米暹

食谱取自：Singapore Shiok

材料：（4-5人份）
辣料（全部搅烂成糊）：
小洋葱 15粒（去皮）
蒜头 8瓣（去皮）
辣椒干 25条（热水浸软，挤干水份）
豆酱 5tbsp
虾米 40g（洗净，用水浸软，挤干水份）
石蜡果（candlenut） 6粒（烤香，压碎）
马来煎（belacan） 1tbsp
干米粉 400g（用冷水浸软）
豆芽 250g
水 / 虾汤 1.5L
白砂糖 1.5 tbsp
盐 1.5 - 2 tsp（根据咸度而调整分量）
阿叁片 5片
豆腐卜 10个（切小块状）
水煮蛋 6粒（去壳，切片）
韭菜 1把（切1cm小段）
酸甘 少许

把 1/2杯油加热，炒香belacan，然后把辣椒糊加入炒至油和辣料分离，把 1/3的炒香辣料转移至另外一个锅，剩余的 2/3 留在原锅里。
把浸软沥干水的米粉，加入 2/3 的辣椒糊里头，翻炒至辣椒糊都均匀沾上米粉，间中可以不时往米粉里头撒水，以免米粉太干粘锅子。然后才把豆芽加入，炒熟。
把水/虾汤和豆腐卜加入 1/3的辣椒糊里，加入盐，糖和阿叁片煮滚至汤汁变浓郁，这时的汤汁，是带有甜，酸，辣的（也可以调至自己喜欢的味道），把阿叁片从汤汁里捞出来，丢掉。
把米粉放入盘中，加入鸡蛋，撒上韭菜，淋上汤汁，挤入酸甘汁，就成了好好吃的米暹了！

Recipe by Coldkopi Goh(饮食画报)