盆菜（简易盆菜）

这是恩妈咪第一次做盆菜其实真的不难，价钱真的很实惠算起来比火锅的材料更便宜。 这次一家4口+小恩吃到撑@@‘ 小恩非常喜欢单单汤汁就吃了2碗饭，自家煮的盆菜非常健康味道很好吃得也放心：）盆菜的材料不一定要跟足随你喜欢加入家人喜爱的食材也可以的：）

盆菜特別之處，在於其組成是由一層一層的食材疊起而成。食用時，需要一層層地食用，不會拌勻，唯一些心急的人或會先用公共筷子把底下的白蘿蔔先行夾 起。 白蘿蔔、豬皮及豆腐等會放置於盛器的底部，中層通常是豬肉及乾冬菇，而上層則是肉類、海鮮或一些如鮑魚或海參等罕見食材。這種放置的方法使盆菜外表更為可 觀。
2. 味道
相對較乾身的食材，如海鮮會放置在上面；其餘能吸收湯汁的食材則會置於盆底。這使人們在上層開始進食時，汁液能流進底下，由該些能吸收它們的食材萃取其精華，使整頓盆菜宴的味道一直延續至用餐完畢為止。

简易盆菜做法：简易4-5人享用

A）炖煮白萝卜和鱼漂
白萝卜一条 切滚刀
上等鱼漂久煮不烂 1大块
猪骨200克
水1L-2L
胡椒粒一小把
步骤： 猪骨过热水去血和脏，把全部材料一起熬煮至软。（恩妈咪用闷烧锅方便省时不怕煲干水）

B)南乳支竹花肉
支竹 3-4条浸水
花肉300克大概有10块
南乳3块
水1L
蒜蓉，姜蓉少许
糖，黑酱油上色和调味
步骤：锅热油加入蒜蓉，姜蓉爆香把花肉，支竹，南乳一起兜炒加入水慢火焖至半干身。

C) 酿豆卜（酷似元宝）和酿香菇
豆卜10粒
香菇5粒浸水
小虾肉200克剁成泥胶
肉碎150克
蒜蓉，姜蓉 少许
云耳浸水剁碎
青葱/芫茜 剁碎
调味料：
胡椒粉，麻油，酱清把全部材料拌匀就可以开始酿了蒸15分钟即可。

D) 卤鸡腿
鸡腿两只
腌料：
酱清
胡椒粉
黑酱油
五香粉
糖
步骤：把鸡腿加入腌料腌几小时再卤。锅里加入适量清水，腌好的鸡肉和腌汁放入八角，丁香，桂皮，花椒粒/胡椒粒，蒜头一颗，大火煮15分钟关火焖至熟。

E)干煎大虾
虾清洗后，热锅加入少许油，盐和蒜蓉小火干煎快好的时候加入绍兴酒呛锅。

F）鱼丸，蟹柳个5个洗净蒸熟。
G）西兰花烫熟。

H) 恩妈咪用最小型的Slow Cooker 炖好的鲍鱼，干贝，蚝干（恩妈咪先放一颗干贝，一个蚝干和一只鸡腿炖鲍鱼5-6小时.之后要煮盆菜前一小时再多加3粒干贝，蚝干）

I)把熬煮好的白萝卜和鱼漂放到盆菜锅，熬出来的汁留着。然后加入焖好的南乳花肉，再排入蒸好的酿豆卜和酿香菇，蟹柳及鱼丸。鸡腿取出砍小块铺在鱼丸上面，大虾，干贝，蚝干，西兰花和鲍鱼也摆好。 炖鲍鱼的汤加上熬煮白萝卜和鱼漂的汤一起大火滚加入少许盐，耗油和蜀粉勾芡哦。把盆菜锅温热小心看火以免底部烧焦在慢慢的加入浓缩的上汤汁即可。

Recipe by Joyce Yeoh(好料share share)