Thursday 31 October 2013

添富罗炸虾 (tempura)

脆浆粉:
1)蛋1个打散(egg)
2)冰水+3 块冰块300 ml (ice water+3 ice cube)
3)盐,糖,胡椒粉各2/3 茶匙tsp(salt,sugar,ground white pepper)
4)面粉200g(flour)
5)蜀粉,粘米粉各50g(corn flour,rice flour)
6)发粉2茶匙tsp(baking powder)

面糊的调法(paste):
a)混合1),2),3)搅匀
b)混合4),5),6)搅匀
c)将b)全倒入a)中搅一搅,不用搅太细,要保留一些颗粒

材料:
1)虾15~20只(prown)
2)茄子1个或自己喜欢的蔬菜(brinjal )
3)面粉(flour)
4)面糊(paste)

做法:
1)虾去壳留尾,去肠,在虾的底部(虾脚的部位)横切几刀不要切断,炸时虾才不会卷曲,放点盐,胡椒粉腌一腌,放入冰箱
2)茄子切片约5mm厚
3)将虾,茄子裹上面粉,蹬掉多余的面粉
4)热镬下油调中火,滴几滴面糊入油中试油温,若面糊急速浮起,表示油温正确,若浮起很快就焦了就是油温太高,加点油降温,关中小火
5)舀一茶匙面糊撒入热油中形成许多小颗粒
6)虾粘面糊后用虾将油中的颗粒聚集后让虾躺在颗粒上(动作要快),再在虾上滴些面糊,番面,将两面炸至微黄捞起沥油
7)将所有的虾及茄子炸完捞起沥油
8)开中火油热了将炸过的虾及茄子再炸一遍逼出油来,炸至金黄色即可。


若不想太麻烦可直接沾面糊下油炸,每一次炸之前一定要把之前遗留的渣渣捞干净。

Recipe by  Ong Sok Hwee(饮食画报)
虾粘面糊后用虾将油中的颗粒聚集后让虾躺在颗粒上(动作要快),再在虾上滴些面糊,番面,将两面炸至微黄捞起沥油:目的是让颗粒沾在虾上,吃起来更脆,当然,你也可省略此步骤,虾沾了面糊直接下油炸至金黄色即可。

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