经预热10分钟的烤箱以170度C的温度（我的烤箱）中层烤30分钟，我习惯蛋糕烤了1半的时间就用锡纸盖着蛋糕，因为我不喜欢太焦的蛋糕，很燥热。时间到就用竹签测试蛋糕竹签没沾黏就是熟了就可以出炉了，出炉后立即脱模待凉切片，摇1摇蛋糕，用小刀在蛋糕四周划一圈就可以轻松脱模。

碎碎念：蛋白霜打发我用电动打蛋器，蛋黄面糊我用手动打蛋器，我用B蛋面糊好像比较少，所以7寸的模具也可以用，圆形的模具也是没有问题，可以用。每个人的做法都不一样，这是我一般普通的做法，大家如果有其他做法也可以用自己最顺手的做法，我只是分享我的做法，如果大家有其他做法与个人心得也欢迎大家与我一同分享，共勉之，谢谢。

混合面糊的影片，台湾carol老师的，混合过程很好做 http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=zLJa7U8R3_4

备注：基于有时会想到一些小小心得会分享在blog里，同时也随时会在blog里作出更改，所以大家不妨链接回blog看看资料更新 ^^ ：http://tw.myblog.yahoo.com/yumi-cheng/article?mid=822

Recipe by Yumi Cheong (饮食画报)
* 是有盐的牛油 salted butter，比较普通的牌子就是buttercup那些，当然金桶牛油、scs的会比较香。
* 可以用柠檬汁、白醋代替塔塔粉比较健康，塔塔粉只是比较方便，如果掌握得好，不用放都可以，这些用料带有酸性可以使到蛋白霜不容易消泡。
* 柠檬汁或醋少少就够，1/4 小匙就可以，塔塔粉在打蛋白霜时加的，一开始打起了大泡泡后就可以加（大概10秒后）和幼糖一起加，塔塔粉就加完，幼糖就分次加入。
* 打到湿性再打硬点就是中性再打就是硬性，很难讲要看看打蛋器拿起蛋白霜的尾端判断。
步骤2： 4粒蛋黄分次加入，你喜欢1粒1粒加入也是可以，我是分2次，因为我的蛋黄有时会弄破了，全式打发的牛油蛋糕就一定要1粒全蛋搅拌均匀了才可以加入下1粒全蛋，这个分蛋的我没有那样做。
* 可以用其他咖啡粉，不过只是old town的白咖啡粉比较香。
* HL牛奶也可以用，还很香呢没有fresh milk的朋友冲泡的也可以冲浓调一点。
* 可以用full cream牛奶。