隔夜中种面包

食谱来自Kathrine Kwa 师傅

隔夜中种面团（中种发酵法）

隔夜中种面团

材料：100g高筋面粉、60g清水、1/4小匙即溶酵母
做法：将即溶酵母加入水拌匀，加入高筋面粉拌成团。搁置室温发酵1小时。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏12至16小时或隔夜。

材料A：
400g高筋面粉、100g普通面粉、20g奶粉、80g幼糖、1小匙盐、2小匙即溶酵母

材料B：
隔夜中种面团
材料C：
1粒蛋、240g冷水
材料D：
70g牛油

做法：
1）将材料A混合均匀，加入B料和料C搅拌成团。
2）加入D料搅拌成光滑和富弹性面团。
3）盖好让它发酵50分钟至双倍大。
4）将面团分割成每粒60g，并将小面团搓圆，松弛10分钟。
5）然后包入馅料及整形，排放在涂了油的烤盘，再让面团发酵50分钟。
6）以180度烤约12至15分钟。

Recipe by Connie Yew(好料大搜查)

隔夜中种面团

谢谢Joanna Ng美女分享的面包食谱。。真的超柔软！

食谱：
用了隔夜中种面团~做法
（中种发酵法）
隔夜中种面团
材料：200g高筋面粉、120g清水、1大匙糖、1小匙即溶酵母
做法：将即溶酵母加入水拌匀，加入高筋面粉拌成团。搁置室温发酵1小时。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏12至16小时或隔夜。

材料A：
500g高筋面粉、100g普通面粉、20g奶粉、2大匙甜练奶、100g幼糖、1小匙盐、3小匙即溶酵母

材料B：
隔夜中种面团
材料C：
2粒蛋、200g冷水
材料D：
90g牛油 （我用蜀米油）

做法：
1）将材料A混合均匀，加入B料和料C搅拌成团。
2）加入D料搅拌成光滑和富弹性面团。
3）盖好让它发酵50分钟至双倍大。
4）将面团分割成每粒60g，并将小面团搓圆，松弛10分钟。
5）然后包入馅料及整形，排放在涂了油的烤盘，再让面团发酵50分钟。
6）扫上蛋液或鲜奶，以180度烤约15分钟。

Recipe by Connie Yew(好料大搜查)

隔夜中种面包

今天用了 Vinnie Fong 老师的Kopitiam Milk Bun 的食谱做了豆沙包，香肠包，Cheese Stick 和吐拿包，好香好软好好吃。

海绵：
高筋面粉 214g
冷水 128g
酵母 2g

面团：
高筋面粉 92g
冷水 12g 
蛋 30g
酵母 7g
盐 5g
糖 61g
奶粉 12g
牛油～45g

做法：
1.海绵: 将材料拌匀，用第一高速搅拌至面团。发酵约4至5小时或放在冰箱冷藏12-16小时（隔夜就可以）。
2. 面团: 将干的材料及液体和海绵混合用第二高速搅拌至面团。
3. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。
4. 面团置放一旁（10分钟），分开割50g滚圆放在抹上油的烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大。
5. 放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可。

Recipe by Chloe Chia (好料大搜查)