咖啡酒戚风

材料A：
即溶咖啡粉～1 1/2tbsp
牛奶～40g
蛋黄～4个
黄糖～30g
粟米油～60g
kahlua咖啡酒～20ml
特幼面粉～100g
发粉～1tsp

材料B：
蛋白～4个
幼糖～70g
塔塔粉～1/8tsp

做法：
1) 牛奶加热至80度C左右，将即溶咖啡粉加入混合均匀放凉，备用。
2）將蛋黃+ 黄糖用打蛋器攪拌均勻，再將粟米油加入拌勻。
3）將過篩好的粉類，咖啡牛奶及咖啡酒分2次交錯混入，攪拌均勻成為無粉粒的面糊。置放一边，盖好备用。
4）蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入塔塔粉及糖(分2次加入)，打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)。
5）取1/3分量的蛋白霜混入咖啡蛋黃面糊中用橡皮括刀攪拌均勻。
6）然後將拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7）將攪拌均勻的面糊倒入8吋中空模中，然后將表面抹平整。
8）進爐前，在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再多烤3-5分鐘)
9）出爐後馬上倒扣放涼。完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小刀貼著括一圈脫模。
10）蛋糕脱模后，用手将蛋糕表面的碎屑拍除干净会更美观。

Recipe by 安妮(好料share share)