上海蛋蛟

蛋饺是上海传统美味，是用鸡蛋液做饺皮，馅料可以是鸡肉，猪肉，虾肉等肉类，再和其它食材灵活搭配而成。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。

做蛋饺皮的方法较多，常用的有两种，一种是先在平底锅中摊一张大蛋皮，再用模具划成大小一样的圆皮。另一种是用一柄长勺通过持续旋转的方式慢慢摊出圆皮。做蛋饺的时候一定要用小火，每个蛋饺用二滴油一小匙蛋液及可。

材料：
猪肉馅，鸡蛋

配料：干淀粉，盐，，胡椒粉，乾葱末，生抽，葱，红萝卜切成小碎

做法：
1.肉末加鸡蛋搅拌上劲。
2.加入盐，生抽，白胡椒粉，香油，姜葱，乾葱末，红萝卜顺一个方向拌匀。
3.再准备2个鸡蛋打散，加人一小勺子淀粉，一勺水搅拌均匀。
4.不锈钢勺子加热，刷一层薄油。
5.倒入两勺蛋液，转动勺子。
6.使蛋液成均匀的蛋皮。
7.放一勺肉末在蛋皮的一侧。
8.蛋皮的另一侧用小勺子轻轻叠起来，形成饺子形。
9.再小火稍微加热，使蛋饺形状固定。
10 将做好的蛋饺放入蒸锅中蒸10分钟，吃时蘸上作料即可。

小诀窍:
火一定要小，我只用炉子内圈的火，否则蛋皮会焦糊。
饭勺内只要刷薄薄一层油即可，油太多影响蛋液成型。
一定要在蛋液未完全凝固时放入肉馅，蛋饺才会完整。

Recipe by WeiJian Lee(好煮好吃)

卤蛋

酱料：
老抽10ml,生抽30 ml，蚝油2汤匙，1杯热水

材料：
姜一块(切片)，蒜蓉少许，大葱切段，香菇10粒(去蒂，浸泡一夜)，冰糖一粒(大块)

1。 炒锅在旺火，放入一汤匙油，烧至五成热加入姜片、蒜蓉，葱炒至香就加入香菇煸炒一下，加入酱汁和冰糖，煮开了就关小火焖炖半小时，每10分钟搅拌一下酱汁，以免焦。
2。放入鸡蛋在开中火煮至沸腾后再煮10分钟捞出立即泡入冷水至完全冷却后，将外壳去除，再将处理好的蛋放入卤汁中以中火煮至鸡蛋上色。

Recipe by Emily Ying(好料share share)

蒸水蛋

材料：
水 300毫升
鸡蛋 3 粒
青葱粒 1汤匙

调味料A：
盐 ½ 茶匙
鸡精粉 少许
胡椒粉 少许
调味料B:
蒜米油 1汤匙
酱油 1茶匙

做法：
1. 把水、蛋和调味料A充份拌匀，然后过滤进大碗里。
2. 烧热蒸锅水，放入蛋液转小火蒸15分钟或只熟，取出。
3. 撒上青葱粒，淋上蒜米油和酱油就可以享用了。

温馨小提示：
1. 蒸水蛋时，不能用大火蒸，会使到表皮不光滑。
2. 打鸡蛋时，应该要轻轻的搅拌，尽量不要让空气进入，蒸好的蛋表皮才会又平又滑。

Recipe by Nyok Ching Wong(饮食画报)
* 要用小火蒸才会滑。
* Falling Axxxx：也可以把水豆腐切成小块, 分散加入水蛋中, 才拿去蒸。。。 会比较Q, 水蒸蛋也不容易在清蒸的过程中出现破裂的情况。
* Wei Shiung Txx： 大火蒸一下，表面看到快硬了就关小小火蒸10～15分钟就好了。

娘惹叁巴蛋

材料：
6粒水煮蛋（可换成煎蛋）。

香料：
香茅2条（拍扁），红葱头6粒（切碎），虾米2汤匙（浸软略切碎），指天椒2条（切粒），咖喱叶2串，人造奶油(牛油)2汤匙。

调味料：蚝油1汤匙，番茄酱1汤匙，酸梅酱1汤匙，辣椒酱1汤匙，酸甘汁2汤匙，糖适量。

做法：
1）热油锅爆香葱末和虾米。加入香茅、指天椒和咖喱叶炒至香后，加入调味料以小火煮至汁浓，倒入鸡蛋拌均匀即可上碟。

Recipe by 雨灵(饮食画报)
* 人造奶油=牛油

风湿＼类风湿断快速根疗法

[风湿＼类风湿断快速根疗法]
(一)、准备材料：­
鸡蛋3个；­
50度以上的白酒1公斤­

(二)、方法：­
准备砂锅­
1、先将鸡蛋３个，放到砂锅里；­
2、砂锅里加上５０度以上的白酒，酒能泡到鸡蛋一半
满就行了．­
3、再用小火加热至熟．­
4、趁热将鸡蛋和酒同吃完．­
5、吃完后上床盖被子一小时．把汗逼出来．再洗个澡．

(三)、连吃３次就可断根。

(四)、原理：酒加蛋产生高热，酒能通经活血，渗药性强之功效．故很多药方都用到酒．风湿＼类风湿断快速根疗法。

http://lovebodycare.blogspot.com/

自制茶叶蛋

材料：
鸡蛋──15 粒
川芎── 10克
甜當歸── 10克
白芷── 10克
天麻── 10克
生甘草── 4枝
花椒── 2克
八角── 5克
桂皮── 5克
小茴香── 3克

调味料：
黑酱油 1大匙
酱青 2大匙
盐 1小匙
糖 1大匙

做法：　
1. 将鸡蛋外壳一一洗净。用半鍋水将鸡蛋煮熟（水必须盖过鸡蛋大约1寸高），煮约15分钟。撈起鸡蛋，輕敲蛋殼，使表面產生均勻裂紋。
2. 将药材放入煮蛋水里，加入其他调味料一起同煮，煮滾即放入鸡蛋。
3. 小火慢煲至少3小時。或倒入电子沙锅煮隔夜，更为入味。

注：　
1. 水必须蓋過所有雞蛋，以免入味與上色不均。
2. 可以自行再加些茶葉，酱會比单单使用药材来得更香。
3. 别倒掉煮鸡蛋的水。将其用来滷茶叶蛋，会味更美，更醇。

Recipe by 安妮(好料大搜查)

弥月红鸡蛋

材料：
A）鸡蛋 30粒（我做了90粒鸡蛋）
B）红色素 1汤匙
白醋 150ML
糖 1/2茶匙，全部一起拌均。

做法：
1）鸡蛋放入锅内，加入水至盖过蛋面2寸，以中火煮滚，然后加入1汤匙盐盐，改用小火煮10分钟。
2）材料B拌均匀。3）趁热取出蛋，放入红水内（2）以汤匙上色后马上取出。

注：鸡蛋不要浸泡红水太久，不然颜色会不美。

Recipe by Jenny Wong Chew Kim(好料share share)
* 加盐在水,鸡蛋不会裂。

茶叶蛋

平时的我要花上半天才能煮好这茶叶蛋～
今天我试用了（熄火再煮再煮锅）来煮茶叶蛋～
没想到的是只用了（保温）三个钟就能入味和上颜了～
用（熄火再煮再煮锅）的內锅煮滚后关小火煮20分钟后就直接放入（熄火再煮再煮锅）外锅关盖保温三个钟就可以了，打开时还是很热那个吖～
我全程都是用这（熄火再煮再煮锅）的哦！
真的很省时～还省燃料！

材料：
茶叶蛋料 ～ 1包（我用的是余仁生牌子）
鸡蛋 ～ 30粒
酱油 ～ 大概4汤匙
黑酱油 ～ 1汤匙半
盐 ～ 少许

做法：
（1）鸡蛋放进（熄火再煮再煮锅）內锅里放水和少许盐煮滚后关火，立刻放入（熄火再煮再煮锅）的外锅关好保温10分钟，15分钟后鸡蛋拿起洗干净，将鸡蛋敲裂少许痕～（锅里的水不要了）
（2）把已敲裂痕的鸡蛋和其它材料放进（熄火再煮再煮锅）內锅里再加入新的干净水，大火煮滚后关小火煮20分钟，然后大火煮到全大滚后关火立刻拿超放进（熄火再煮再煮锅）的外锅里关好，3个钟后开盖就可以吃了～（3个钟后还是一样很热的哦！）
（原文：http://meypohfong.blogspot.com/2013/11/blog-post_30.html）
 

Recipe by Meypoh Fong(Milestone 小家电食谱)

鹌鹑蛋木耳养身汤

材料：
鹌鹑蛋适量
白木耳一大朵
水﹝中碗﹞一碗
盐适量
蒜适量
猪肉碎适量

做法：
1、干木耳用水泡发。
2、鹌鹑蛋煮熟 去壳。
3、泡发的木耳、洗净后撕成小朵 。
4、锅热后倒油，下少许蒜爆香。5、 倒入水煮沸后把猪肉碎倒入煮熟，在倒入木耳，倒入鹌鹑蛋，调入盐即可。

（白木耳的功效）
白木耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之

功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、
妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病
症。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能

（鹌鹑蛋功效）
鹌鹑蛋味甘，性平。
有补 益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效 。鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰 弱、月经不调、高血压、支气管炎、 血管硬化等病人具有调补作用；对有 贫血、月经不调的女性，其调补、养 颜、美肤功用尤为显著。

Recipe by Ting Wei Lee(好料大搜查)

菜圃蛋

首先我先挑一个平底锅，一般的炒菜锅也可以，使用平底锅是因为比较轻便。

材料：菜圃，葱花，蛋。
（菜圃挑选颗粒比较细的先清洗过一次沥干备用）

调味料：盐，味精，黑胡椒粉。

作法：
1：首先热一下锅，把菜圃暴炒一下，加入些微的黑胡椒粉再炒一会，这个动作是暴香菜圃。
2：把暴香过的菜圃加入三个蛋，葱花，调味料，用筷子打均匀备用。
3：热一个平底锅加入沙拉油（先热锅是为了使蛋不黏锅）
4：当平底锅热了后，把打好的蛋倒入锅中。
5：中火快速搅拌蛋液。
6：煎至蛋液成固体状翻面〜
7：两面都煎至金黄〜
8：起锅入盘〜完成了。

(好煮好吃)

牛奶炖蛋

牛奶炖蛋—— 8分钟就能搞定一道养颜美容甜品

材料：

鸡蛋2个 牛奶一盒（或一袋。纯牛奶甜牛奶皆可） 

蜂蜜适量
其实前段时间那什么什么“门”之后，我已经改喝其他品牌的牛奶了。只是过年期间，家里收的礼品中有三件此品牌牛奶。秉着“贪污跟浪费等同犯罪”的想法，接着喝吧！
你可以选择自己喜欢的任意品牌牛奶。

步骤：
1.牛奶放入大碗或小锅中，倒入没过牛奶的温水浸泡一下。让冷的牛奶稍稍变温热。
2.鸡蛋打入碗中，用打蛋器或筷子打散成蛋液。
3.往蛋液中缓缓加入之前温过的牛奶。不要一次全部加入。分三至四次加入。每加入一次牛奶都将蛋奶混合液体充分搅拌均匀。
4.至牛奶全部加入后，搅打均匀后静置10分钟，让上面的小气泡自然消去一部分。
5.用滤网将蛋奶混合液体过滤到小的容器中（如果有耐心的话，最好先过滤2-3次再倒入小容器中，成品会更细腻）。
6.将小碗中蛋奶溶液上面细小的浮沫稍稍撇一下，当然，撇得越干净越好。在小碗上盖上一层保鲜膜密封。
8.锅中水烧开后，放入小碗蒸8分钟即可。
9.吃时淋上蜂蜜，味道那叫一个美啊。。。。（不要一出笼马上淋蜂蜜，温度太高会破坏蜂蜜中的营养成分。）

(好煮好吃)

鲜奶姜汁炖蛋

材料：
鲜奶 250ml
糖 1大匙
鸡蛋 2粒
姜汁 1小匙 　

焦糖浆：
赤糖/白糖 100g
热水 50ml

做法：
1、将鲜奶和糖一起放入锅里，用慢火把糖煮至溶解后关火（不必煮滚），待七分温热（不烫手），备用。
2、把鸡蛋打散，加入牛奶和姜汁搅拌均匀。
3、将搅好的蛋浆过滤。
4、将炖盅或玻璃碗放入蒸笼里，先隔水蒸热。
5、最后把以上过滤好的蛋浆倒入碗中，中火约蒸10分钟即成。
6、煮淋面焦糖：将赤糖/白糖倒入不粘平底锅中用小火干煮。
7、看到糖开始融化时，要用铁匙轻轻搅拌，直至所有糖融化，颜色变深。这个过程中，火不能太大，会变焦炭的。
8、接着将之前准备好的热水，直接倒入煮好的糖浆里面，不停搅拌直到遇水结成硬块的糖溶化成液状为止，熄火。
9、将适量焦糖浆倒在炖好的蛋上，再用些水果或薄荷叶稍微装饰一下，即可趁热享用。

Recipe by 安妮(好料大搜查)
*  安妮：照片中的茶杯容量，可以做到5杯左右。

菜捕炒蛋

材料：
菜捕 ～ 1包（500g）
鸡蛋 ～ 3-4粒
蒜米 ～ 一大棵（切小到小小粒）
辣椒 ～ 少许（不放都可以）

做法：
（1）菜捕洗干净后阵冷水15分钟，然后拿起令干水后干锅中火抄干拿起～（越干越好吃）
（2）蒜米爆香然后倒入已抄干的菜捕抄干少许～
（3）再加入辣椒和鸡蛋抄,抄到全部分开一粒粒干身就可以了～

Recipe by Meypoh Fong(饮食画报)
* Nilcone Cxxx：甜跟咸加加在一起更好吃咯。
* Angel Fxxx：菜補是咸的。

牛奶炖蛋

即口就熔化掉的甜品（牛奶炖蛋）
我的小宝贝每次喝奶，不是喝不完，就是喝一口就不喝了，倒掉觉得很浪费，奶粉贵啊~
所以为了不要浪费掉，就拿来做这道给他吃，成了一道很好吃的甜品。

材料：
一粒蛋
250ml 牛奶（其实我的是豆奶，我孩子是喝豆粉的）
一茶匙的幼砂糖

做法：
1） 将一粒鸡蛋和糖打散。
2） 后再过滤两次。
3） 将牛奶倒入蛋液里，拌均匀。
4） 在过滤2-3次出来。
5） 烧热锅里的水后，放入蒸盘上，用陶瓷碟盖着，大火蒸15分钟。
6） 让盖锅留出小细缝，让锅里的热气透出些，这样就可以蒸出滑滑美美哦。
7） 好了后，可以在上面放一些水果做装饰。
鸡蛋和牛奶最好不要从冰箱里拿出的，因为冷冷的，可能蒸出来颜色会稍微不同。

Recipe by Hs Hs Vivi(饮食画报)
* 可以用牛奶，鲜奶。
* 至于橙，我只是做装饰，并没吃。

沙拉蛋治

材料:
面包8片,鸡蛋3粒,沙拉浆3-4汤匙(不够可以加),橄榄油少许,胡椒粉/黒胡椒粉少许,盐少许

鸡蛋煮法:
1,水蓋过鸡蛋一半,不必盖上!开中火,滾大约10-15分钟!这样就不会裂开!
2,捞上放入碗中,冲普通自来水!这样就容易末壳!
3,晓薇打一下,放在手掌心做滚动,蛋壳爆裂,容易末出壳!

做法:
1,把鸡蛋放入碗中,将所有材料倒入!
2,使用叉子做搅碎!
3,将面包旁边切出,切成三角形!
4,面包打开,搽上沙拉浆,把蛋浆搽进去,就可以享用了!

Recipe by SamMay May(饮食画报)

您们可以选购这种哦！

* 橄榄油和胡椒粉可以不放，但味道就不一样咯!^^,自己喜欢就好,也是好吃!

印度嘛嘛风味意大利面

其实意大利面不单只是意大利式的番茄酱，白酱，青酱或海鲜煮法。今天我来个特别的印度嘛嘛风味炒法，它可比起在mamak 档所吃的黄面来得健康且富营养。各位妈妈们要是家里有爱吃mee goreng mamak 的先生或孩子，不妨就试炒吧！我相信你们的家人会喜欢吃这另一种风味的QQ意大利面 。

材料：意大利面，包菜丝，红萝卜丝，豆干，素肉片，鸡蛋，辣椒干粉，酸柑

调味料：番茄酱，酱油，盐

做法：
1-包菜，红萝卜和素肉片切丝。豆干切小丁。鸡蛋煎熟切丝备用
2-意大利面依包装说明的时间将它煮熟，沥干水。
3-烧热油将做法1的材料和盐（除了鸡蛋丝）下锅炒匀，接着下煮熟的意大利面条，番茄酱，酱油和辣椒干粉以长筷子和锅铲将面条和其他材料拌匀再炒片刻，将面条上碟和撒上鸡蛋丝，要吃时挤上酸柑汁即可。

温馨提示：
1-在煮意大利面时下一些盐可让面条更入味。
2-没有辣椒干粉可以用辣椒酱，cili boh或辣椒取代。我个人建议辣椒干粉是因为炒出来的面条会更香。
3-辣椒干粉的做法~将辣椒干冲洗后，放入锅里或烤炉以小火将辣椒干烘干至有微微的焦香味，烘干的辣椒干待凉后以研磨机将辣椒干磨成粉末状，将辣椒干粉放入干的容器和收入冰箱里。

Recipe by Chai Feng Ooi (素食share share)

啤酒蛋

材料:
鸡蛋 3个
黑啤 1罐
麦芽饮料 1罐
冰糖 1/2包
酱油 2大匙

1. 把鸡蛋放在热水中煮熟
2. 煮好的鸡蛋去壳放入锅中，倒入黑啤, 麦芽饮料, 冰糖和酱油一起煮至滚后, 关小火煮至收汁即可。

温馨提示:
# 鸡蛋可以多添加几粒。

Recipe by Harnnie Chong(好料大搜查)
* 麥芽飲料就是malta,小孩子可以吃，但是數量別太多。
* 冰糖放半包：這個蛋不会醉的，是甜蜜蜜的感覺啊... 因為我有考慮會有媽咪要煮給小朋友的。
* 一定要用麥芽飲料哦，不能用其它的代替麦芽饮料。
* 就是普通用來煮菜的醬油啊，有人叫生抽，有人叫醬青的。
*  鸡蛋要整粒煮。不必切开一半煮。

麥芽飲料就是malta，这是玻璃瓶的。

鋁罐的, 都是可以在雜貨店，7-11/超級市場找得到。