烫面北海道戚风

食谱参考自网络烘焙达人 ~ 君之

材料：
A = 牛奶 90克，植物油 30克，幼糖 20克。
B = 低筋面粉 90克。
C = 蛋黄 5粒。
D = 蛋白 5粒，幼糖 40克，塔塔粉 1克。

做法：
1.将A煮至热（不需要滚），把低筋面粉加入拌匀，然后再加入蛋黄，要一边搅拌一边加入，然后放一边待用。
2. 把蛋白打至发泡加入半份白糖和塔塔粉，继续搅拌至蛋白呈现细腻才加入剩余白糖，继续打至硬性发泡即可。
3. 把1/2蛋白加入蛋黄糊里搅拌均匀，再倒回剩余蛋白里，轻轻拌匀即可。
4. 把面糊舀入纸杯里，7/8分满就好，然后以预先预热上下火180度的烤炉里，烤约15 分钟或至熟即可！
5. 待凉后才挤入香草奶油馅和装饰，然后冷藏才好吃的！

备注：
A: 植物油就是如，玉米油，太阳花油
B: SNOW POWDER不是糖粉，它的口感比糖粉好。。吃在嘴巴会冰冰凉凉的感觉！在烘焙店可以找到了。。而且放在冰箱没有那没快就溶化了。。糖粉一遇到潮湿就会溶化，它比较耐。。。
C: A材料煮热后就要离火！如果没有离火，就烧焦了咯！只是把液体和糖煮热离火，在加入面粉拌匀然后蛋黄，要快速搅拌。。。
D: 烫面戚风跟cream puff的做法雷同！蛋黄不是放入热奶！是面粉先放入离火的液体拌匀，然后才加入蛋黄快速拌匀！
E: 要在这里提醒大家，牛奶，油，糖煮热后就熄火！然后加入面粉拌匀再加入蛋黄快速拌匀，不是拿蛋黄和面粉去煮
F: 卡仕达酱用不完可以收在结冰格！可以用在水果塔的馅料。

自制卡仕达酱（香草奶油馅）
材料A:
蛋黄 45克
幼糖 40克

材料B:
低筋面粉 10克
玉蜀黍粉 10克

材料C:
牛奶 250克
幼糖 10克
香草精 适量

材料D:
牛油 20克

材料E:
动物性鲜奶油 80克 （如用植物性鲜奶油就不必加30克的幼糖）
幼糖 30克

做法：
1. 将材料A打至浓稠（蛋黄颜色变白 ）
2. 加入材料B拌匀，备用。
3. 将材料C煮滚，熄火，在把一半份量倒入2里，要一边搅拌一边倒入，然后把以上混合物筛过后倒入剩余的热牛奶里搅拌均匀。。。
4. 继续用小火把以上混合物煮至浓稠即可，熄火后趁热加入牛油拌匀。
5. 用保鲜膜盖在蛋奶酱上面防止表层结皮。待凉备用。
6. 最后，把材料E搅拌至看见纹路（类似湿性发泡）后，把它加入蛋奶酱里拌匀再冷藏，就变成美味的自制卡仕达酱。

Recipe by 安妮(好料大搜查)

相思北海道蛋糕

材料（1）：
全蛋1个
蛋黄3个
玉米油35g
鲜奶45g普通面粉50g

材料（2）：
蛋白3个
糖45g
塔塔粉1/8茶匙

做法：
1-将蛋白打至硬性发泡（待用）
2-全蛋加蛋黄打均后加入玉米油，鲜奶拌均，加入面粉搅拌均匀
3-将蛋白加入面糊用橡胶刮刀轻轻搅拌均匀倒入小杯8-9分满
4-预热烤箱后以150烘20分钟至金黄色即可

怎么做cream：
cream是鲜奶油（whipping cream）。拿2-3汤匙用机器打至发，用挤花袋来挤就可。
whipping cream 要提前放进冰箱，我是放入上层等有点硬了，好打些。用topping也是一样可以。

Recipe by Lung Yien Teng (饮食画报)
* 材料 2 的糖和塔塔粉要和蛋白一起打发。要打到硬性发泡。
* 通常硬性发泡的蛋糕都会有下塌一点的现象。
* 我是用 (Marigold)的鲜奶，其实任何一种牌子的鲜奶都可以用。
* 上下火，放在中间一层。

北海道蛋糕 Homemade Hokkaido Cake Recepi

Ingredients : 材料
(A) 
~ 3 Egg Yolks 蛋黄
~ 60g Milk 牛奶
~ 90g Low Protien Flour低面粉
~ 40g Corn Oil玉米油
~ 1/2tsp Vanilla Essence 香草香精

(B)
~ 3 Egg Whites 蛋白
~ 1/4tsp Cream Of Tartar塔塔粉
~ 60g Castor Sugar幼砂糖
Method做法:
1) Whisk egg yolk with vanilla essence. Add in oil + milk and mix well.
把蛋黄和香草香精搅拌均匀，放入玉米油和牛奶搅拌均匀
2) Sift in flour into the egg yolk mixture.
低面粉过筛放入搅拌好的蛋黄糊中
3) Beat egg whites with cream of tartar until foamy and then add in sugar and beat till stiff. 
蛋清连同塔塔粉一起打，直到起泡沫，再加入白糖，并打发至湿性发泡
4) Fold in half of the egg whites into the mixture and mix well. Then add in the other half and mix them evenly. 
将一半的蛋清倒入已混合均匀的蛋黄糊内，再切拌均匀，然后再将其余的一半倒入，继续切拌均匀
5) Fill the mixture into the cups.
倒入模杯中
6) Bake at preheated oven at 180c for 15-20mins. Leave cool . 
放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右。
7) Make a small hole at the middle, pump the custard cream into the chiffon.
等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。

You can either chill before serving or have it straight after filling in the cream.
你可以放进冰箱冷冻后，或者直接就享用

香草奶油馅
( Vanilla Custard Cream )

Ingredients :
(A) 
~ 130g Milk 牛奶
~ 30g Castor Sugar幼砂糖
~ 2 Egg Yolks 2个蛋黄
~ 1tsp Corn Flour玉米粉
~ 2tsp Low Protien Flour 低粉
~ 1/2tsp Vanilla Essence香草香精

(B)
~ 70g Uht Whipping Cream奶油

Method 做法：
Cook mixture (A) with low heat, do not stop stirring while cooking. Cook until mixture turn thick, off heat, leave to cool ..whisk non-dairy cream til stiff peak, fold in cool vanilla custard, fold til even, ready to squeeze in to cupcake...
混合物（A）放在小火上加热，边加热边搅拌，不要停，直到面糊变得浓稠后，立即离火，放着冷却。把奶油打发至花纹不消失即可，倒入冷却后的香草乳蛋软冻倒到均匀，可以随时挤入杯子蛋糕里。

Recipe by carol rachel yap (饮食画报)
* 这个分量大概可做9 cups.
* 建议使用室温鸡蛋。

烫面北海道蛋糕

材料：
粟米油 60g
鲜奶／Mango Milk 80g
特幼面粉/低筋面粉 100g
蛋黄 80g

蛋白 160g
细砂糖 90g

做法：
1）将粟米油和鲜奶以小火隔水加热（不是滚）后熄火。（图1）
2）加入特幼／低粉搅拌均匀。（图2和3）
3）然后加入蛋黄，搅拌成蛋黄糊，待用。（图4和5）
4）将蛋白打出一些泡沫，然后分三次加入细砂糖打成中性或干性发泡。（图6）
5）挖1／3的蛋白霜加到蛋黄糊中，搅拌均匀。（图7和8）
6）然后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中拌匀。（图9和10）
7）将拌好的面糊倒入纸杯里，8或9分满。放入预热后的烤箱，以120度20分钟，130度15分钟，150度10分钟的温度与时间烘烤至熟即可。（图11）

**温度与时间需依据个人的烤箱而做出调整。
**我用上面的食谱和纸杯做了11个。

【香草奶油馅】（取自君之食谱）
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油（ whipping cream）100ML

香草奶油馅制作：（取自君之食谱）
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
3、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
4、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。
5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
6、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。

Recipe by Shirley Tam (好料share share)
* 四粒A蛋。
TIPS:
1、香草奶油馅其实就是香草蛋乳泥和打发后的动物性淡奶油混合而成。因此关键在于制作香草蛋乳泥。
2、制作蛋乳泥的时候，必须根据制作步骤一步一步来，不要随意改变操作步骤，才能做出最香滑可口的蛋乳泥。
3、蛋乳泥煮制的火候很关键，因为含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸腾，不然会有生粉味儿。但又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块。
4、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里，并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块，也保证了蛋乳泥细腻的口感。这样做出来的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏后，也会依然幼滑细腻，不会变硬。
5、蛋乳泥做好后，用保鲜膜盖好，可以在冰箱保存2天左右。
6、冷藏过后的蛋乳泥加上动物性淡奶油，创造的香草奶油馅确实非常可口，填在北海道戚风里，真的和吃冰淇淋一样哦。