娘惹的椰漿飯

這是一道用椰漿蒸煮的香米飯。
娘惹的椰漿飯，將椰漿飯原有的概念提升到一個完全不同的層次。
它從一種簡便簾宜的餐食，變為豐盛講究的大餐，
適合午餐或晚餐時享用。雖然仍舊以椰漿煮的香米飯為主糧，並配合許多菜餚和佐食來享用。
可是，所採用的食材比較昂貴，且每一道菜餚都需要耗時費力來個別準備和烹製。
作者祖母的食譜曾提到，根據娘惹傳統，新娘的家婆，會在新婚後12天送親家母椰漿飯，以表示，
媳婦嫁進門仍然是個貞節的閨女。

材料：
香蘭葉2片
米(最好是泰國香米) 900克
椰絲 1公斤
水570 毫升
鹽 2茶匙

準備方法：
1. 香蘭葉洗淨，每一片都打一個結。
2. 米洗淨，浸水至少12個小時。
3. 準備椰奶（椰漿）。(水加椰絲擠出來)

做法：
1. 将浸過的米放到蒸鍋頂層，用筷子插米直達底部，以製造多個讓蒸汽流通的小洞。（這些蒸汽洞，能確保米均勻煮熟）
2. 蒸約30分鐘。每10分鐘攪拌1次，並用筷子製造新的蒸汽洞。
3. 將椰奶和鹽放入一個大鍋中。把蒸過的米飯也加入，徹底攪拌後加蓋。擱置一旁，讓米飯吸收椰奶，時間大約是20分鐘。
4. 將米飯和香蘭葉轉放到蒸鍋裡。蒸煮20-30分鐘或直至米完全熟透。在這段蒸煮燉過程中，分階段調低火力，首先從大火調味中火，再由中火改為小火。每10分鐘調火一次，每一次都攪拌米飯，並製造新的蒸汽洞。
5. 上桌享用前，把香蘭葉拿掉。

小點子：
**要吃的較健康，不妨以相等分量的水來稀釋椰奶，並用較少的椰絲。

食譜來自：【李夫人食譜】

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