上海蛋蛟

蛋饺是上海传统美味，是用鸡蛋液做饺皮，馅料可以是鸡肉，猪肉，虾肉等肉类，再和其它食材灵活搭配而成。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。

做蛋饺皮的方法较多，常用的有两种，一种是先在平底锅中摊一张大蛋皮，再用模具划成大小一样的圆皮。另一种是用一柄长勺通过持续旋转的方式慢慢摊出圆皮。做蛋饺的时候一定要用小火，每个蛋饺用二滴油一小匙蛋液及可。

材料：
猪肉馅，鸡蛋

配料：干淀粉，盐，，胡椒粉，乾葱末，生抽，葱，红萝卜切成小碎

做法：
1.肉末加鸡蛋搅拌上劲。
2.加入盐，生抽，白胡椒粉，香油，姜葱，乾葱末，红萝卜顺一个方向拌匀。
3.再准备2个鸡蛋打散，加人一小勺子淀粉，一勺水搅拌均匀。
4.不锈钢勺子加热，刷一层薄油。
5.倒入两勺蛋液，转动勺子。
6.使蛋液成均匀的蛋皮。
7.放一勺肉末在蛋皮的一侧。
8.蛋皮的另一侧用小勺子轻轻叠起来，形成饺子形。
9.再小火稍微加热，使蛋饺形状固定。
10 将做好的蛋饺放入蒸锅中蒸10分钟，吃时蘸上作料即可。

小诀窍:
火一定要小，我只用炉子内圈的火，否则蛋皮会焦糊。
饭勺内只要刷薄薄一层油即可，油太多影响蛋液成型。
一定要在蛋液未完全凝固时放入肉馅，蛋饺才会完整。

Recipe by WeiJian Lee(好煮好吃)

姜蒜焖五花肉

姜蒜焖五花肉是一道典型的鲁式（中国北方）风味菜。具有味道香浓、咸鲜微辣、色泽金红、营养丰富的特点。

（五花肉）猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。其实不管吃什么，吃总要有所节制，偶尔可以放纵，所以不妨来一块尝尝姜蒜焖五花肉，不必怕肥，因为姜蒜焖煮后，五花肉的肉质滑嫩，肥而不腻，瘦而不柴，口感香浓，让你吃了不能忘怀！

材料：
五花肉

调味料：
料酒、生姜、蒜、黑酱油,酱油耗油，胡椒粉、盐，黄糖小半碗(放烧水搅和)
一碗水(不够再加)和少许鱼露

做法：
1. 五花肉切成小块，在开水中焯水，2分钟取出冲洗干净；
2. 将姜、蒜切成茸待用；
3. 耗油，胡椒粉、盐,姜蒜茸和粟粉调制成酱料，将五花肉放入酱料中腌制40分钟；放进锅里炒香，然后倒黑糖炒再倒水。然后倒黑糖炒再倒水，放黑酱油,酱油和少许鱼露、
4. 大火后换小火上盖一小时,要好时放蛋进去滚一下。

Recipe by Chan Susan(好煮好吃)

越南风味猪排

（食谱没有记错应该是香港靓妈Christine的简易食谱）

材料:
豬扒 440克 （3至4人分量）
yumi 家2个大人，2个小孩4和7岁 我才用300多g猪肉，吃到腻@@

醃料:
洋蔥（切塊） 1個
魚露 2湯匙
醬油 1湯匙 
（yumi不喜欢咸，老公买到兰花牌子觉得有点咸，不爱咸的朋友可以减量）
老抽 1茶匙
椰糖 1½ 湯匙 （yumi用红糖，真的没有可以用白糖）
油 1湯匙 （yumi用玉米油）
蒜頭 几瓣
香茅（只要白色部分，拍扁切碎） 1支 （yumi有好几支，用到完）
指天椒（随意增加或者减少） 1/2条 （yumi小孩还小，没放，省略）
檸檬汁 2湯匙

做法:
豬扒用刀背剁鬆，备用。
把醃料所有材料放入食物搞拌器(blender)，打碎(不到10秒)，把醃料跟豬扒拌勻，蓋好。
放入冰箱，醃制至少4小時，或隔夜更加入味。
把豬扒煎至兩面金黃，熟透就可以上碟，可以青瓜切片或者生菜伴碟也可以以芫荽和紅辣椒裝飾，可以配以白飯吃。

温馨提示:
猪肉洗了最好沥干水，我洗好放置沥了20分钟那样，记得上次我做其他口味忘了沥干水，洗干净立即腌制感觉好像不够味。

yumi 碎碎念：
材料简单，醃料打好就闻到很香好像很好吃，2个孩子都很喜欢吃排，最喜欢做这种排，之前我一直是做妈妈教的排比这个简单多，味道也很好，不过没有这个很惹味，准备醃料功夫也不到10分钟，不必什么好的烹饪功夫就能够做到好好吃的排，用椰糖会比较风味。

Recipe by Yumi Cheong(好料share share)
* 喜欢吃扒的朋友一定要试试哦，味道超棒惹味的，我家的孩子超级喜欢吃，吃很多饭呢！
* 老抽类似酱油的，比较黑。

鱼露是fish sauce 左下那支，刀标牌子的。

* Hien Cxxx：要加黑胡椒粒更好吃。

肉骨香菜心粥

材料；
肉骨或软骨十块钱左右、川烫后拿起再用清水冲清一下备用）、肉丸一包（金牌吊片猪肉丸）、炒至香脆的蒜头油（放少许盐下去炒会脆香）、莞茜青葱碎适量（如不吃莞茜可不要放只放青葱也可以）、白米适量（用水浸一小时左右），我煮一杯再少许，用量米杯量（试家人口量米）、罐头香菜心小罐一罐。调味料；鸡精块一块、少许盐巴。

做法：
1米洗净了就放水煮开，用大火煮。
2水滚后下肉骨煮滚，换小火不断的用手搅煮（以免粥粘锅烧焦）。
3粥煮到有少许稠和肉骨软熟了即可放肉丸和下调味料、香菜心即可。
4要吃时放点蒜头油、青葱莞茜碎和下胡椒粉或麻油即可享用。
注；如要粥更滑可以放少许牛油下去煮，粥会更香滑。

Recipe by Lily Ling(好料share share)

瑞士排骨

（食谱来自姐妹们分享）
材料：
排骨，蒜米。

腌料：
薯粉，麻油，蚝油，盐，胡椒粉，我另加绍兴酒。

调味料：
黑酱油，糖，自加蚝油，盐，酱油，急汁。

做法：
1）排骨加入腌料腌至入味。
2）爆香蒜米，加入排骨炒一炒，加入水和调味料（途中试下味道）焖至肉软和汁浓调即可。

Recipe by May Khoo(好料大搜查)

急汁是李派林的Worcester sauce。

Diy炸雲吞

没有买到雲吞皮,所以用了水饺皮Diy做这个炸雲吞,吃起来好脆口,咔滋咔滋很美味哦!

材料:
猪肉碎 (生抽,蚝油,米酒,盐,胡椒粉,薯粉各少许拌均匀,醃10分钟)
雲呑皮/水饺皮

做法:
1。将馅料包进水饺皮中,角位沾点水!
2。把角位合好!
3。热锅炸至金黄色,取上即可!

重点:
1。猪肉馅料看多/少,所以调味料自己做加减!
2。因为水饺皮是4方形,所以我做了这个形状!形状方面自己喜欢!

Recipe by SamMay May(饮食画报)

咸鱼花腩煲

材料；
五花肉400g
咸鱼 60g（切小小粒煎香、备用）
生姜片 6片
辣椒干 6条（切段，备用）喜欢吃辣可以没多一点
红葱头 2粒（切块，备用）
青葱 4条（切段，备用）

腌料 ；
晒油 1/2 汤匙
生抽 1/2 汤匙
胡椒粉 少许
糖 1茶匙
薯粉 3汤匙

调味料；
蚝油 1汤匙
晒油 1/2 汤匙
生抽 1汤匙
LP酱 1汤匙
糖 1/2 汤匙
花雕酒 1汤匙

做法；
1）五花肉洗净，切薄片，和腌料拌勻，腌半个小时，然后锅中烧热油，放入腌好的五花肉片炸至金黄色。捞起沥干。
2）辣椒干和青葱切段，红葱头切块。
3）烧热油锅，把咸鱼煎香。
4）锅中烧热油，炒香生姜片、辣椒干、红葱头、青葱、和调味料。 然后加入炸好的五香肉片和咸鱼炒一下，以薯粉混合清水勾芡即可。

Recipe by Jenny Wong Chew Kim(好料share share)
*  LP 酱很多地方都可以买到的，我没有试过把Lp酱可以换成hp 醬，如果换去hp 醬味道应该会不一样了。
* Qqbaby Vxxx：晒油就是黑酱油。

妈蜜排骨

原食谱Regine Loy（我把鸡肉换成排骨）

材料：
排骨300〜400g

腌鸡料:
麻油-----1茶匙
酱油-----1茶匙
粟粉------1汤匙
胡椒粉-----少许

酱汁:
妈蜜酵母精华------1茶匙
蚝油------1茶匙
麦芽糖------1汤匙
蜜糖------1汤匙
酱油------1汤匙
胡椒粉------少许
水------5汤匙

**把所有酱汁倒入小碗里拌匀。

做法:
1）将排骨加入腌料拌匀腌3小时。
2）把排骨炸熟, 捞起沥干油份。
3） 留1大匙油, 倒入调均的妈蜜汁中火煮至浓稠, 倒入鸡肉块快速搅拌均匀即可上桌。(我是倒入妈蜜汁和肉一起加入煮至浓稠，因为个人认为这样会更入味。）

Recipe by  May Khoo(好料大搜查)

妈蜜酵母精华

黄金满满

材料： 
1）花肉400g（切片） 
2）红，黄，青灯笼椒各½粒（去籽，切块） 
3）黄洋葱1粒（去皮，切块） 
4）番茄1粒（切块） 
5）青葱段适量 
6）清水1小碗 
腌肉料： 
1）木薯粉1汤匙 
2）蚝油1汤匙 
3）HP酱½汤匙 
4）酱青1汤匙 
5）黑酱油½茶匙（上色） 
调味料： 
1）Maggie番茄酱3汤匙 
2）Maggie辣椒酱1汤匙 
3）蚝油1汤匙 
4）白糖1大汤匙（喜欢可以增加分量） 
5）清水1小碗 
炸粉： 玉米粉适量 

做法： 
1.花肉切片用腌肉料拌匀腌制4小时以上
2.热锅，加入适量的油，把腌料好的花肉片。撒上适量的炸粉，拌匀，下锅炸，炸至金黄色，捞起，沥干又备用~ 
3.热锅，加入1汤匙油，把洋葱块，红，黄，青灯笼椒块，番茄块，一起加入炒一下，加入清水~ 
4.煮滚后加入调味料，试试味道，就可以加入炸好的花肉片~，煮至浓稠，收干酱汁~熄火，盛盘，即可享用~ 

备注： 摆盘可以用生菜/小黄瓜片，一来可以解腻，也很美观~


Recipe by 吉米丽の厨房小天地
* 花肉是三层肉。

这是HP酱

芋头烧肉扣肉(好意头)

（6 人份）

材料: 
芋头 800克 (去皮，洗净，切片大约0.5mm，炸熟备用)
烧肉(花肉部位) 500克 (切片)
蒜蓉 1汤匙
葱头碎 2汤匙

调味料:
南乳 4块
五香粉 2茶匙
豆酱 1茶匙半
蚝油 1汤匙
糖 2茶匙
黑酱油 1茶匙
水 适量(最好盖过材料)

煮法:
1) 把炸熟的芋头和烧肉排好在蒸盘上，备用。
2) 起锅热油，把蒜蓉和葱头碎爆香后，加入调味料煮滚，然后倒在排好的芋头烧肉扣肉上。
3) 把芋头烧肉扣肉蒸至软嫩即可。

Recipe by Nyok Ching Wong(饮食画报)
* 这个调味料的分量是给你们参考的 ,你们自己自行调整。因为我煮的分量比较多 ,所以不会很咸。
* 大概要蒸45 -60 分钟 。

咕噜肉

材料：
上肉或夾心肉 300g
适量粟米粉（炸的时候沾肉用）
灯笼椒1粒、蕃茄1粒、洋葱1粒，黄梨100g（全部切成小粒，备用）

腌料；
盐，糖，麻油、各1/2小匙
蚝油，苏打粉、各1小匙
水3大匙，绍兴酒1大匙，蛋1粒


汁料：
酸梅酱，辣椒酱，糖,各1大匙
蕃茄酱3大匙, 盐1小匙，白醋1/2大匙，水100ml（全部拌匀，备用）

做法：
1）上肉切成半时厚，然后用刀背拍至松，加入腌料30分钟或隔夜。
2）腌好的肉沾上粟米粉，放入热油中炸至金黄色。捞起。
3）放入1大匙油，爆香灯笼椒、蕃茄、洋葱丶黄梨，然后倒入汁料煮至浓。
4）最后加入炸肉，拌匀便可上桌享用。


注：我用三层肉，小孩不吃灯笼椒，蕃茄我没放。

Jenny Wong Chew Kim （

好料share share）

* Cxxxx Bxxx Hxxx：这个食谱我有。我已经试煮过了。味道超赞的！大家不妨试试。

福气金钱袋

新年佳肴，吃了这道，喜气洋洋，福气满满，新的一年里，口袋也要满满^^

材料：
20-30克猪肉绞碎
2朵香菇 – 剁碎
10个豆卜
10根韭菜 （选长的）
1节萝卜- 剁碎
数粒枸杞子

腌料：
半茶匙花雕酒
半茶匙生抽
适量胡椒底粉
适量盐
适量麻油
少许木薯粉

上汤- 少许水，鸡精粉，适量生抽，胡椒粉，麻油。

做法：
1） 将猪肉绞碎，萝卜碎，香菇碎一起搅均。
2） 加入腌料搅拌均，腌制30分钟。
3） 将豆卜把上面的部分剪开，然后慢慢的把里面挖空。
4） 将韭菜煮一下，然后冲过冷水。（不用火煮很久，烫一会儿就还好）
5） 将肉馅放入豆卜里，五成满，然后拿起一根韭菜，把豆卜绑起，就成了福袋。
6） 完成全部后，将排放在盘中，加入上汤，放数粒枸杞。
7） 然后水滚后，以大火蒸 25-30分钟。
8） 把蒸后留下的汁，倒入小锅里，再加入一些上汤，加入一点点晒油（提色），然后勾芡，淋在福袋上面。即可享用。

Recipe by Hs Hs Vivi

干椒爆酱肉

简易煮又好入味的「电饭锅干椒爆酱肉」

材料:
花肉 500-600g (切块)
中国蒜菜 2-3根 (切厚片)
干辣椒 20-25条 (泡热水)
蒜头 1粒 (弄散)
葱头仔 5-6粒 (切片)
薑 1小块
冰糖 1小块

调味料:
蚝油 3-4汤匙
生抽 3-4汤匙
老抽 上色
米酒 1汤匙
水 5-6汤匙
(全部放碗中搅拌均匀)

花肉醃料:
生抽,老抽,糖,薯粉,各少许放入醃15-20分钟(或者不醃,直接搅拌均匀也可以)

做法:
1。先放干辣椒,蒜头,葱头仔和薑做底部。
2。将花肉和冰糖放入后,再放入蒜菜,最后倒入调味料。3。按下煲饭键,大约焗10分钟打开,使用木筷做搅拌一下!重复俩次,焗30-35分钟即可享用!

重点:
1。看花肉切的厚度,如果切的不太厚,不用焗30-35分钟!
2。如果吃辣的朋友们可以再加干辣椒!
3。怕不熟,使用牙签试插入!

Recipe by SamMay May
* 花肉的皮要切掉。
* 这道菜，如果有小孩吃可以不要放干辣椒。
* Connie Hxxxx：容许我鸡婆一下，给妈妈们一个小小提醒。铝锅危害健康！所以，如果家里的饭锅是铝锅就不适合来煮电锅菜。附上资料给大家参考http://www.ew9z.com/lvguo-weihai.html
*  其实我煮饭锅菜不是天天,但妈妈们就要每天用来煲饭吃!不是每一个家庭都可以买好的饭锅,我也明白你的分享,请问你可以确定告诉我,现在有什么东西是没毒和危害!

甜肉丸子

材料：
1）花肉/里脊肉300g（剁碎）
2）洋葱1颗（去皮，切丁）
3）香菇4朵（泡软，切丁）
4）红辣椒1条（去籽，切丁）
5）洋葱2颗（去皮，对半切，再切薄片）
6）清水1碗
7）青葱粒适量

腌肉料：
1）木薯粉1汤匙
2）胡椒粉½茶匙
3）酱青1汤匙
4）蚝油1汤匙
5）盐少许
6）麻油少许

调味料：
1）Maggie番茄酱4汤匙
2）Maggie辣椒酱1汤匙
3）白糖2汤匙
4）盐少许

炸粉：用碟子放入玉米粉/合隆粉少许

做法：
1.花肉/里脊肉碎，洋葱丁，红辣椒丁，香菇丁和腌肉料拌匀一起腌制2小时备用~
2.腌制后花肉料用汤匙挖1汤匙出来，稍微揉圆，均匀沾上炸粉，热锅，加入适量的油份，油热，就转小火，把沾好炸粉的肉丸下锅油炸，炸至金黄色，就可以捞起来，沥干油份~炸完肉丸为止~
3.多余的油拿起来，锅里放少许油，炒香洋葱片，稍微变软，就可以加入清水，煮滚后，加入调味料，把肉丸下锅一起煮，煮至浓稠，熄火，盛盘，撒上青葱粒即可享用~

备注：
1）味道可以试试看，酸甜可以增加或者减少哦~

Recipe by 吉米丽の厨房小天地

竹报平安

材料：
肉碎……300g
虾仁……200g（切丁）
沙葛……1小粒（切丝、汆烫备用）
香菜……1小束（切碎备用）
马蹄……8粒（拍扁备用）
腐竹皮……1大片（剪成喜欢的大小。在包肉馅之前，要用湿布轻擦腐竹皮两面，使腐竹皮柔软，以方便包扎肉馅不会破裂。）

调味料：
盐……1 1/2茶匙
味精……1茶匙
胡椒粉……1/2茶匙
蚝油……适量
生粉……5茶匙

做法：
1.将材料准备好，再加入所有调味料拌匀。肉馅准备好后就可以开始用腐竹皮包紧，再用少许蛋清封口。

2.热锅倒油，油烧开后，转至中火，再放入春卷炸至金黄色，或者春卷已浮上油面既是熟透了。

3.盛蝶放凉后，切/剪块就可食用了。

Recipe by Yi Lim(好料share share)
* 如果要先上一层粉才炸，那是因为上粉是为了收在盒子里防粘。
* 我的食谱里是没放五香粉，要放也可以。

豆腐卜塞肉

材料：
豆腐卜大粒
a)肉碎一杯
大葱一杯
青葱一杯
芫茜一杯
木耳一杯
红萝卜一杯
冬菇一杯
全部a料剁碎后一杯

澄粉2—3大匙
盐和胡椒粉适量

汁材料：
蒜4瓣剁碎
生抽鸡精粉适量

做法：豆腐泡开个洞塞入馅料，拿去蒸十分钟。待用。
锅入油爆香蒜头加入适量水，生抽和鸡精粉，最后勾芡淋上豆腐卜。

Recipe by Zsen Hoei Chew(好料share share)

日本猪扒

材料：
猪扒2份（每份150G，切1公分厚片）
盐，和胡椒粉适量，面粉3-4大汤匙，鸡蛋1粒
面包糠1/2-1年杯
（家如没有面包糠可以用苏打饼做代替会比较香）
炸油适量

猪扒沾酱：
日本白米酒2汤匙，酱油2-3汤匙，白糖2汤匙
蒜头啐1汤匙，姜啐1小匙，清水1/4杯，麻油1/2茶匙
青葱粒1汤匙（我没放）

做法：
1用刀背敲松猪扒，然后以盐和胡椒粉腌。
2。把腌好猪扒沾面粉沾蛋液沾面包糠数分钟，
翻转后再炸数分钟或至熟透及金黄色。
3。取出猪扒，把油沥干。
4。持时候淋上沾酱即可。 

转载自：http://gweekitchen.blogspot.com/

(CARI)