芝司海绵蛋糕

7-8寸摸 （脱底摸）

A)蛋黄6粒，鲜奶100g，cream cheese 200g，牛油 60g(隔溶)，低粉30g+玉米粉20g (一起过筛）
B)蛋白6粒，糖90g，塔塔粉1/2tsp

做法：
1）把cream cheese和鲜奶一起隔水煮至无颗粒，顺滑。（要用小火）
2）然后加入牛油搅拌均匀，熄火。加入蛋黄快速搅拌。
3）把蛋黄糊离水，加入粉类，搅拌均匀放一边备用。
4）蛋白打至细泡，加入塔塔粉，然后分次加入糖，打至湿性发泡。
5）分次把蛋白霜加入蛋黄糊里，搅拌均匀。就可以到入摸。
6）以蒸烤法，160度30分钟，然后转小145度35分钟。（烤炉个人预测）
 7）蛋糕烤好后，不用倒扣。待凉，蛋糕就会礼摸。就可以脱摸拉。

Recipe by 婉祯
* 模具我没有铺纸，你可以只是铺底。
* 没有脱底模也可以，但就要铺纸在模型。

Nguk Sum Lxxx：昨晚就马上照这食谱趕工做出来，很成功。

无油无粉芝士蛋糕

新尝试*无油无粉芝士蛋糕*口感就像棉花一样*。

cream cheese 250gm 
蛋黄4个 
蛋白4个 
糖 50gm 
柠檬汁 1tsp 

做法:
1。cream cheese 250gm隔水融化拌至无粒粒 
2。逐粒加入蛋黄拌匀在加入柠檬汁拌匀 
3。糖分次加入蛋白中打发至挺立状，慢慢加入cheese糊拌匀*尽量不要破坏气泡* 
4。倒入8寸摸，以蒸烘方式，预热160度 40分钟至熟，待凉进冷藏1小时即可 *

Recipe by Kwei Lau(饮食画报)
* 我的炉是上下火的 要注意火哦。
* 先在烤盘中加入2cm热水后在把倒了糊的模放在有水的烤盘中间烤，如果用脱模的就必须在模板低部先包上锡纸要比热水高哦，就可以烤了。（你拿出烤箱中的烤盘，在倒入半杯多一点的热水，在把模放入热水盘中间进去烤就可以了）
* 在烤盘中加入热水在把摸放在盘中心烤就可以了，如果是脱摸就要在摸低包上锡薄纸哦。
* 发泡：把蛋白放入碗中用打蛋器快速打至有泡在分次加入糖打到气泡浓浓就是了。
* 冷却过后需要放入冰箱，而且口感也很好吃的。

免烤Chipsmore Cheese Cup Cake

材料：
一包Chipsmore饼干 
500g Tatura Cream Cheese
200g 练奶

做法：
1） 将Chipsmore饼干打碎
2） 用电动打蛋器将 Tatura Cream Cheese 和练奶打至滑。
3） 然后一层 Cream Cheese ,一层Chipsmore饼干碎的倒入杯里。
4） 完成后，放入冰箱至少6个小时。
5） 大功告成。

Recipe by Hs Hs Vivi(好料大搜查)

烫面芝士威风

做了最近很红的烫面芝士威风 , 真的好绵软 , 好好吃!! 谢谢 Samantha 姑娘的食谱。

芝士味很清淡 , 吃多2块都不会腻 >< 很喜欢烫面法的蛋糕 , 做几次都不会回缩!!

可惜的是我蛋糕上面又少少裂痕 , 全程只用110°啊啊啊。

材料:
牛奶 90ml
牛油 60g
芝士片 2片(40g)
芝士粉 15g
细砂糖 80g
低筋面粉 100g
鸡蛋 5粒

做法:
1. 牛奶 , 牛油 , 芝士和20g的细砂糖隔水加热 , 待全部材料又融化的迹象就可以离火 , 用余温继续搅拌至溶解。
2. 把过筛的低筋面粉加入(1)搅拌均匀 , 过后再分次加入蛋黄搅匀 , 用湿布盖着置边备用。
3. 蛋白分3次加入60g的细砂糖打至湿性发泡 , 打蛋器提起来会有弯钩 , 分3次加入蛋黄糊切拌均匀。
预热烤箱10分钟160°烤50分钟或至熟即可 , 出炉后马上倒扣 。
温馨提示:
*食谱的温度只供参考 , 准确的温度需要自己拿捏*
*芝士片是cheedar cheese , 而芝士粉是parmesan cheese powder*
*这食谱我加重了芝士的分量(原食谱芝士片30g , 芝士粉10g) , 牛奶也换成酸奶。

Recipe by CarolynnYong(好料大搜查)
* 只放芝士片不放芝士粉味道就不一样了。芝士粉是parmesan cheese powder , 超市或者烘焙店有卖。
* 酸奶是 yogurt。
* 鲜奶就是牛奶。
* 我把牛奶改成酸奶 , 所以是一起溶的。

* 所谓的烫面就是这样 , 这是我在君之博客找到的解说

1、所谓“烫面”， 从名字上理解，就是被烫过的面。最简单的解释，面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下变性后，产生很好的增稠力。以煎饼为例子，稀薄的煎饼面糊，摊开加热以后， 立刻就变稠并凝固了。而烫面，也是类似的道理，利用加热以后的面粉的变性，使它即使吸收了更多的水分，仍然保持足够的稠度。

也因为有烫面的存在，我们能够在戚风的配方里加入更多的液体，使我们做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼，变得更柔更软更可口了。

烫面戚风，最关键的是“烫面”的过程。将面粉“烫”熟，使面粉内的淀粉发生糊化，进而吸收更多的水分。不过面粉不能直接用煮开的液体来烫，那样温度太高，面粉过度熟化。将液体煮开以后，缓慢的摇晃100圈左右，再将面粉倒入拌匀成“烫面”，能起到不错的效果。

免烤练奶cheesecake

材料：
练奶一罐,cheese250. Oreo 一包。柠檬2粒, 吉利丁25g材料

做法 ：
Oreo压碎,加入溶了的planta。压扁在模具放入冰箱。
Cheese,练奶和 lemon水打到顺滑。加些柠檬皮碎。
上层到在刚放进冰箱的oreo上面。放进冰箱过夜。
Cheese,练奶和 lemon水打到顺滑。加些柠檬皮碎在加上已溶解的吉利丁搅拌。就成。
把做好的上层倒在oreo上层,放进冰箱过夜。
隔天要吃加上爱吃的果酱。。好吃

Recipe by Cindykwek Shin Ni(好料share share)
* 吉利丁：鱼胶粉(Gelatin)
* Oreo 饼去掉饼陷。
* Sxxxxxx Cxxxx：平时我做放1粒Lemon水就够酸了。
* Sxxxxxx Cxxxx：练奶不要太甜就放小罐吧。Oreo要200g才好吃。
* Sxxxxxx Cxxxx：放鱼胶粉30g就可以了。
* Sxxxxxx Cxxxx：Planta 80g。
* Axxxx Wxxx：吉利丁和魚㬵粉素食者不方便吃，裡頭有動物成份！
* Lxxx Lxxx Hxx：鱼胶粉有素，买时可以问清楚。

蒸原味Cheddar Cheese小蛋糕

材料A：
4片 Cheddar cheese slices
80g 牛油
125g 牛奶

材料B：
3粒 鸡蛋（A蛋）
100g 幼糖

材料C：
210g 自发面粉

做法：
1.）把材料（A）用小火煮溶（不需要煮滚），备用。
2.）把材料（B）用快速度打至浓发。
3.）把（1）加入（2）中，然后把材料（C）分3-4次慢慢筛入蛋糊中一起拌匀。
4.）把面糊用汤匙舀入模型里。
5.）蒸锅水滚后大火蒸15分钟。即可取出，脱膜，享用香喷喷Cheddar Cheese味小蛋糕！

Recipe by SamMay May(饮食画报)
* 这个大概可做15-20粒，最好面糊倒满，出来效果就像我照片那样。
* 我是放普通低脂牛奶!牌子是Goodday。

* 蒸好不用收冰箱，待晾了放盒子盖着，吃的时候再拿出来!
* 在模里不用涂油才倒入面糊。
* 打好了可以做几次蒸，我的锅是小的，所以分两次蒸。
* 可放大概1-2天。
* 牛油是平时搽面包吃的/烘培店卖的。
* 如果觉得牛油味重了点，你可以选用低脂牛油,味道就不会太重!每个牌子cheese都不一样味道,下次可以用另一个试。
* 可以换去普通面粉，但没将幼软。
* 如果刚蒸出来好像会湿湿的（模型外会湿）：因为水蒸气。
* 通常做蛋糕都是用A/B蛋!标志有注明!
* 如果要用铁的模蒸，其实不介意美观都可以用铁模的，但模不要太大，还要抹一层油先!
* 如果做出来湿的话，做的步骤要对（如图显示）：

1. 牛油和cheese放碗隔着锅煮溶再倒入牛奶。
2. 鸡蛋打发,慢慢加入糖!打均匀!
3. 已煮溶的牛油cheese倒入,可以用伴器开最小度打均匀!
4. 粉要分两三次筛入,小度打均匀。
5. 锅放水煮滾,将已入面糊模型放去蒸15分钟!

绿茶轻乳酪蛋糕

好喜欢轻乳酪蛋糕 , 因为他味道清淡 , 入口绵软 , 而且这还带了淡淡的绿茶香 , 冷藏了一夜更是好吃的不得了 , 很适合不喜欢吃重芝士的人哦 .

材料:
鸡蛋 3粒
细沙糖 75g
奶油奶酪 125g
牛油 25g
动物性鲜奶油（whipping cream） 100g
绿茶粉 7g
低筋面粉 30g
玉米粉 15g

做法:
1. 奶油奶酪 , 绿茶粉 , 动物性鲜奶油及牛油隔水加热 , 搅拌至顺滑无颗粒
2. 酱蛋黄加入芝士糊中快速搅拌均匀 , 加入已过筛的低筋面粉快速搅拌均匀后离火 , 备用
3. 蛋白分3次加入细砂糖打至湿性发泡 , 打蛋器提起来会有弯钩
4. 蛋白分三次加入蛋黄糊里切拌均匀 , 倒入6寸模里
蒸烘法150°烤1小时或至熟~

*我的烤箱偏热情 , 所以130°下火10分钟 , 110°上下火20分钟 , 130°上下火15分钟 , 最后上下火150°烤10分钟*

Recipe by Carolynn Yong(饮食画报)
* 食谱里面写漏了 , 玉米粉是和低筋面粉一起加入的哦。
* 奶油奶酪就是cream cheese.
* 低筋面粉英文叫cake flour / low protein flour。
* 玉米粉叫corn starch。
* 绿茶粉烘焙店有卖。
* 我是用elba牌子的。
* 蛋白需要打到湿性发泡 , 建议用电动搅拌器 , 其他部分用手动的和刮刀就好。
* 如果要取代绿茶粉, 可以用液体香料如香兰汁, 果汁, 或者其他的粉料如芝麻粉等等。

班兰椰香轻乳酪蛋糕

材料：
奶油奶酪（cream cheese） 125g
椰浆 70g
班兰汁 40g
班兰香精 1／4小匙
蛋黄 3粒
特幼面粉(superfine flour) 40g
蛋白 3粒
细砂糖 45g

做法：
1）先将奶油奶酪软化，然后隔水煮搅拌至无颗粒。加入椰浆和班兰汁拌匀。
2）离火后，加入班兰香精和蛋黄拌匀。再加入特幼面粉拌至无颗粒。
3）蛋白分三次加入细砂糖打至湿性发泡。
4）将1／3的蛋白霜加入面糊拌匀，然后将面糊加入剩余的蛋白霜里拌匀。
5）将面糊倒入六寸模子里，以蒸烘法，先用160度下火烤20分钟，再转上下火烤35分钟或至熟即可。

**温度与时间需依据个人的烤箱而做出调整。

Recipe by Shirley Tam (好料share share)
* 很湿的话就是烤不够〜如果只是带点湿是属于正常的〜放进冰箱冷藏过后就不会这样的。
* 奶油乳酪是 cream cheese。
* Kxxx Cxxx Txx：隔水煮的意思是double boil ,准备两个碗。。一个碗放着奶酪。。一个碗把水煮滚。。然后再把奶酪的那个碗放在水滚的上面。。。那就是隔水煮。。因为奶酪的脂肪成分很多。。如果是直接用火煮(direct heat )会容易焦。。
蒸烘法是steam bake 的意思。。就是在烤盘上放约1/3水。。再放蛋糕在烤盘上。。要注意的是确保你的蛋糕模是不会进水的。。蒸烘法通常是低温而且长时间。。都会用在cheese cake 。。这样做会让你的蛋糕口感松软棉密。

巧克力芝士蛋糕 Chocolate Cheese Cake

底层的饼干还加了杏仁粒 , 吃多几块都不会腻。

底层:
消化饼干 100g
杏仁粒 30g
黄糖 20g
牛油 80g

馅料:
奶油奶酪(cream cheese) 500g
黄糖 50g
苦甜巧克力 165g
玉米粉 20g
鲜奶油(whipping cream) 165g
鸡蛋 3粒 (打发至浓稠)

做法:
1. 把消化饼干用擀面棍压碎 , 加入黄糖和杏仁粒搅拌均匀 , 倒入融化牛油搅拌均匀 , 把饼干压入模具里面 , 用汤匙背面压实 , 放入冰箱冷藏备用
2. 将奶油奶酪打至浓滑 , 加入鲜奶油搅拌均匀
3. 把苦甜巧克力加入搅拌均匀 , 把玉米粉加入搅拌均匀
4. 最后加入打发的鸡蛋搅拌均匀
5. 把搅拌好的面糊倒入(1)的模具中
用蒸烘法160°烤1小时半 , 熄火后让蛋糕留在烤箱里面30分钟 , 取出待凉放冰箱6小时以上就可以享用啦。

Recipe by 韩范 (好料大搜查)
* 我用的是烘焙店买的纽扣巧克力。
*  鲜奶油不用打发哦~ 直接加入就好。
* 蒸烘法就是，在烤盘里面放水在最下层，然后蛋糕再中层烤。
* 奶油奶酪就是cream cheese哦，烘焙店或者超市都买得到。 要用搅拌器来打，打到光滑就好。
* 苦甜巧克力要隔水融化哦。
* 鸡蛋是全蛋哦 , 打发就是打到膨胀至几倍大 , 浓稠呈乳白色即可。
* whipping cream用剩的是要3天内用完哦 , 只要开封了就不能放了。

免烤 BlueBerry Jam Mousse Cheese

7寸脱底活动圆模一个

慕斯芝士材料：
1）玛丽饼（普通/可可）口味 = 150g (搅碎)
2）牛油 100g （隔水煮溶）
3） Whip Topping cream 150ml(打发至稀糊状)
4）Cream Cheese 200g（切成小块）
5）细砂糖 30g
6）Fresh Milk 150ml
7）BlueBerry Jam 100g （隔水煮溶）
8）吉利丁粉 1大汤匙

果冻层材料：
1）BlueBerry Jam 1汤匙
2）水 250ml
3）吉利丁粉 1汤匙
4）细砂糖 10g

慕斯芝士蛋糕做法：
1）将玛丽饼碎和以融化的牛油拌匀，再加入1汤匙BlueBerry Jam拌匀，入模用手按压至实，冷藏片刻
2）将Topping Cream打发至稀糊状，备用。
3）将Cream Cheese隔水煮，用打蛋器搅成糊状取出，加入细砂糖拌匀，Fresh Milk分两次加入拌匀，再加入BlueBerry Jam 拌勻 。
4）将吉利丁粉加入60ml的水隔水煮溶，加入做法3拌匀，然后拌入以打发好的Topping Cream拌匀。之后倒入以冷藏好的玛丽饼低上铺平，冷藏3小时。

果冻层做法：
1) BlueBerry Jam + 水 
2)吉利丁粉 + 细砂糖 +以调好的果汁100ml 煮溶，再把其余的果汁加入拌匀過濾，將一半倒入以成型的慕斯芝士蛋糕表面上，放入冷藏至凝固再把其餘的加入，放入冷藏至凝固成型。（别让果冻结冰）移到冰箱隔天取出用風筒吹吹周邊脱模即可享用。

Recipe by Serene Sling (饮食画报)
* Olivia Bell bluebelly jam是罐装的。
* 做冷冻 Mousse Cheese cake 用whip topping cream 比较适合。
* Whipping topping 是不需加糖，可直接打发whipping cream需要加糖打发。Topping cream and whipping cream的分别http://www.huaren.us/dispbbs.asp  whipped cream是鲜奶油，需冷藏。比heavy cream的脂肪含量低一些。是液体的，加糖打发之后就是我们在蛋糕店里面见到奶油蛋糕上面的奶油。
whipped topping是固体的。需冷冻。做冰冻cheese cake的原料之一，和cream cheese混合, 或者做一些pie的时候也需要。Whipped cream和Whipped topping的区别?[Chinese In North America(北美华人e网)]
www.huaren.us
而且我觉得用topping的时候其实也可以用cream的，不是不能用的，反正都能吃嘛，味道也差不多。

*  Creamcheese我是在烘培店买的。

* 冷藏（冷冻格）最后移到冰箱下格。

* 如果是素食的gelatine可用果冻粉来代替。

*  blueBerry jam 是我们用来涂面包的那种，任何牌子都可以，用比较幼滑的。可以用不同口味的果酱来做。

* 玛丽饼干可在超市买到圆圆的那种，苏打饼干是方的。可以用oreo饼干。

topping cream

Marble Cheese Cake

材料：
A:
海棉蛋糕 75g　 细砂糖 50g 牛油(融化) 25g　

B:
乳酪干酪 500g 细砂糖 125g 蛋 2粒 植物油 50g 酵母乳 50g 融化的巧克力 20g 柠檬的汁＋风味 1粒

做法：
A：
1。Sponge cake + sugar 搅拌最后才加入Butter搅拌均匀。
2。倒入模具按到结石
3。放进冰箱等25分钟左右再取出，放blueberry filling

B：
1。Cream Cheese + sugar 倒入盘搅拌均匀。
2。在加入鸡蛋搅拌均匀。3。加入Fresh Cream搅拌均匀在加入yogurt搅拌，最后加入Lemon + Zest 搅拌均匀。

**
1。 7“ x 2 1/2 脱底模 （将A压在模底）
2。 上下150度 30min ( 10 min 后开炉门一点）
3。Chocolate + B 一点点做上层。

Recipe by Amy Khoo (好料share share)

棉花芝士蛋糕 （Cotton Cheese cake）

材料 A：
250g 软化奶油芝士
45g 软化无盐牛油
100g 动物性奶油（ UHT whipping cream）
100g 鲜奶

材料 B：
80g低筋面粉 20g玉米粉
6粒蛋黄

材料 C：
6粒蛋白
100g幼糖， 加入
½ 小匙打打粉拌匀

做法：
1) 材料A隔水搅煮至溶解，离火。慢慢加入低筋面粉拌匀， 一粒接一粒加入蛋黄拌匀，备用。
2) 用另外一个干净的容器， 将材料C拌打至挺硬。
3）取出1/3的蛋白混合料加入芝士糊里， 轻轻拌匀， 再将全部的蛋白混合物加入拌匀。
4）将芝士糊倒入已铺上油纸的8"的圆形模中， 再放入已注入水的烤盘上，送入已预熱的烤箱，隔水以170度C蒸烤45分钟。

Recipe by Carolyn Wai (好料share share)
* 就是把cream cheese n unsalt butter 从冰箱拿出来，温室软化。
* 动物性奶油：whipping cream。
* 软化奶油是cream cheese。
* 隔水：就是把碗放在已装好水的锅里，把水煮沸的方式。
* 动物性奶油不用打发，直接加就可以了。
* 塔塔粉：如果有信心打发蛋白，可以不用放。

免烘OREO芝士蛋糕 Unbaked Oreo Cheese Cake

材料A：
Oreo饼干 190gm（原味/巧克力）
牛油 60gm（隔水融化）

材料B：
芝士奶油 170gm (Cream Cheese)
砂糖 60gm
香草精 1tsp

材料C：
鲜奶油 100gm (whipping cream)
酸奶油 20gm (sour cream)

材料D：（隔水融化）
鱼胶粉 8gm
水 30gm

做法：
1) 将A的oreo饼干弄碎，然后把牛油隔水融化后，再把牛油和碎掉的oreo一起混合均匀，然后把以上材料按进7寸蛋糕模低，然后在冷藏最少11/2小时半。

2) 馅料部分：用搅拌机把材料B搅拌均匀或到鬆发和细滑。

3) 然后，再把材料C加入，继续搅拌到浓稠和均匀。

4) 在把已经预先融化的材料D放入以上的馅料，然后把全部材料以慢速搅拌均匀即可，记得别过分搅拌。

*记得弄好后要冷藏最少3小时以上. 我是放过夜

Recipe by Shirley Lim (好料share share)

迷你Oreo芝士蛋糕

材料A：
奶油芝士250g
鲜奶150ml*
蛋黄2粒

材料B：
蛋白2粒
塔塔粉1/4茶匙
糖50g

材料C:
Oreo饼1条 137g（去掉中间的糖霜）

做法：
1.准备24片Oreo饼，其中12片放进12个小纸杯里。
2.蛋白，塔塔粉和糖打至硬。
3.奶油芝士先打滑后，加入鲜奶，拌均后再加入两粒蛋黄混合均匀。
4.把奶油混合物加入蛋白中混合均匀，倒入小杯里，上面放上一片Oreo饼。
5.150‘c水浴法烘20分钟，息火后让蛋糕停留在烘炉里30分钟。
*CW太空双宝是120‘c烘5分钟，再转100’c烘15分钟至熟。
这食谱做成的成品是像棉花般软绵绵的，如要蛋糕体结实些，鲜奶可减50ml.
6.冷却后放入冰箱3小时即可。

香濃滑Cream Cheese蛋糕

A: Cream Cheese 170g。
牛油35g，牛奶1小匙，鮮奶80g。
B:蛋黃4粒，低筋麵粉40g，玉米粉30g。
C: 蛋白4粒，幼糖90g，塔塔粉少許，鹽少許。

做法 ：
1：把Cream Cheese，牛油，鮮奶隔水煮融，待涼。
加上蛋黃再濾過入粉，攪拌(用手攪拌)。
2:蛋白用攪拌器打發，加入塔塔粉，糖分做3次加入，打致硬性發泡為止。
3:把3分之1的蛋白加入蛋糊輕輕拌勻，再倒入內摸裡。
蒸(水)，烘，上下火150，40分鐘到50分鐘(看個人的火候)。
帶冷放入冰箱，冷的Cheese蛋糕比較香濃滑。

Recipe by Ah Lee (饮食画报)
* 牛奶与芝士一起打!什么牌子都0K.