脆炸黄金鲍鱼菇

预备食材：鲍鱼菇；1包《尾巴稍微剪掉》
麵糊：蛋；1粒
玉米粉；2匙
食油 ；1汤
盐巴；少许
1。蛋打发加入玉米粉，食油，盐巴，混合均匀成流动性的浓稠麵糊备用。
2。取出锅烧热油，将鲍鱼菇均匀的沾上麵糊，下锅油炸至金黄色即可~

Recipe by Ann Kok(饮食画报)

酥炸番薯夹心年糕

材料：
年糕 切片
番薯 切片( 可以是任何颜色的番薯或者芋头哦）
面糊的材料（参考一个网友的做法再改了少许）
自发面粉 8汤匙 （没有自发粉可以用8 汤匙面粉加半小匙发粉）
沾米粉 6汤匙
盐 1小匙
水 酌量的能搅拌成糊状即可（不需要太浓稠/稀世可以挂在番薯年糕上即可）

做法：
面糊材料搅拌均匀后休息10-15分钟，然后沾上番薯夹年糕就可以炸了。油烧开了转小火炸至金黄色即可。

Recipe by Angis Ng(好料大搜查)

酥炸豆卜花

材料：
豆卜大概20个，豆腐2块，萝卜半条，长豆2条，红辣椒1条。

调味料：面粉1大汤匙，盐1小茶匙

做法：
1）豆卜割十字，用手指挖一下，倒反出来备用。
2）豆腐用叉子压成泥。
3）萝卜切丝后切细碎。
4）长豆和辣椒切细细。
5）2.3.4混合均匀，加入面粉和盐，再次拌至均匀成为馅。取一个倒反的豆卜，填入拌均的馅，完成所有豆卜后，热油转中火，把填好馅的豆卜下油炸，间中翻面炸至金黄，捞起放在吸油纸上即可。

 

Recipe by Joan Goh(好料share share)

酥炸扇子菇

菇类营养丰富、味道鲜美，是中、西料理的常用食材。拥有特别香味和清甜的菇类，是越来越受欢迎的食材。
由于本身味道鲜美，调理菇类的菜色时，不适合下加太重的调味，避免掩盖它的原汁原味。
酥炸黄金菇类的概念是来自大人、小孩爱吃的「咸酥鸡」，是将较油腻的鸡肉换成各种的菇类。经过油微炸，沾上番茄酱、辣椒酱十分对味。

“跟炸包菜花的做法,但是扇子菇洗净要滴干水了才能添粉,不然的话炸的时候粉会脱出。”

（以下是重写的食谱）

酥炸扇子菇
材料：
主料：扇子菇
市面售卖脆浆粉
油 1大匙
姜汁泥适量水 2大匙

如何做酥炸扇子菇才好吃
(1) 扇子菇去蒂，洗净擦干备用。
(2)将市售脆浆粉、沙拉油、水混合调匀成面衣面煳备用。

(3)把扇子菇沾裹作法2的炸衣粉浆，以中火炸至外表金黄色，捞起沥去多余油份，沾取混和的调味料，或者沾辣椒酱食用即可。

Recipe by Chan Susan(好煮好吃)
* Lim Siewyxxx：没沙拉油用煮菜那些油也可以。

花生脆饼

Recipe By Katherine Kwa 

材料A： 
250g粘米粉、2大匙木薯粉、1小匙盐、1大匙糖、1小匙小茴香(jintan putih) 、1小匙大茴香(jintan manis)，1/2小匙胡椒粉

材料B： 
200g浓椰浆、300g清水，1粒鸡蛋

材料C： 
250g花生、50g江鱼仔或银鱼仔

做法：
1）将材料A和B拌匀成粉浆，休息半小时。
2）热半锅油将模型放入热油中烧热。
3）将1汤匙粉浆舀入模型，放上一些花生和江鱼仔，浸入热油中炸至脱模，继续以中火炸至金黄色即可。

Recipe by Regine Loy
* 花生不必洗，江鱼仔清洗后沥干。我没试过不用模型哦，但我个人觉得没用模型不容易做得薄，也不容易定型。

Corn Flakes脆条

改良至雪花飘飘，却出呼意外的搭！又脆又香。就把它取名为Corn Flakes脆条吧！

材料：
1包薄饼皮
1盒Corn Flakes（150g）
100克糖粉
1粒蛋白（涂抹用）
适量牛油（涂抹用）

道具：
1支筷子

做法：
1）Corn Flakes用搅拌机打成粉末，与糖粉拌匀，放入一个大的塑料袋里或瓶子里，备用。
2）利用筷子将薄饼皮卷起，中间涂上牛油，在收口处抹上蛋白粘起，最后抽出筷子，重复至所有材料用完。所有的完成品用剪刀向斜剪。
3）以中火将所有的薄饼炸至金黄，放在吸油纸上吸干油分。
4）待凉后的薄饼放入（1）里，轻手将粉末均匀的摇晃付帖在薄饼皮上即可。

～必须用蛋白收口，否则在入油锅炸时薄饼皮会散开。
～涂上牛油薄饼皮会比较香，也或可不用。

Recipe by 雨灵(饮食画报)
* 吴x燕： 我用葡萄糖加糖粉麦片.结果也不错。
* Mary Sxxx： 我做了，不错!好吃!赞。
* Alice Lxx：放parmesan cheese也不错，有点浓浓的芝味。

蜂蜜巧克力杏仁薄脆片

材料:
牛油 50g
幼糖 80g
蜂蜜 25ml
面粉 30g(过筛)
蛋白 1个
杏仁片 40g
巧克力 40g

做法:
1.将巧克力切碎。
2.在烤盘铺一张不沾的烤布,将牛油隔着热水溶化。
3.在牛油里倒入幼糖,蜂蜜,蛋白,面粉。
4.搅拌均匀,倒在烤盘上,铺成薄薄一层。
5.在面糊表面均匀撒上杏仁片和切碎的巧克力。
6.放入预热180°的烤箱,烘大约10分钟。
7.取出,待凉才脱去烤布,拔成大小均匀的薄片。

补充:
1.面糊一定一定要摊得够薄,才容易烤得脆
2.如果待凉后还是软软的,就表示面糊摊到不够薄,这样就需要再放进烤箱烘几分钟~

Recipe by Aries Leong(好料share share)

脆炸素苏东 (金针菇)

材料:
金针菇 2包
豆包 8片
日本紫菜 5张
面粉 2汤匙
脆炸粉 5汤匙
素G粉 适量(调脆炸粉)
清水 适量(调面粉及脆炸粉)
食油 1汤匙(调脆炸粉)
食油 适量(油炸用)

做法:
1)金针菇洗净弃除根部,拨开成小小堆.
2)面粉加适量清水调至浓稠待用.
3)日本紫菜对着原有的线条剪出待用(1片可剪出6长条).
4)豆包摊开成长形后把豆包对半切成2片再2长条(1片可切出4长条).
5)拿一小片豆包和一小堆的金针菇;豆包涂上面粉糊卷紧金针菇的尾端后再以日本紫菜卷在豆包外边(日本紫菜卷也得涂上面粉糊).
6)脆炸粉加入适量的素G粉调味再加适量的清水及1汤匙的食油调用.
7)把油锅烧热后倒入适量食油待热.
8)把已卷好的素苏东沾上脆炸粉糊放下去炸至金黄色;盛起滴干油趁热配泰式辣椒酱享用.

Recipe by Jinly Lee(素食share share)

* Sharon Cxxxxx：这个我有做过，脆脆很好吃，其实和 Jinly Lee的包法一样的，我只是把紫菜拉去前段一点而已，如果要脆脆不软化，加少少发粉下去更加脆。素G粉是一种素食调味料，粉状.

酥炸鲍鱼菇

材料：
1）鲍鱼菇1包
炸粉2种
炸粉A）1碟自发面粉+盐½茶匙tsp+清水适量（调成浓稠面糊）
炸粉B）1碟合隆粉+盐½+黑胡椒粉1茶匙

做法：
1.鲍鱼菇洗净，用厨房纸张轻轻压干水份！
2.热锅下比较多的油份，把压干水份的鲍鱼菇，均匀沾上炸粉A，再均匀沾上炸粉B，下锅油炸，直到两面金黄色，就可以捞起来沥干油份，再放入厨房吸油纸张吸掉油份！完成后，即可享用！

Recipe by Gemini Lai

酥炸小葱头

每次要用到就要先炸好小葱头片，原来只要两个步骤(☆_☆)就可以炸得酥脆，还可以放冰箱保存一个月，依然酥脆哦！不需要浸泡在油里！以后一次炸好一罐，就可以收藏冰箱，随心所欲的拿出来配菜吃啦！好方便！ 

如何保持酥炸过的小葱头1个月都依然酥脆呢？

切好的葱头片，撒上是少许盐，用手捉均匀，等一下，等到葱头片出水，就用厨房吸油纸张压干水份，再拿去炸，直到金黄色，捞起倒入已经放上厨房吸油纸的碟子，连同碟子一起摇晃吸干油份，就可以用玻璃罐装好，冷了就放到冰箱，可以保存一个月，依然很脆！

材料：
1）小葱头（去皮，切片）
2）盐少许
做法：
1.小葱头片切好，放入碟子，撒上少许盐，用手捉均匀，把葱头片捉散开来，静置一下子，等小葱头片出水，就用厨房吸油纸张，挤压干小葱头片的水份，尽量挤压干水份哦！
2.热锅，加入比较多的油，油温热起来，就可以把挤压干的小葱头片撒入，大火炸2分钟，就转小火炸，炸的时候，要用锅铲，不时的反转，小葱头片！直到金黄色！捞起！
3.碟子铺满厨房吸油纸，把炸好的小葱头片散上，连碟子拿起来摇晃，让吸油纸，吸干油份！
4.就可以用玻璃罐子，装起来，盖上盖子，待凉就可以放冰箱咯！可以保存1个月，依然很脆哦！


这是我妈妈邻居的女佣告诉我妈妈的，他们印尼那边都是这样做的！ 

Recipe by Gemini Lai
* 记得凉了放冰箱，比较不会出油哦！
*小粒的小洋葱，就就直接切了。没有切一半。通常我是从小洋葱的头部切一半，再把切面口按在下面切，就从小葱头的头部开始切的！你用盐捉了一下，小葱头会散开来！自然，就形成一个圆圈了！

春卷

(G Garden Vegetarian)

香脆蛋卷

原料：
黄油（牛油）100克
地瓜（番薯）泥100克 
低筋面粉100克 
白砂糖80克 
鸡蛋150克 
牛奶35克
地瓜（番薯）去皮切片蒸熟后，用滤网过一下筛后再使用

做法：
1.将低筋面粉过筛后备用。
2.地瓜（番薯）去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中。
3.接着将切成小片的黄油（牛油）也放入盆中。
4.倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀。
5.少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液。
6.倒入牛奶后，用蛋抽拌匀。
7.此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可。
8.最后将步骤一中过筛的面粉倒入。
9.用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟。
10.将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上。
11.立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒。
12.打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可。

自制香脆蛋卷的四大秘诀：
一.蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀
二.一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状
三.烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀
四.糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色。

(好煮好吃)

脆皮烧肉

新年很多人的到处订烧肉，有时候价格真的很高，那里都涨价！其实，只要家里有烤箱，就能很简单的自制烧肉，而且是超级脆皮的哦！烧肉就是喜欢吃那种卡兹卡兹的口感！(ˉ﹃ˉ)有空不妨试做看看！很容易哦！真的很好吃哦！我想起还流口水。

（2-3人份） 

材料：
1）带皮花肉700-800g

调味料： 
1）五香粉½汤匙 
2）胡椒粉1汤匙 
3）盐½汤匙 
4）绍兴酒2汤匙

用具： 铝箔纸1张

抹料： 
1）白米醋1汤匙 
2）粗盐1包（小包）

做法： 
1.花肉洗净，用厨房吸油纸抹干！在花肉底面直切几条刀痕！以方便入味！ 
2.把调味料顺次序，抹在花肉底面和周围（皮的部分记得一定要保持干燥！） 
3.放入冰箱（不用结冰格）冷藏至少12小时或者隔夜。 
4.把隔夜的花肉，拿出来，皮的部分，用厨房吸油纸，抹干一下，用尖利的铁叉，刺满皮的的部分，这个环节很重要，刺得越多小洞，相对皮烤出来就越脆，所以越多洞越好！（我不停的刺，刺了10多分钟╰(￣▽￣)╮） 
5.刺满小洞后的花肉，用铝箔纸四周围围起来，做成长方形盒子（要比花肉高出1cm左右，方便铺满粗盐）倒入1汤匙白醋，抹在皮的表层，再把粗盐铺平盖着花肉的皮面！ 
6.预热烤箱200c，10分钟，把包住铝箔纸的花肉放在铁架上，200c烤45-50分钟。 
7.把烤了45-50分钟的烧肉，拿出来，把上面的粗盐和围起来的铝箔纸丢掉，再230c-250c烤15分钟，直到皮气泡，脆皮就这样形成啦！（因为，各人烤箱各异，所以230c/250c）你们自己拿捏一下！ 
8.带凉，就可以切啦！好吃卡兹卡兹的脆皮烧肉完成啦。

备注： 烤肉的同时，记得在肉的下方放一个烤盘，烤肉的同时会滴油哦！

Recipe by Leo Yap (好料大搜查)
* 用上下火。
* 怎样把铝箔纸折得稳：就四周围压起来。铝箔纸很容易弯曲的。
* Emily Cxxxx：铝泊纸不可以跟酸的东西接触,会产生化学作用,有毒。
* Leo Yap：只是把醋抹在花肉的皮上，没有跟铝箔纸接触呀！而且也只是少量！
* 如果肉只有400g也可以做，但材料要减少分量，太小片花肉，烤出会缩水，没有很多肉了哦！通常很多人都是拿1kg以上烤的！不过，你想先试试看也可以的！
* 如果买的时候老板切成两条了,两条加起来1 kg的话，应该可以两条一起烤，不过，还是试试看一条比较好吧！
* 烤的时候会喷到烤炉四周围都是油哦。

香脆马铃薯

调味料:橄榄油,黑胡椒粉,咖哩粉少许,盐,香草剁碎(全部自己喜好)

做法:
1,预热烘炉
2,粗皮马铃薯洗干净,切成厚片!
3,所有调味料倒入伴均匀!
4,放进烘盘摆好,再倒入少许橄榄油!
5,我是用180度俩边烤20分钟!
6,取出撒上黑胡椒粉,即可!

Recipe by SamMay May(饮食画报)
* SamMay May：Rachael Chin:不用去皮，但要洗干净。

花生脆饼

材料A：
250g粘米粉、2大匙木薯粉、1小匙盐、1大匙糖、1小匙小茴香粉(jintan putih) 、1小匙大茴香粉(jintan manis)，1/2小匙胡椒
粉

材料B：
200g浓椰浆、300g清水，1粒鸡蛋材料C： 250g花生、50g江鱼仔或银鱼仔

做法：
：1）将材料A和B拌匀成粉浆，休息半小时。2）热半锅油将模型放入热油中烧热。3）将1汤匙粉浆舀入模型，放上一些花生和江鱼仔，浸入热油中炸至脱模，继续以中火炸至金黄色即可。

Recipe by Joan Go(好料share share)
*  材料c全用生的，不用炒过。
* 放椰浆的比较香！
* 琪x：模型在NSK买得到，RM2.90
* Mxx Cxxx：这个模型在大型的五金店应该有的买，我们这里有一件叫best mark 里面有买这个模型。

这是模型

香脆鱈鱼酥

一包大发鱈鱼香丝，2条绑成一个结。用最小火炸至金黄即可。

(饮食画报)
* Jxxxxx Txxxx：炸油腻了些，我是用烘的，很脆哦。个人的烘炉不一样。我是150度，站着看它颜色深了就好。可以剪成一半，平放在盘上，不要贪心一次放上太多哦。
* Wxx Yxx：我用海台+鳕鱼片，炸了也很好吃。

太阳饼

材料：
A. 奶油糖心馅
无盐奶油 40g
麦芽糖 35g
糖粉 110g (我用45g)
低筋面粉 60g

做法：
1. 无盐奶油恢复室温,筛入粉类和其它材料
2. 用手慢慢搓揉混合均匀成团状
3. 用保鲜纸包起来, 放冰箱冷藏30-40分钟
4. 包之前10分钟才从冰箱取出,分成10份

B. 油皮麵皮 (荤皮)20g/個
材料:中筋麵粉105g
糖粉10g
猪油10g (我用白油)
液体植物油15g
冷水45cc

步驟:
1. 中筋麵粉用濾網過篩
2. 將糖粉和面粉混合均勻
3. 加入猪油,植物油,冷水用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可
4 .盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘
C.油酥麵皮
15g/個

材料:
低筋麵粉160g,猪油50g(我用无盐奶油)

步驟:
做法:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將猪油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉均勻. 包上保鲜膜冷藏备用
(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)

包製：
1.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成10等份
2.將醒置好的油皮麵皮平均分割成10塊,捏成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,
蓋上保鲜膜再讓麵團休息15分鐘
5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鲜膜再讓麵團休息15分鐘
6. 完成的酥皮面团收口朝上,用姆指从中间压下, 两端往中间折起捏下,将面团压扁
7. 将面团杆开约10cm圆薄片, 包上奶油糖心, 将面团收紧 搓圆
8. 在将面团压扁 杆开约10cm薄片
9.160度 烤约20分钟

* 猪油可用无盐奶油或无水奶油代替 (成蛋奶素皮)

原食谱来至这里，感谢原食谱的作者提供，感恩。
http://abbymonster.blogspot.com/2011/09/blog-post_29.html

Recipe by  Qrèéñìè Qìñg Qìñg Ñèö(好料share share)
* 液体植物油是炒菜用的油。比如花生油，葵花子油等等。