Friday 14 March 2014

香炸虾饼

香炸虾饼是一款风味独特的小吃。炸得好的虾饼,色泽金黄,外脆里软,而且香鲜可口,香气流溢,一口咬下,爽口彈牙,又沒油膩感。許多人以為炸蝦餅既要搓蝦膠,又要油炸,很複雜。其實炸蝦餅的做法只有寥寥幾個步驟,材料也很簡單,講究的只是蝦要新鮮。虾的肉质肥嫩鲜美,和面炸食,鲜香四溢,既没有鱼腥味和鱼刺,又营养丰富。

首先这道小吃必须热油煎炸。香炸虾饼的两种主要材料就是面粉加水开成糊,再加去壳鲜虾,不需要过多调料,在放入热油炸,30秒后改小火炸熟,外表呈黄色后改大火炸约10秒,将油逼出,在一分钟金黄酥脆的虾饼就出锅了,表面呈金黄色,外脆里软,鲜酥可口,具有虾的鲜味,吃的时候可以蘸上辣椒盐,香脆可口,味道香辣可口,开胃爽口
材料:
小虾150g, 大葱头1粒,韭菜50g,
面糊: 面粉260g, 粘米粉40g, 胡椒粉适量,盐适量,清水大概260ml

做法: 
1. 小虾拨掉壳,洗干净备用。
2. 韭菜切段,大葱头切小粒备用。
3. 面粉、粘米粉、胡椒粉、盐、水(分几次放)、 一起混合,搅拌成糊状(要浓稠点),让后加入小虾,韭菜和大葱头一起拌均。
4. 把油烧热,把适量的面糊放入已烧热的锅里,如要吃薄的,翻转时就轻轻地压一下,炸至熟透呈金黄色,即可捞起。


Recipe by  Wei Kwan Yiow 好煮好吃
* Pit Choo Cxxxx:如果是配上asam laksa汤, 就是一流的配搭。
Serene Cxxx:粘米粉的比率可以多一点,更脆口!加一点豆芽菜更甜!
King Jxxx:可以加些红罗拔絲和包菜絲。会比较好咬...也更健康。

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