蛋白卷心饼

又拿了一个蛋白来玩一玩变了超脆的蛋白卷心饼。

直徑7-8cm約做10個

材料:
蛋白1個,,細砂糖20g低筋麵粉20g,
無鹽奶油15g,鹽1小撮,

步驟:
1）所有材料秤量好,雞蛋將蛋白分出取蛋白部份。
2）低筋麵粉用濾網過篩。
3）無鹽奶油用隔水加熱方式融化(或是用微波爐強微波加熱10-15秒融化)。
4）將細砂糖,鹽加入到蛋白中用手用打蛋器攪拌均勻(不要打发，只是拌匀)。
5）再將過篩的低筋麵粉加入攪拌均勻成為無粉粒麵糊。
6）融化的無鹽奶油加入攪拌均勻。
7）封上保鮮膜放置到冰箱醒置30分鐘。
8）醒好的麵糊從冰箱取出,用湯匙舀起約1/2大匙麵糊間隔整齊的排在不沾烤布上(间隔要稍微大一點,因為還必須將麵糊抹平)。
9）利用湯匙背劃圈圈將麵糊攤平為直徑約7-8cm的薄片狀。
10）放進已經預熱至180度C的烤箱中烘烤5-8分鐘至顏色略呈現金黃色即可(不可以烤到脆,不然沒辦法捲)。
11）餅乾從烤箱取出迅速用一根筷子將還是軟的餅乾捲起即可(會燙要小心操作)。
12）尾端捲好稍微壓一下定型。
13）依序將剩下的麵糊做完。
14）完成的蛋白捲心餅放涼就必須密封保存避免反潮。

補充:
1）捲餅乾的動作必須一出爐馬上做，不然餅乾一涼就變硬，會導致沒有辦法捲。
2）每一盤烘烤數量不要做太多,以免出爐來不及做捲的動作。
3）鹽1小撮約是大姆指與食指捏起來的份量。
4）此麵糊做好可以放冷藏2-3天。
5）麵糊直徑大小會影響做出來的數量。
6）wax paper這種烤紙烘烤蛋白類餅乾比較不適合，必須選擇不沾烤布(parchment pape)土黃色矽膠材質。洗乾淨就可以重覆使用。


蛋白做的餅乾很酥脆，缺點就是容易回軟。所以一出爐放涼就必須放塑膠袋密封保存，要完全散熱不能有水氣，最好還能放冰箱保存，如果家裡有一些海苔片內附的乾燥劑，也可以跟著餅乾放在塑膠袋中，幫忙吸收多餘水氣，餅乾也比較容易保持酥脆。

如果真的不脆，再放回烤箱用120度c低溫烘烤2-3分鐘就恢復~

有很多甜点，都是只需要用到蛋黄或者蛋白的。这样，就常常有多余的蛋白或蛋黄剩余下来——处理这些剩余的蛋白蛋黄，往往成了我们很头疼的问题。
其实，如果剩下的是蛋清，那么一点儿也不用担心，它非常容易保存，只要盖上保鲜膜，放进冰箱保存一个星期完全没有问题。更便利的在于它可以冷冻保存，3个月之内，什么时候想用都可以。
而蛋黄相对来说就麻烦一些了。蛋黄易变质，如果有剩余蛋黄，最好在当天用完。蛋黄不能像蛋清一样冷冻，否则解冻后会组织会被破坏，无法再用。

Recipe by  Karen Ling