香脆炸虾

材料：
大鲜虾 large shrimp - 20只
蛋白 egg white - 1粒
普通面粉 all purpose flour - 50g
玉米粉 corn flour - 50g
发粉/泡打粉 baking powder - 1/4小匙
苏打水 club soda/tonic water - 150ml
盐 salt - 1/4小匙

粉料：
普通面粉 all purpose flour - 50g
胡椒粉 pepper - 半小匙
黑胡椒 black pepper - 1/4小匙
盐 salt - 1/4小匙

酱料：
cheezy粉+热水搅拌均匀/自己喜欢的番茄或辣椒酱

做法：
1. 先把苏打水放入冰箱冷藏
2. 将鲜虾洗净，去泥去壳留剩尾巴，沥干抹干，待放
3. 把蛋白快速搅拌大约1分钟，打至湿性发泡，待放
4. 把普通面粉，玉米粉，发粉过筛倒入盆里，加入冷苏打水搅拌均匀
5. 把湿性发泡的蛋白倒入盆内，轻轻地搅拌均匀(不要太用力，轻轻搅匀就可以了)
6. 加入盐，轻轻搅拌均匀
7. 另一个盆内倒入粉料混合均匀，把沥干后的虾均匀沾上面粉，再浸一浸粉糊，让粉糊均匀地沾上虾子
8. 锅内热油，大火，把虾子炸至金黄色即可(翻转虾子，就能把虾子炸得更均匀)

*刚炸好的金虾很脆，口感好，但过了2个小时会开始变硬，可以把金虾放进烘炉，110c 烘3-5分钟
**苏打水在超级市场汽水部门可以买到

 

Recipe by Felicia Chiew