煎饼

煎饼（薄撑，粤语发音bo’cang）

上世纪八十年代前乡区成长的孩子，应该都有妈妈一手煎的，那绵软喷香煎饼香味的记忆，在其中散发着浓浓的亲情、乡情，还有人情味。那个物质贫乏的年代，青菜淡饭中，闻到厨房缕缕飘来的鲜香，煎饼成了艰涩日子的美食。

煎饼，有点像现在大家喜欢吃的roti canai，广东人（粤语）叫薄撑（粤语发音bo’cang），儿时的记忆中，那些“唐山”南来，读不出马来发音的老广东安哥安迪叫roti canai都称为薄撑，为甚么煎饼广东人叫薄撑呢？是因为广东人把平底锅叫做“撑”。薄撑就是用平底锅煎的薄薄的蛋饼，不过炒菜的深锅也一样可以做的出，只是没有那么薄。

话说回来，那时的煎饼（薄撑）并不必发酵面，也就是俗称的“死面”，而是直接取用适量鲜面粉，放在清水里搅匀，拌入生鸡蛋、葱花、碎韭菜、食盐及其它调料再次搅匀后，就可以煎了。因为搅入了蔬菜，让煎饼能够很好地消除油腻，吃起来有一种葱韭的幽香、鸡蛋的醇香与面香相交融的鲜香。

这是童年时，妈妈会做给家人的一道小吃。偶而也当正餐来吃.我称之为＂妈妈的煎饼＂

材料：普通面粉300克，发粉半茶匙、猪肉碎100克，冬菜1大匙（切细），香菇3朵（浸软后切细），青葱少许（切粒）、鸡旦1粒，水500mI。

调味料：糖1茶匙，盐半茶匙，胡椒粉少许，油2大匙、鱼露1小匙．味精／鸡精粉（随意）

制法：
1）面粉，发粉同筛．
2）所有调味料加入水中，将鸡旦加入，拌均。
3）倒入粉料中，拌成面糊。
4）将其他的材料加入面糊中，拌均侯用。
5）将平底镬烧热、（不粘底的最好）、滴上少许油、倒入面糊，用小火煎香后、反转再煎另一面至金黄。
香喷喷的煎饼，带有妈妈的味道、好吃。

补充几句：
材料方面可随意换成其他，如：虾仁，菜莆, 韭菜，红萝卜丝等等。喜欢辣还可加入切片的辣椒。
当然，小时候妈妈没加入这么多材料，而且材料用量都agakagak,大概。
这食谱是我长大后改良的．

Recipe by Doreen Ong(好煮好吃)