槟城虾面（福建面）

在中马的大炒档一定有广府炒和福建面这两种面食，否则就不叫大炒档。不过中马人叫的福建面和槟城人叫的福建面完全是两种不同的面食。槟城人叫的福建面，中马人叫虾面。现在比较可以区分，大家都叫槟城虾面。旅游局的宣传册子也写着Peneng Prawn Mee，是外国观光客必吃的小食。

虾面虽然是叫福建面，但是福建人祖先的地方--福建省并没有这种福建面。据说这是这是早期福建移民迁来槟岛后研发的，当时在日据时期，住在姓氏桥一带福建人鱼产都只能售卖给日本军人，在这样困境下，他们把虾壳虾头煮成今天中国福建都没有的福建面，所以这种虾面/槟城福建虾面，Penang Prawn Mee 是道道地地的产品。

煮福建面大多数人用"高虾" ,但是对皮肤敏感的人来说会起"风膜"，不能吃。

煮福建面/虾面的汤底材料

（A）

1-白虾2kg

2-拔出来的壳壳拿来炒到够香

3-用搅拌机来搅

4-加沙葛，江鱼仔和猪大骨煲汤

（B）

炒辣椒~我用cili bo

1-Balacan一片用小火炒茸

2-倒cili bo 下去，加一点糖

3-炒到油红香就好

4-Cili bo拿起，油烧热

5-放虾去炒,炒到出水拿起

6-辣椒油/水倒入福建汤

7-再倒油炒多一次

8-差不多干就拿起,油倒进汤

配料：
还有空心菜和豆芽~ 面,果条或米粉

调味料：
盐,鱼露,冰糖,鸡精粉还有炸便的油葱两大汤匙。这样煲才香。


Recipe by chan susan
* cili bo 是pasar卖的那些胶便好了的红辣椒糊。（辣椒糊）