炸鱼头米粉汤

（五人份）

材料：
A：
鱼头（一个），（洗净，斩件和腌制）
番茄（3粒），（洗净，切块）
咸菜（一包），（洗净，切条）
葱段（半碗）
姜（一小块），（去皮，切片）
蒜头（3瓣），（去皮，拍一下）
米粉（一包），（粗条，事先浸软）
豆腐（2块），（洗净，切块）
水酸梅 （2 粒），
水（2.5公升）
淡奶精（适量），以个人喜欢

调味料：以个人口味调味
胡椒粉和盐（适量）
鸡精粉（两茶匙）
花雕酒（汤匙）

腌料：（需腌制至一小时）
胡椒粉（一茶匙）
麻油（一茶匙）
盐（一茶匙）
花雕酒（一大匙）
薯粉（3大匙）

煮法：
1）起锅热油，放入鱼头炸至熟，捞起，沥干油份。
2）起锅热两大匙油，以小火爆香姜，葱和蒜头。
3）放入番茄，咸菜翻炒一下后加入水煮沸。
4）再放入鱼头和豆腐以小火略煮10分钟后加入调味料。
5）放入米粉煮至软后熄火加入淡奶精搅拌均匀就可上桌。
P.S：不需浸泡咸菜因为水的分量很多。

Recipe by Nyok Ching Wong(饮食画报)
* 薯粉是木薯粉(tepung kanji),粟米粉/玉米粉才是corn flour。其实两个都可以用。
* 腌料是要腌鱼头。

鱼头米粉

材料:
新鲜鱼头半个 
粗或细米粉一人份(可买现成的或干米粉)
苦瓜1/3条
薑1小块
指天椒2条
蕃茄1-2粒
青葱适量
鲜奶适量

调味料:
盐适量
胡椒粉适量
鸡精粉适量

做法:
1. 鱼头洗净抹干水份，凃上适量的盐和胡椒粉后煎熟备用。
2. 苦瓜去瓤洗净后斜切薄片，用少许盐拌匀，待出水后去掉水份。
3. 薑去皮洗净切片或切丝状，蕃茄切小瓣，辣椒切半，青葱切段备用。
4. 干米粉煮熟后沥干水份备用。
5. 煮鍋倒入500ml的清水煮滚后放入薑丝，苦瓜和鱼头煮至沸腾，调入适量的调味料，放入米粉，蕃茄，辣椒和适量的鲜奶，将近再次沸腾时即可熄火。
6. 趁热盛入碗中，撒上葱段即可享用。

Recipe by Josephine Tan(好料大搜查)

鱼头米粉汤

鱼头米粉汤的精华在汤底，要煮好靓汤底，讲究火候。用平常的方式烹煮，很多时候在汤底出味时，鱼头鱼肉番茄已经被煮的糜烂，汤底失去清甜的味觉，但是如果用熄火再煮锅焖煮，不但节省煤气，汤底不但清甜，鱼头鱼肉番茄都可以保存完美的外形，还可以保持一口口吃的口感。

材料 ：
石斑一条 （1 kg）， 嫩姜 6大片，咸菜 60g番茄2粒(切瓣)，鱼露1小茶匙，淡奶50ml, 绍兴酒1汤匙， 米粉 2片（浸软，滤干)

鱼头米粉（汤底）的做法 ：
1. 鱼清洗干净，切块。
2. 咸菜和番茄切片。
3. 烧热油，将鱼头和鱼肉炸至金黄色，捞起滤干.
4. 焖煲放入适量水，大火煮水至滚， 放入嫩姜，咸菜煮至10 分钟，才加入鱼头和鱼肉 （留一半，吃才放），番茄，煮至滚，就可以放进外锅好好盖住。让汤低自己再焖煮。
5，20分钟后， 打开盖，放入调味 （盐， 鱼露，绍兴酒， 淡奶），鱼头米粉的汤底就好了。（鱼汤 可以继续在锅里保温两小小时）
6.拿另外一个小锅， 放入清水煮滚•，把米粉烫熟，倒入汤底，一碗热辣辣鱼头米粉就可吃。 

( Milestone 小家电食谱)
* 这个“熄火再煮锅”是适合用在煤气炉， 电磁炉，光波炉，超能炉（Induction Cooker)红外线炉和电热炉。 其实，一般能可以把它弄热的炉，都适合应用的。
* 淡奶，你可以用超市里卖的鲜奶或灌装的奶水都可以的。只要不是甜奶。 看你个人的胃口的。
* 淡奶是evaporated milk,不是condensed milk。
* The size of this "Stainless steel intelligence Cooker‘（熄火再煮锅） is 6.5L。This model not included the three small stew bowls.