姜葱炒鱼片

材料：
石斑鱼切片：500g
子姜切片：80g
蒜头5瓣拍扁
青葱：3 棵切断

腌料：
蛋白：1 粒
糖：1/2 茶匙
盐 ：1/2茶匙
生抽：1 汤匙
麻油：少许
粟粉：适量
胡椒粉：少许

调味料：
耗油 ：2汤匙
老抽 ：适量
生抽 ：1/2汤匙
麻油：适量
胡椒粉：适量
花调酒：1汤匙

做法：1. 把切好的鱼片加入腌料腌制大概30分钟，热锅放油，先把鱼片泡泡油大概一分钟，拿起沥干油份。
2. 留下一点油，爆香姜片和蒜头，加入鱼片，葱段和调味料大火炒均就可上碟享用了。

Recipe by Wei Kwan Yiow (好料大搜查)
* 老抽是dark soy sause.
* Lee Fong：鱼片在下了腌料后，再加一大汤匙油，当你泡油时鱼片自动散开着，不会粘在一起（油泡其他肉类也是可以这样做。
* 鱼片没有泡过油的话，炒的时候鱼肉容易碎掉，而且炸过的鱼肉会比較香！