汤汁饺子

材料：鱼胶肉(吃饭碗半碗)，水饺皮，公鱼仔，葱头仔5粒，青葱，鲍鱼汁，盐

鱼胶肉调味料：生抽少许、老抽少许、盐1小茶匙、糖少许、生粉少许、葱头仔1-2粒剁碎

做法：
1。鱼胶肉放入所有调味料搅拌均匀，备用！
2。准备好水饺皮将鱼胶肉包入，皮边沾些水拆好，备用！
3。公鱼仔洗干净和1-2粒的葱头仔碎，下少许油爆香后，到入2碗水煮之滚，将已包好的饺子放入闷煮5-6分钟熟透！放入鲍鱼汁和盐，取出！
4。爆香葱头仔和切粒青葱放上，即可享用皮滑弹牙的湯汁饺子。

Recipe by SamMay May(饮食画报)

沙葛饺

换了粉类的比例 , 终于不粘手啦 ^^ 而且皮还比较美了。

饺子皮：
材料:
澄粉 120g
木薯粉 180g
盐 1/2茶匙
白油 2汤匙
滚滚的水 420ml (一定要很滚 , 不然面团不单只不成形而且还会很粘手哦!!)

做法:
1. 粉类过筛 , 加入盐搅拌均匀。
2. 烧热滚水后快速冲入 (1) , 用擀面棍快速搅均匀。
3. (2)稍微凉后加入白油 , 用手搓至光滑。
4. 在工作台上洒上少许木薯粉 , 把面团搓成条形 , 切割成一份份 , 滚圆幹成圆形状 , 包入馅料收紧收口排在盘上 (盘内涂油)。
5. 包好后大火蒸 7-8分钟 , 整好后马上在饺子表面涂一层油即可。

Recipe by Carolynn Yong(饮食画报)
* 白油：Shortening
* 澄粉英文叫 wheat flour~ 烘焙店有卖。
* 里面的材料自己随意~ 喜欢放什么都可以。
*  直接把滚水冲入面粉 , 全部水都倒完下去。水一定要够滚 , 不然的话面团会很黏手甚至会失败哦。

水晶沙葛饺子

皮料：
澄粉 190 GM
薯粉 150 GM
食油 1TBSP 
盐 1/2 TSP
滚水 300 ML +- （ 慢慢加直到可拌成团，而且不粘手 ）

食油 3-4TBSP （ 用来揉粉团用的 ） 

馅料：
蒜米碎 - 1 TBSP
虾米碎 - 2 TBSP
沙葛300 GM
红萝卜丝 & 黑木耳丝 各适量

调味料：
鱼露 - 1 TBSP
胡椒粉 - 1/4 TSP
盐 - 1/4 TSP 
白糖 - 1/2 TSP
清水 - 4-5 TBSP

装饰材料 ： 
炸葱 ， 炸葱油，青葱粒 ， 红辣椒粒

做法 ：
1. 把锅烧热，放一点油炒香蒜米碎和虾米碎直到虾米开始跳弹，就继续加入沙葛丝，红萝卜丝和
黑木耳丝翻炒。
2. 然后加入鱼露，胡椒粉，盐，白糖和水，炒至软，即可上盘，待用。
3. 把澄粉 ， 木薯粉，食油，盐拌均，继续慢慢加入滚水用筷子拌均直到可拌成团，
而且不粘手为止。盖起来约10分钟。
4. 把粉团取出，用3-4汤匙的食油揉成光滑的粉团，分割成小粉团，放在胶纸上，安翩，用掌心
按出自己要的宽度和薄度，包入馅，整形，放进以抹油的蒸盘，用大火蒸7-10分钟。

Recipe by Hoe Lai Kien(饮食画报)
* 做的皮有点点硬：可能你要加多点水来揉粉团，皮不可太厚，记得起锅后马上把整个糕搽油，现在要救你的成品，就撒一些水在糕上，在拿去蒸热，再涂油（不用怕油腻应为再蒸过，油会流走）

不用饺子皮的水晶饺 Crystal Dumplings

广东名点--水晶饺，皮白如雪，薄如纸， 内陷隐约可见.由于外形美观，味道鲜美爽滑，深受众多食客赞誉。在家做出美味的内馅并不难，但要做出晶莹剔透的外皮，却不是一件容易的事。但是我们可以用另一种特别的材料，特别的方法，一样可以做出皮薄如水晶的饺子。把原本是一件高难度的事变成一件低难度的趣事。不信？往下看就知道了。

材料:白萝卜一截，猪肉50克，红萝卜一小截。

做法：
1)白萝卜切下最粗的一截，然后从中间切开，用瓜刨削成薄片,切掉边角成四方形备用。
2)萝卜片放盐腌几分钟,变软后用水冲洗去掉咸味.
3)猪肉剁成末，加盐，酱油，胡椒粉，生粉拌匀后加入胡萝卜粒腌10分钟，
4）取一萝卜片滤干水分,在朝上的一面拍上干的生粉,然后在中间放上肉馅,对角把四边捏起来.摆放在碟子上.
5大火把水烧开后,放进萝卜饺蒸10分钟，淋上薄芡，洒上葱花装饰.

小心得：
1)萝卜用盐腌过后，记得冲水，不然很咸。
2）肉馅加了胡萝卜粒使颜色更好看，可改成其他材料。
3）蒸好的饺子如果少部分边没粘全，趁热用筷子轻轻夹一下就行。

Ingredients: A small part of white radish, 50g pork meat, a small part of carrot, salt, soy sauce, pepper, cornstarch

Steps:
1. We just need the widest part of white radish. Cut into half and use a peeler to peel the white radish into wide thin slices. Cut the corners to make it square shape.
2. Soak with salt water for a few minutes till soft. Once soften, rinse with water thoroughly to get rid of the saltiness. 
3. Mince pork meat. Add salt, soy sauce, pepper and cornstarch. Mix well then add in carrot diced. Continue to mix well and let it marinate for 10mins.
4. Get a thin white radish slice and drain. Pat a little cornstarch on the surface. Put marinated minced meat in the middle of the radish slice. Pinch the side of the radish up diagonally (as last picture shown) and put on a plate.
5. Bring a steamer to boil over high heat. Put the plate onto the steamer and steam for 10mins. Pour some thin gravy and sprinkle some spring onion on top of the dumplings as decoration before serve.

Tips: 
1. Remember to rinse the white radish till well, else it will turns out to be very salty. 
2. It will slightly more colorful after added in carrot diced into the meat. You may also add other ingredients as you prefer.
3. Gently stick the radish sides with chopstick if you realize that the dumplings are not well stick with each other when steaming.

转载自open recipe