上海蛋蛟

蛋饺是上海传统美味，是用鸡蛋液做饺皮，馅料可以是鸡肉，猪肉，虾肉等肉类，再和其它食材灵活搭配而成。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。

做蛋饺皮的方法较多，常用的有两种，一种是先在平底锅中摊一张大蛋皮，再用模具划成大小一样的圆皮。另一种是用一柄长勺通过持续旋转的方式慢慢摊出圆皮。做蛋饺的时候一定要用小火，每个蛋饺用二滴油一小匙蛋液及可。

材料：
猪肉馅，鸡蛋

配料：干淀粉，盐，，胡椒粉，乾葱末，生抽，葱，红萝卜切成小碎

做法：
1.肉末加鸡蛋搅拌上劲。
2.加入盐，生抽，白胡椒粉，香油，姜葱，乾葱末，红萝卜顺一个方向拌匀。
3.再准备2个鸡蛋打散，加人一小勺子淀粉，一勺水搅拌均匀。
4.不锈钢勺子加热，刷一层薄油。
5.倒入两勺蛋液，转动勺子。
6.使蛋液成均匀的蛋皮。
7.放一勺肉末在蛋皮的一侧。
8.蛋皮的另一侧用小勺子轻轻叠起来，形成饺子形。
9.再小火稍微加热，使蛋饺形状固定。
10 将做好的蛋饺放入蒸锅中蒸10分钟，吃时蘸上作料即可。

小诀窍:
火一定要小，我只用炉子内圈的火，否则蛋皮会焦糊。
饭勺内只要刷薄薄一层油即可，油太多影响蛋液成型。
一定要在蛋液未完全凝固时放入肉馅，蛋饺才会完整。

Recipe by WeiJian Lee(好煮好吃)

自制简易蒸烧卖

材料：
(1)猪肉碎300公克
(2)云吞皮，42張
(3)红萝卜刨丝适量
(4)香菇四朵切粒

馅料调味料：
(1)太白粉 4小匙
(2)酱青适量
(3) 麻 油适量
(4) 胡椒粉1小匙
用具:小杯子一个

做法：
(1)將红萝卜洗净后，刨丝备用, 香菇泡软,切粒备用。
(2)將猪肉碎,红萝卜丝,香菇粒与调味料一起搅拌均勻成馅料，把做好的餡料放到放入冰箱中冷藏2小時，帮助馅料凝
结。
(3)將每一张云吞皮剪成圆形放入小杯子中分別包入30公克的馅料压紧，拿出利用左手虎口將皮收起，上面再稍微压
平放上 枸杞子装饰 。
(4)將做好的烧卖大火蒸十五分钟至熟。
(5.)蒸熟后的烧卖吃不完,可以装盒子收进冰箱,等要吃时才蒸烧。

沾料材料：
1.指天椒十粒切粒
2.4粒蒜头切粒
3.4粒小葱头切粒
4.酱青和黑酱油适量
5.麻油适量

做法：
1.将所有材料混合拌均即可。

Recipe by Kahyin Chan(好料share share)

玛莉饼蒸蛋糕

材料：玛莉饼200g（打成粉，过筛备用），牛油180g（软化），发粉1小匙，幼糖130g，鸡蛋4粒，可可粉2汤匙

做法：
：牛油和糖打发，逐粒鸡蛋加进去（鸡蛋搅拌均匀才加第二粒，直到加完）。
：加玛里饼粉，用朔胶刀搅拌均匀，加发粉。
：饼糊分出两份，一份筛进可可粉，拌匀。
：把原味饼糊倒进蒸盘，抹平＇待锅水滚后，调中火蒸15-20分钟，用牙签插看熟了没。
：第一层熟了才倒可可饼糊下去，抹平，再蒸15-20分钟或蛋糕熟，待凉，切片。

*怕甜的，糖份可以减少...因为有些牌子的玛莉饼会比较甜。

Recipe by Vanessa QiQi(好煮好吃)

清蒸鱼

食料 : 
鱼 （ 切片 ）
可选择喜欢吃的鱼，我用红枣鱼

配料：
蒜米 （ 适量 ）
小洋葱 （ 适量 ）
老姜 （切丝，适量 ）
葱末 （ 适量 ）

调味料 :
蒸鱼酱油 （ 适量 ）
鱼露 （少许 ）
麻油 （ 少许 ）
胡椒粉 （ 适量 ）
水 （ 适量 ）

做法 ：
1. 把蒜米，小洋葱&老姜放入油里爆香，炒至金黄色。
2. 把蒸鱼酱&水倒入，加入麻油，胡椒粉&鱼露，待滚后捞起。
3. 把酱淋在鱼肉上，再把葱末撒上。
4. 放入蒸煮锅/煤气炉 蒸15分钟即可上桌享用。

Recipe by Jemmyng(好料大搜查)
* 清蒸三样东酉，都是同一时间熟。它可以同一个时间蒸三样佳肴 。我用这款是 FABER牌子的。
* 蒸鱼酱，它是一种蒸鱼的酱油~你可以在各大小超级市场找到，会有张鱼画帖子贴在瓶子上，外面会写着蒸鱼酱，很容易找到的。

超软发糕

初一十五，新年必备的糕点，这发糕的做法和用料都很传统的。它是超软，带酒香的发糕。食谱是由　ＫＡＴＨＲＩＮＥ　ＫＷＡ师傅传授给我的。包大家吃了都不喜欢吃外面卖的硬硬用面粉做的发糕。。只是这食谱要用三天来准备而已。。。传统嘛。

材料 A：
1饭碗 冷饭 
1小匙 碎甜酒饼 
1小匙 白糖 

材料 B：
3饭碗 冷开水 

材料 C：
240 GM 白糖 
250 GM 粘米粉 
2包 原味 ENO 

做法 ：
第一天 ~ 1碗冷饭+1小匙碎酒饼+1小匙糖 ~ 混合均匀放进饼子盖好。 
第二天 ~ 用同样的饭碗，将3碗冷开水倒入混合料里盖好。（不需要搅拌） 
第三天 ~ 将水滤出来，加入240g糖和1包的粘米粉拌匀，放置一旁待发4个小时。 
先预烧热蒸锅的水，准备2小包的原味以罗。把混合料加入你所喜欢的颜色, 
加入以罗快速拌均之后倒入蛋糕纸杯/发糕杯至8分满即可拿去蒸。 
开大火蒸，小杯的发糕只需用15分钟即可取出放在架子上待凉。 

温馨提示 ：
1. 如果蒸笼不够大，不可一次或分两次把米糊蒸完，可在第三天把待发4小时后的米糊分成两份， 
等要蒸的时候才加入一包以罗到一份的米糊里搅拌，倒入蛋糕纸杯/发杯杯里，立刻拿去蒸。 
2. 拌了以罗的米糊，一定要快速搅拌至起泡，马上倒进纸杯拿去蒸，因为消泡后的米糊是蒸不出软软和 开心的发糕。 
3. 这发糕的做法和味道是非常传统的，隔夜了还是带软，带有酒香味，可把吃不完的发糕放进冰箱， 要吃的时候可再拿去蒸热，口感一样好吃。

Recipe by Hoe Lai Kien(Kuantan Annexe Online Shop)
* 跟着做，一定成功的（记得我给的温馨提示 ）。
* 冷飯不必用果汁机打溶，只要用滤出来的水，渣（饭）就不要了。 （不要鼗酵的米饭了，只要鼗酵的水。）
* ENO 是果子盐，去药材店，杂货店，超市，可买到（看第一长照片，里有两包蓝色的）。
* 一次可以做很多，不要那么多可减一半以上的材料来做。
* 去药材店买甜酒饼，然后把它压碎=碎甜酒饼。
* 第一天与第二天做的都不用放雪櫃。
* 第三天將水倒出，把米饭丢掉，只要水。
* 没有用开水，只是用发酵的水来拌。
* 如果第3天没空而放多一天的话会酸，所以不可以哦。

小红葱花雕酒蒸鸡

材料：
鸡（洗净、砍件） ½ 只
小红葱 10粒
花雕酒（喜欢酒味中的可以多加一点） 3汤匙
姜（去皮、洗净、切丝） 1块

调味料：
盐 适量

做法：
1. 把准备好的鸡加入调味料搅拌均匀，然后排放在碟子上。
2. 淋上花雕酒后，撒上姜和小红葱在鸡肉上。
3. 最后把鸡肉放在蒸锅里蒸大约15分钟或至熟就可享用了。

Recipe by Nyok Ching Wong(饮食画报)

姜茸蒸鱼

蒸鱼是简单又快捷，方便到让人不可置信，也好吃到让人不可置信。姜蓉蒸鱼是个清爽开胃又健康，做的时候厨房完全没有油烟味，十五分钟就可以上桌，很适合懒人的一道美食。

“准备一大片的姜和一粒蒜头打粒还是打茸也可以。放去炒一下后再加一杯水。等它滚烫了再加点鱼露和盐,过后淋在鱼上面~~淋好了,再倒花酒(我放两大汤匙,跟个人口味)
要吃辣,可加两条小辣椒。用大火蒸15分钟就可。这道也是很简单,嘻嘻…”

材料：
适合清蒸的鱼（西刀）
蒜蓉，姜蓉适量
料酒（花雕酒）
鱼露
盐
香菜就是芫荽

做法：
1、鱼洗净备用。
2、开锅炒姜蓉蒜茸，放水，放鱼露，铺在鱼上面。
3、煲放好水，鱼也放进煲，隔水蒸。
4、上桌前放爆熟的油和撒下香菜（芫荽）和辣椒

Recipe by Chan Susan(好煮好吃)

咸鸡

材料：
大鸡腿-3只

汁料：
绍兴酒花-4汤匙
麻油-2茶匙
酱油-半汤匙
杞子-1汤匙

腌料：
盐-4茶匙

做法：
1)将鸡腿用盐腌2小时。
2)然后加入全部的汁料。
3)以大火蒸20-30分钟。

Recipe by Stella Pang(住家菜)

蒸水蛋

材料：
水 300毫升
鸡蛋 3 粒
青葱粒 1汤匙

调味料A：
盐 ½ 茶匙
鸡精粉 少许
胡椒粉 少许
调味料B:
蒜米油 1汤匙
酱油 1茶匙

做法：
1. 把水、蛋和调味料A充份拌匀，然后过滤进大碗里。
2. 烧热蒸锅水，放入蛋液转小火蒸15分钟或只熟，取出。
3. 撒上青葱粒，淋上蒜米油和酱油就可以享用了。

温馨小提示：
1. 蒸水蛋时，不能用大火蒸，会使到表皮不光滑。
2. 打鸡蛋时，应该要轻轻的搅拌，尽量不要让空气进入，蒸好的蛋表皮才会又平又滑。

Recipe by Nyok Ching Wong(饮食画报)
* 要用小火蒸才会滑。
* Falling Axxxx：也可以把水豆腐切成小块, 分散加入水蛋中, 才拿去蒸。。。 会比较Q, 水蒸蛋也不容易在清蒸的过程中出现破裂的情况。
* Wei Shiung Txx： 大火蒸一下，表面看到快硬了就关小小火蒸10～15分钟就好了。

酒蒸啦啦

材料：
啦啦1kg,辣椒仔适量，姜丝适量，蒜瓣适量

调味料：
料理酒四汤匙，酱油/盐适量，胡椒粉适量，鱼露一匙{没有鱼露可以不放}

做法：
洗干啦啦的泥巴然后沥干水分备用，热油锅爆香姜蒜和辣椒仔然后熄火倒入啦啦里，然后热一锅水，在放一些杞子和加入料理酒和鱼露在啦啦里，水滚了即可大火蒸五分钟即可享用啦！

Recipe by Yuki Wong(好料大搜查)
* 料理酒：绍兴酒花调酒就可以了。
* 用盐水泡啦啦让啦啦吐沙，然后过滤几次水洗干净啦啦，啦啦没有沙了即可蒸。

香蒜蒸鱼

材料:
●鲜鱼----1条(任何鱼类)
●姜----数片
●青葱----2棵(切段)
●姜茸----1茶匙
●蒜茸----1汤匙
●小葱茸----2汤匙

调味料:
●特级蚝油----2汤匙
●酱青----2汤匙
●清水----3汤匙
●糖----1茶匙
●胡椒粉----1/4茶匙
●麻油----少许
**把所有调味料倒入小碗里拌匀。

装饰:
●葱花、红辣椒末、炸蒜末

做法:
1)将鱼稍微用盐抹一抺，放入碟子，在鱼身排上姜片和葱段，放入预热蒸笼，蒸8分钟至熟;取出，去掉姜片和葱段，倒掉蒸鱼汁，备用。
2)烧热锅，用少许油爆香其余材料，把调味酱料加入，煮至沸腾，熄火，然后淋在蒸鱼上，撒上葱花、红辣椒末、炸蒜末做点缀，即可享用。

Recipe by  Regine Loy

花雕酒蒸滑鸡

材料:
鸡肉......300克(切小块)
红枣......3粒(切丝)
当归......2片(切丝)
枸杞......1汤匙
黑木耳......1朵(浸软，切丝)
姜丝......1汤匙
芫茜......适量(后下)

调味料:
糖......1茶匙
生抽/酱油......1汤匙
绍兴酒......2汤匙
粟粉......1茶匙

做法:
1)把鸡肉块盛入碟内，加入调味料拌均，撒上其它材料。
2)把(1)放进蒸笼，以大火蒸15分钟。
3)最后撒上芫茜即可。

《食谱取自我家男人爱煮菜》

Recipe by Regine Loy

豆浆蒸水蛋/鸡蛋豆腐

材料 A：
2粒 鸡蛋
500ML 无糖豆浆
1小匙 浓缩鸡上汤
¼ 小匙 胡椒粉

材料 B：
1汤匙 酱油
¼小匙 麻油
适量 炸葱
适量 炸虾米
适量 青葱粒
适量 红辣椒丝

做法：
1。将材料A 拌均，过筛，倒入蒸盘用中火蒸10-15分钟。
2。 把材料B撒上鸡蛋豆腐上，即可。

温馨提示：
1。 我用买回来的豆浆，所以可能豆浆带很多水的成分，建议趁热吃，不然冷了可能会出水。
2。 蒸的时候，要把锅盖斜盖，留一点缝口，不要让锅太热，蒸出来的蛋才会滑。
3。 蒸的时间只供参考，要看你用的盘是深/浅，薄/厚而定。
4。 要测试豆腐熟了没有，可用饭匙在盘中间插下去，看是否全部蛋已经因固了没有。
5。 蒸熟的豆腐表面是光滑的，而且摇晃盘子时豆腐是会Doi Doi 摇摆的，才算是成功。

食谱来自蓝赛珍老师

Recipe by Hoe Lai Kien(饮食画报)

清蒸酿豆腐

素年菜系列之一 清蒸酿豆腐

材料：
水豆腐
素鲍鱼汁
清水
红辣椒颗粒
玉米粉勾芡用
樱桃番茄装饰用

酿豆腐材料：
素余酱
香酥机模
冬菇末
黑木耳末
红萝卜末
芫茜末或芹菜末
胡椒粉
麻油
素G粉
玉米粉
粘米粉

做法：
1）将所有适量的酿豆腐材料拌均待用。
2）将水豆腐横切为两薄片后再以饼干模按出漂亮形状；小心的在豆腐中间挖个不穿底的洞。
3）将拌均的酿豆腐的馅料塞满豆腐洞如一座小山。
4）待水烧后就可以把豆腐放去蒸10分钟取出倒去多余水分。
5）热油锅，爆香素鲍鱼汁加红辣椒颗粒及适量水后勾芡即可把素鲍鱼汁淋上已蒸好的酿豆腐。
6）以切半的樱桃番茄装饰就可上桌了。

温馨提示：
1）素鲍鱼汁可换成素蚝油，可是汤汁会比较深色，没那么美观。
2）用不完的酿豆腐馅料也可以酿羊角豆等等。
3）酿豆腐材料加入粘米粉是使馅料吃起来有口感，不会软绵绵。

Recipe by Jinly Lee (素食share share)

Steam Chocolate Layer

A.
200g 牛油
220g 幼糖
B.
4粒蛋
180g 淡奶
C.
250g 面粉/低筋面粉
1 1/2tsp 发粉
1/2tsp 苏打粉
50g 可可粉 ( chocolate powder)

Cheese Layer:
500g Cream Cheese
100g 幼糖
3粒蛋

做法:
1.将A打松，慢慢加入B拌匀
2.拌入粉类C混匀，分成三等份
3.Cream Cheese加幼糖打松，加入蛋拌匀，分成两等份
4.将第一份可可糊倒入9'烤盘，蒸15分钟
5.然后倒入第二层的cream cheese糊，蒸10-15分钟
6.以此类推，最后一层蒸20-25分钟
7.蒸好待凉，放入冰箱2小时即可—

外层 装饰：
植物性奶油200g打发，把蛋糕抹上鲜奶油，铺平。喜欢什么颜色，拿少许打发的植物性奶油加点色素，搅拌放进挤花袋，挤出花样装饰。

Recipe by 一零鼠(好料share share)
* 牛油不需溶化，是软化。
*  什么牛油都可以。。。香的牛油做出来会很香。

富贵蒸鸡

其实这也是一道过年菜，可是过年要用整只鸡才富贵^_^这道菜很简单，希望大家喜欢咯

食谱：
材料：
肉鸡半只
枸杞，一小把
红枣，8-10颗
参須，一小把

做法:
1。将枸杞，红枣和参須用一杯水煮5分钟。
2。将鸡洗净，放入蒸盘里，再倒入(1)，入蒸锅用中火蒸45分钟即可。

Recipe by Yii Ling(好料share share)

当归枸杞花雕酒蒸鸡

材料：
鸡腿(全腿无去皮) 2只
花雕酒 适量(喜欢酒味重一点的，可以多加些)
枸杞 1 汤匙
盐 适量
锡箔纸 1张
当归粉/碎 1汤匙

步骤：
1)把鸡腿去油和洗净后，沥干水分，放在一个蒸盘上。
2)首先把花雕酒均匀的涂在鸡腿一面，再来涂一点盐，过后才放当归粉。把鸡腿翻过另一面，重复同样的步骤，最后才放枸杞在鸡腿上面。(不用加水)
3)用一张锡箔纸包住蒸盘上面，然后放进水已经沸腾的蒸锅里。
4)用大火蒸大约25-30分钟或至熟，熄火后，将鸡腿斩件上桌。(最好趁热吃)

Recipe by Nyok Ching Wong(饮食画报)
* 这道菜对女性朋友们的身体很有益。
* Kit Txx：最好把材料和鸡腌制，放进冰箱半天，鸡肉会更加入味。