Saturday 26 October 2013

绿茶瑞士卷 (Green Tea Swiss Roll)

我用一個焗盤 31.5cmx23cm (可以分開兩個小的)

材料:
蛋白 6隻
蛋黃 9隻
幼砂糖(caster sugar)100克+60克
麵粉(plain flour)90克
粟粉(玉米粉 corn flour)25克
橄欖油 50毫升
水(先加熱方便溶解綠茶粉)3湯匙
綠茶粉(green tea powder 抹茶粉,可隨個人喜好增減)2湯匙

甜忌廉餡料:
忌廉(鮮奶油 whipping cream)1/2杯
幼砂糖 4茶匙

做法:
1.預熱焗爐至 220C (428F).預備一焗盤鋪上 baking paper(底部掃點油,baking paper 就會牢牢黏著盤底)。加綠茶粉入熱水中混合,完全溶解。麵粉和粟粉預先混合。

2.用打蛋器把蛋黃與 100克糖搞拌完全混合均勻,直至軟滑。倒進綠茶水,拌勻。

3.用另一清潔的盤,沒有油和水份。放進蛋白。用電動搞拌器先搞打蛋白起泡。分三次加入 60克糖,搞拌至起尖角,提起搞拌器,尖峰不下垂的蛋白霜。簡單測試方法:反轉搞打蛋白的盤,蛋白霜也不丟下來,就即是完成(請參考之前的網誌,有關如何打蛋白霜)。

4.用 fold-in 方法,把蛋白霜拌入步驟 2的混合物中(fold-in 意即:用膠刮垂直沿盤邊落至盤底,把盤底的混合物翻至表面,好像把混合物褶疊的方式。如是者,輕手把蛋白霜完全拌勻。動作要快, 但手要輕。以免蛋白消泡)。

5.篩入預先混合的麵粉和粟粉,輕手拌勻。隨即拌入油。

6.把麵糊倒進鋪了 baking paper的焗盤中,放入焗爐,焗約 10至 15分鐘,或直至表面轉金黃色。

7.拿出焗爐,轉至鐵架上放涼些,當蛋糕還是暖暖的,就可把蛋糕反轉放在一條乾淨的餐巾上,撕去 baking paper. 用餐巾捲起蛋糕,靜置10至15分鐘。目的是令蛋糕伸延,容易捲圓。

8.打開蛋糕,用利刀在一端割三行線,但不要切斷蛋糕,每條線約隔 0.5cm(如上圖示,紅箭咀所指的地方)。均勻塗上甜忌廉餡料(做法見下述),另一端留 1.5cm不塗餡料。小心地把蛋糕捲圓。放入雪櫃中,約 30分鐘。即成。切件享受!


Recipe by Camille Tian (好料share share)
橄榄油可改成粟米油。
用上下火。

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