黄金咸蛋虾

材料:
500g中虾去壳留尾
200g南瓜蒸熟压烂
4粒咸蛋黄蒸熟压烂
2大匙牛油
2杯炸油
1大匙蒜蓉
3条指天椒切粒。

做法:
1、洗干净的虾扑上生粉，薄薄一层就行，太厚口感不好；
2、开油锅放进去炸，过一下油就可以，不要太久；
3、炸好的虾捞起放在吸油纸备用；
4、咸蛋黄冲洗一下，把残余的蛋白冲干净，隔水蒸15分钟左右，蒸好的咸蛋黄用叉子压成蓉，越碎越好；
5、黄油也切小块，方便添加；
6、爆香蒜蓉，放入南瓜泥；
7、开小火，黄油下锅化开后，倒入咸蛋黄，翻炒成浓稠状（如果蛋黄成团，请添黄油），倒入虾及指天椒后略翻炒，开大火快速翻炒，咸蛋黄都沾上虾即起碟。

提示：
1、咸蛋黄炒虾做的时候虾和咸蛋黄的份量注意控制好，两者搭配好，黄油如果太多易导致炒得不够干身，先放4分之1，约50G，看情况添加。
2、挑泥肠的方法：揪掉虾尾的小鳍，用剪刀从尾部把虾壳剪开至头部，牙签一挑，泥肠就挑出来了。
3、虾在处理的时候，用牙签挑虾尾的倒数第二三节之前，很容易就拉出沙线。


（CARI）