烫面斑兰戚风蛋糕

软到站不稳 の烫面班兰戚风蛋糕。

比普通戚风蛋糕更柔软、更入口即化的就是烫面戚风蛋糕，整体的柔软度犹如棉花般，真的好好吃。

模具：6寸中空模

材料：
蛋黄 x 3 粒
全蛋 x 1 粒
糖 x 20g
植物油 x 40g
班兰汁 x 60g
低筋面粉 x 50g
蛋白 x 3 粒
糖 x 30g
塔塔粉 x 2g

做法：
1. 将糖、植物油、班兰汁煮滚熄火，然后马上倒入过筛后的低筋面粉，搅拌成不粘锅的面团。
2. 将蛋黄与全蛋倒入面团，快速搅拌以免蛋液被烫熟。
3. 将蛋白加入塔塔粉和分三次加入糖，打至硬性发泡。
4. 取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合，然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内混合均匀后，倒入模具。
5. 160度烤50-55分钟。若是太空锅则是80度烤35分钟。

**关于如何打发蛋白霜以及如何混合蛋黄糊与蛋白霜，欢迎查看视频**

Recipe by Grace Yap
* 没有搭搭粉。可以用几滴白醋或柠檬汁代替。
* 所有戚风蛋糕都需要倒扣。

咖啡酒戚风

材料A：
即溶咖啡粉～1 1/2tbsp
牛奶～40g
蛋黄～4个
黄糖～30g
粟米油～60g
kahlua咖啡酒～20ml
特幼面粉～100g
发粉～1tsp

材料B：
蛋白～4个
幼糖～70g
塔塔粉～1/8tsp

做法：
1) 牛奶加热至80度C左右，将即溶咖啡粉加入混合均匀放凉，备用。
2）將蛋黃+ 黄糖用打蛋器攪拌均勻，再將粟米油加入拌勻。
3）將過篩好的粉類，咖啡牛奶及咖啡酒分2次交錯混入，攪拌均勻成為無粉粒的面糊。置放一边，盖好备用。
4）蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入塔塔粉及糖(分2次加入)，打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)。
5）取1/3分量的蛋白霜混入咖啡蛋黃面糊中用橡皮括刀攪拌均勻。
6）然後將拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7）將攪拌均勻的面糊倒入8吋中空模中，然后將表面抹平整。
8）進爐前，在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再多烤3-5分鐘)
9）出爐後馬上倒扣放涼。完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小刀貼著括一圈脫模。
10）蛋糕脱模后，用手将蛋糕表面的碎屑拍除干净会更美观。

Recipe by 安妮(好料share share)

烫面咖啡酒香可可戚风

咖啡蛋黄糊：
蛋黄 5个
低筋面粉 40克 （过筛备用）
可可粉 20克（过筛备用）
鲜奶 35克
玉米油/Corn Oil 50克 
细砂糖 20克（加入蛋黄）
咖啡酒 15克 

*低筋面粉和可可粉混合一起过筛，备用。

蛋白霜：
蛋白 5个
细砂糖 60克（加入蛋白）
塔塔粉 1克 （或柠檬汁数滴）

做法：
1、将鲜奶和玉米油倒入锅里，用隔热方式煮热，并不断搅拌，直到锅里的液体“稍微开始沸腾”，立即离火。 

2、无需待凉，将液体倒入粉类里，立即不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面团，盖一层湿布（也可选择不盖，但是别吹到风）

3、蛋黄加入20克砂糖用电动打蛋器搅拌至颜色稍微浅黄，加入咖啡酒拌匀，再将已经准备好的烫面团倒入蛋黄里，用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊，搅拌好的蛋黄糊盖一层湿布。（也可选择不盖，但别吹到风）

4、蛋白加入塔塔粉打至粗泡，分三次加入砂糖打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态成为蛋白霜。

5、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀。

注意：和制作所有戚风蛋糕一样，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白霜和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白霜消泡。

6、翻拌均匀后，轻轻将全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀成为戚风面糊。

注意：拌好的面糊需要具有一定的稠度，如果拌好的面糊比较稀，则说明蛋白霜与蛋黄糊混合的时候，蛋白消泡了，烤的时候戚风膨胀度差、蛋糕部分沉底、熟度不均匀，回缩等问题就会出现了。

7、把拌好的戚风面糊倒入戚风模里（模具的四周千万不要抹油，也不要用防粘的模具），用橡皮刮刀轻刮戚风模左右，目的是让戚风面糊均匀入模，再轻敲桌面两下，震掉戚风面糊里面的大气泡。

8、把戚风模放入烤箱中下层，上下火150度，烤55分钟左右。出炉后将戚风模马上倒扣在架子上，冷却后才脱模。

Recipe by Samantha Needs Vacation(好料share share)
* 烫面解释：
所谓“烫面”，从名字上理解，就是被烫过的面。最简单的解释是，面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下改变性质后，产生很好的增稠力。
烫面戚风，最关键的是“烫面”的过程。将面粉“烫”熟，使面粉内的淀粉发生糊化，进而吸收更多的水分。

也因为有烫面的存在，我们能够在戚风的配方里加入更多的液体，使我们做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼，变得更柔更软更可口了。

香兰雪纺蛋糕

配料： 
(A)
5粒蛋黄
20克糖
100克自发面粉（或蛋糕粉加1茶匙发酵粉）
100毫升椰浆牛奶
2汤匙香兰汁 
3汤匙橄榄油/植物油

(B)
5粒蛋白
60克糖
1 / 2茶匙柠檬汁

香兰汁成分： 
10香兰叶
1 1/2汤匙的水，

为了使香兰汁： 
印章香兰叶成块，1 1/2汤匙水混合 
压榨出汁的手或纱袋。 

方法： 
烤箱预热到170C 

将蛋黄和糖拌匀。。再加入椰奶和香兰 汁

将面粉倒入蛋黄混合物。拌匀。最后，加在油中。。

用一个干净的碗里，用电动搅拌器打蛋白和柠檬汁。加入60G糖,分三批。继续打，直到僵硬的山峰组成。 

勺出1/3的蛋液白人和折叠成蛋液。轻轻的把剩下的蛋液白 拌匀。。

倒入20CM戚风蛋糕锅。。头的十五烤170C,然后把热量降低150C再烤20至25分钟或直至熟透。

将蛋糕从烤箱中取出。立即反转泛。让它完全冷却。 

Recipe by Carol Rachel Yap (好料大搜查) 
* 每个烤箱温度不一样，请根据你的烤箱调整。
* 椰浆牛奶是浓椰浆。
* 可以不要放拧檬，不过蛋白要打到僵硬的山峰组成。
* 蛋糕上面都焦了，下面都不熟的在烤都几次就变硬了？那是应该烤箱太热。。每个人的烤箱不一样。。也许你下次再烤的话,把热度减低15c-20c 吧，记的要用上下火。

黑芝麻竹炭蛋糕

材料：
（A）5粒蛋黄，50g糖，80g花生油，60g鲜奶，140g自发粉，50g黑芝麻（炒香黑芝麻），2小匙竹炭粉
（B）5粒蛋白，1/4小匙塔塔粉，100g糖

做法：
1）先把A料全部拌匀，待用
2）把蛋白用搅拌器用中速打至气泡，加入塔塔粉，把糖分三次加入打发，打至硬性发泡
3）先把1/3打法的蛋白加入A中拌匀，再把其余的蛋白加入拌均匀，才倒入9寸模中，送入预热烤箱，以140度烤50至55分钟即可，烤好马上倒扣。

Recipe by Hwee Lee Tan（感谢Kathrine Kwa食谱）( 好料share share)
* 竹炭粉烘焙店买得到。
* 竹炭粉： Bamboo Charcoal powder

锅烘戚风蛋糕

材料A：
蛋黄-2粒
牛油-30g
full cream milk-75g
底筋面粉-60g
粟粉-10g
cheddar cheese-3片

材料B：
蛋白-2个
糖60g
塔塔粉1/8 tsp（我没放）

做法：
1.牛奶，cheddar cheese及牛油煮至芝士溶化，离火后加入低粉拌均后再加入蛋黄拌成糊，备用。
2.把材料B打发成硬性，加入蛋黄糊拌均匀。
3.倒入6寸戚风模。
4.以160度30分钟在调180度10-15分钟或至熟。（我的烘炉是Elba，所以我用140度直接烘40分钟）
5.取出倒扣至冷脱模。

Recipe by yuki loh II
* 要先热锅，我是用中火，30分钟，因为蛋糕很小，2粒蛋而已，我用6寸模，21cm的话我看要40分钟。
* 我的锅子是日本牌子，别的锅子能不能用我就不懂了！
* 锅里不能有水，这是烘到熟，不是蒸哦！
* 开头烤时会冒烟，过后就不会了，烤时人闪远一点比较安全！

Coffee Chiffon Cake

材料A；
8粒蛋黄
100g普通面粉
2大匙粟粉（ jagung粉）
80ml 浓咖啡(我是用一包白咖啡加热水80ml调到香味出来！)
70g粟米油

材料B；
8粒蛋白
120g幼糖
1/2小匙塔塔粉

做法；
1。预热烤箱，准备1个24cm雪芳模。
2。材料A放入搅拌碗中拌匀。
3。材料B放入搅拌机里用球状拌打器，拌打至硬挺。
4。蛋白分成3次拌入材料A里。
5。将面糊倒入24cm的雪芳模型里，送入已预热烤箱以170度烤30-40分钟或至熟。
6。取出蛋糕，翻转放至冷却，脱模切块享用。

Recipe by may yong
* 一包 白咖啡加入80ml水，打打粉作用是与蛋白搅打的过程中达到起发作用，不放你要肯定把蛋白打得够硬挺。
* 打蛋白的机器要很干净，不能有油，不能有水，蛋白不能有一点蛋黄，若有一点油，有一点水，一点蛋黄，那打蛋白就不会硬挺了。
* 栗粉就是 jagung粉，不放也可以，放是给它软！
* 塔塔粉的作用是与蛋白搅打的过程中达到起发作用的。
* 可以用自发面粉，那就不需要放栗粉了。
* chiffon cake 的蛋改为五粒，要用小一点的 雪芳模就可以了。
* 因为chiffon cake是很轻盈的蛋糕，容易造成蛋糕下沉，一定要用中间有洞的模型。蛋糕中间部分可以很平均地受热，中间受压的程度也减少，蛋糕脱模也比较容易。
* 雪芳蛋糕刚烘大概15分钟时很美,但是接下来就沉下来，可能是蛋白打得不够硬挺。

湿润巧克力戚风

材料：
温热水 50g
可可粉 30g

低粉 100g
玉米粉 1/2tbsp
蛋黄 4粒
黄糖 30g
幼盐 1/2tsp


粟米油 50g
牛奶 50g

蛋白 4粒
黄糖 60g

做法：
1）将黄糖分次加入蛋白中打至中性发泡，收入冰箱冷藏待用。
2）可可粉加入温热水中搅匀备用。
3）低粉和玉米粉一起拌匀过筛。
4）蛋黄、盐及30g黄糖一起打匀，再加入混合的呈乳化状的粟米油牛奶拌匀。
5）加入可可面糊拌匀。
6）加入过筛的粉类拌匀。
7）取出打发的蛋白，取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里切拌均匀。
8）再把（7）倒进去剩下的蛋白一起切拌均匀。
9）倒入模具中，轻震2下去除面糊中的大气泡。
10）送进烤箱，用150度烘60分钟。（可依个人烤箱温度）

Recipe by nicole new