玛莉饼蒸蛋糕

材料：玛莉饼200g（打成粉，过筛备用），牛油180g（软化），发粉1小匙，幼糖130g，鸡蛋4粒，可可粉2汤匙

做法：
：牛油和糖打发，逐粒鸡蛋加进去（鸡蛋搅拌均匀才加第二粒，直到加完）。
：加玛里饼粉，用朔胶刀搅拌均匀，加发粉。
：饼糊分出两份，一份筛进可可粉，拌匀。
：把原味饼糊倒进蒸盘，抹平＇待锅水滚后，调中火蒸15-20分钟，用牙签插看熟了没。
：第一层熟了才倒可可饼糊下去，抹平，再蒸15-20分钟或蛋糕熟，待凉，切片。

*怕甜的，糖份可以减少...因为有些牌子的玛莉饼会比较甜。

Recipe by Vanessa QiQi(好煮好吃)

超软发糕

初一十五，新年必备的糕点，这发糕的做法和用料都很传统的。它是超软，带酒香的发糕。食谱是由　ＫＡＴＨＲＩＮＥ　ＫＷＡ师傅传授给我的。包大家吃了都不喜欢吃外面卖的硬硬用面粉做的发糕。。只是这食谱要用三天来准备而已。。。传统嘛。

材料 A：
1饭碗 冷饭 
1小匙 碎甜酒饼 
1小匙 白糖 

材料 B：
3饭碗 冷开水 

材料 C：
240 GM 白糖 
250 GM 粘米粉 
2包 原味 ENO 

做法 ：
第一天 ~ 1碗冷饭+1小匙碎酒饼+1小匙糖 ~ 混合均匀放进饼子盖好。 
第二天 ~ 用同样的饭碗，将3碗冷开水倒入混合料里盖好。（不需要搅拌） 
第三天 ~ 将水滤出来，加入240g糖和1包的粘米粉拌匀，放置一旁待发4个小时。 
先预烧热蒸锅的水，准备2小包的原味以罗。把混合料加入你所喜欢的颜色, 
加入以罗快速拌均之后倒入蛋糕纸杯/发糕杯至8分满即可拿去蒸。 
开大火蒸，小杯的发糕只需用15分钟即可取出放在架子上待凉。 

温馨提示 ：
1. 如果蒸笼不够大，不可一次或分两次把米糊蒸完，可在第三天把待发4小时后的米糊分成两份， 
等要蒸的时候才加入一包以罗到一份的米糊里搅拌，倒入蛋糕纸杯/发杯杯里，立刻拿去蒸。 
2. 拌了以罗的米糊，一定要快速搅拌至起泡，马上倒进纸杯拿去蒸，因为消泡后的米糊是蒸不出软软和 开心的发糕。 
3. 这发糕的做法和味道是非常传统的，隔夜了还是带软，带有酒香味，可把吃不完的发糕放进冰箱， 要吃的时候可再拿去蒸热，口感一样好吃。

Recipe by Hoe Lai Kien(Kuantan Annexe Online Shop)
* 跟着做，一定成功的（记得我给的温馨提示 ）。
* 冷飯不必用果汁机打溶，只要用滤出来的水，渣（饭）就不要了。 （不要鼗酵的米饭了，只要鼗酵的水。）
* ENO 是果子盐，去药材店，杂货店，超市，可买到（看第一长照片，里有两包蓝色的）。
* 一次可以做很多，不要那么多可减一半以上的材料来做。
* 去药材店买甜酒饼，然后把它压碎=碎甜酒饼。
* 第一天与第二天做的都不用放雪櫃。
* 第三天將水倒出，把米饭丢掉，只要水。
* 没有用开水，只是用发酵的水来拌。
* 如果第3天没空而放多一天的话会酸，所以不可以哦。

Steam Chocolate Layer

A.
200g 牛油
220g 幼糖
B.
4粒蛋
180g 淡奶
C.
250g 面粉/低筋面粉
1 1/2tsp 发粉
1/2tsp 苏打粉
50g 可可粉 ( chocolate powder)

Cheese Layer:
500g Cream Cheese
100g 幼糖
3粒蛋

做法:
1.将A打松，慢慢加入B拌匀
2.拌入粉类C混匀，分成三等份
3.Cream Cheese加幼糖打松，加入蛋拌匀，分成两等份
4.将第一份可可糊倒入9'烤盘，蒸15分钟
5.然后倒入第二层的cream cheese糊，蒸10-15分钟
6.以此类推，最后一层蒸20-25分钟
7.蒸好待凉，放入冰箱2小时即可—

外层 装饰：
植物性奶油200g打发，把蛋糕抹上鲜奶油，铺平。喜欢什么颜色，拿少许打发的植物性奶油加点色素，搅拌放进挤花袋，挤出花样装饰。

Recipe by 一零鼠(好料share share)
* 牛油不需溶化，是软化。
*  什么牛油都可以。。。香的牛油做出来会很香。

Chocolate Cheese Layer Cake （ Steam 蒸）

分享给没烘炉的朋友。。为您送上～
Steam...
【Chocolate Cheese Layer Cake】

材料 Chocolate Layer：
A) 牛油200g，幼糖220g
B) 蛋4个，淡奶精（(Carnation Evaporated Creamer/平常叫生奶）180g
C) 普通面粉250g 发粉1茶匙半
苏打粉半茶匙 可可粉50g

材料 Cheese Layer：
D) Cream Cheese 500g
幼糖100g 蛋3个

做法：
1) 将A完全拌至松，再加入B搅拌均匀，再拌入已过筛的C粉类，完全混合均匀，分成3等份待用。
2) 将材料D的Cheese加入幼糖打至无颗粒，再分次加入蛋打至幼滑均匀，分成2等份。
3) 将第一份可可糊倒入已铺纸模里，锅水滚后，以中火蒸15分钟。
4) 第一层蒸好拿出，再倒入第二层Cheese糊，蒸10→15分钟。
重复到最后层蒸20→25分钟。
5) 蒸好移出模，待凉后入冰箱2小时即可。

●温馨分享：
以上我以普通面粉200g加50g低粉..
让结实中筋带着低粉的细腻度。
●(也可全用低粉)
在蒸途中，别开锅盖看..
以免水气滴下面层。
每开盖，倒新一层...将锅盖水份抹干。

Recipe by Nyok Ching Wong(饮食画报) Copied from: Hanfair Tea

Au Jih Hxxx：这就是淡奶精。

* 这蛋糕可以冷藏。
* 食谱只是给大家参考 而已 ,我们可以自己改变一下 ,材料的份量是要跟 , 但是蛋糕模型和分多少层是自己可以喜欢的。食谱不是我写的 ,我只是跟食谱的材料和分量 ,然后自己改变了一些 ,只做了3层。我上传的是原食谱 ,请多多见谅!
* 我们做几层的蛋糕 ,每蒸好一层后 ,都要用一种好像小烫斗的烘焙用具来按平蛋糕表面才倒面糊。
* 篜出来的蛋糕是高低不平均，cheese 只是薄薄的话，可能是你的乳酪 ,糖和鸡蛋没有打发到。

松软鸡蛋糕

这鸡蛋糕真的很松软因为蛋的和蛋黄分开来打，做法和威凤蛋糕一样〜

只不过这是拿来蒸的〜

食谱：
(A) 蛋白 〜 2粒
幼糖 〜 45g（可以的话用30g就好了）
(B) 蛋黄 〜 2粒
幼糖 〜 45g （可以的话用30g就好了）
水仙粉 〜 110g
100Plus 〜 50ml （可用soda water）

做法：
（1）先把(A)打发至硬性备用。
（2）蛋黄打至发泡后加入幼糖搅拌。
（3）加入过筛水仙粉和100Plus搅拌。
（4）最后要加入已备用的蛋白。
（5）倒入已铺好油纸的模九分满，大火蒸30min即可。

**如果要蛋糕（笑口长开）就在面糊上用油画十字**
**食谱本身是用糖的，我发现用糖画十蒸好后蛋糕上会水水不美的感觉。

Recipe by Meypoh Fong(饮食画报)
* 我个人认为够甜了，因为我家人本身不喜欢吃太甜。
* 水仙粉=香港粉（Hong Kong flour）.样子和一般面粉一样， 也叫 包粉。烘焙店能找到。
* 一定要用有汽的汽水，100plus或soda water。

巧克力湿润蛋糕（Chocolate Moist Cake）

材料：
（A）
180g 牛油
150g 幼糖
1/8 茶匙 盐
150g 淡奶

（B）
1茶匙香草精
2粒蛋【打散】

（C）（一起过筛备用）
50g 可可粉
100g 自发面粉
半茶匙 苏打粉

做法：
1』将A隔水煮溶加入B搅拌均匀，加入过筛的C搅拌均匀。
2』模型涂点油，倒入模型里中小火蒸40分钟。
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如果想好吃点还是要送给朋友好看点可以煮个巧克力酱淋上去！
巧克力酱的食谱：
巧克力酱：
炼奶 200 g
牛油 2 汤匙 
可可粉 20 g 
盐 少许 

做法：
1。可可粉，炼奶,油搅拌均匀，隔水煮至稍微浓稠。
2。加入盐搅拌均匀。
3。待巧克力酱稍冷后倒在蛋糕上即可.

Recipe by May Chong(好料share share)
* 不要用淡奶的朋友，也可以用fresh milk或牛奶.
* 不必用蛋糕机打，只是用手搅拌。
* 隔水煮：锅放水，放个碗在水上。放材料在碗里煮。
* Kevin Wxxx：淡奶：evaporated milk, carnation brand。I always used 1 packet of 3 in 1 coffee + 3 table spoon of milk powder + 2 table spoon of vanhouten cocoa powder and mix with 150ml of fresh milk to replace evaporated milk (淡奶）, it gives better aroma。

蒸巧克力慕斯蛋糕（Steam Chocolate Moist Cake）

A. 三个参在一起隔水煮溶解
牛油180g
幼糖180g (我放150)
淡奶200g (我放Dutch lady milk)

B.
鸡蛋2粒 (打散)

C. 三样参在一起过筛
自发面粉100g
可可粉50g
苏打粉1/2 Tsp

做法：将溶解的A加入B搅拌均匀加入过筛的C搅拌均匀，倒入模型里，(模型涂点食油)中小火中间蒸45分钟。

提示：整个过程只是用手打蛋器搅拌就可以了，不需要用到电打蛋器的，这个蛋糕面糊是水状的。

Recipe by Wendy Leong(饮食画报)
* 我是用6寸模的，我比较喜欢高高的蛋糕，其实用几寸模都可以的。

咖啡蒸蛋糕

感谢(杨秀雯)分享的食谱

材料:
鸡蛋 5粒
幼糖 90g
普通面粉 /自发面粉 150g
亚發白咖啡粉 40g
热水 40ml

做法：
1.白咖啡粉与热水混合,拌匀,待凉
2.在大盘里倒入鸡蛋,用电动打蛋器(高速度)打至起泡,分2次加入幼糖打发 
3.打至大约10至15分钟,用电动打蛋器在蛋糊表面画一个"8",如果"8"在超过10秒以后都不会消失就表示打发得刚刚好
4.把面粉分3次过筛入蛋糊里,每加入一次都要拌均匀,才加入下一次
5.把面糊分3份,其中2份加入咖啡液,拌匀,1份原味
6.把一个7寸模铺入烤纸或油纸,然后把要蒸蛋糕的蒸炉倒入水煮至沸腾
7.把1份咖啡蛋糕糊倒入模里,放入蒸炉,在表面盖上1张锡纸以防止水蒸气滴在蛋糕表面,蒸大约12分钟至熟
8.蒸好后,倒入原味面糊,盖上锡纸,再蒸大约12分钟至熟
9.最后倒入剩下的1份咖啡面糊,盖上锡纸,蒸15至20分钟至熟,用叉刺入蛋糕内部,没有粘到面糊就是熟了
10.待蛋糕冷却就可以拔走油纸。

补充:
没有油纸可以在模里涂上油,或者用活动模来制作
鸡蛋一定要打得够发,不然做出来的蛋糕会沉底,而且会很硬
如果打得够发,在筛入面粉在蛋糊时,面粉是不会沉入蛋糊里的,会在表面

Recipe by Aries Leong(好料share share)
* 可以用Milo 40g 来代替。
* 如果把蛋糊打到画“8"字超过10秒后都不消失是代表刚刚好哦~这样制作这个蛋糕就会成功^^
蛋白加糖打发到尾端挺立就是干性发泡的意思~不过这个蛋糕是用全蛋打发的,所以只需要打发到超过10秒后都不消失就行了。

* 可以用特幼面粉。

* 每一层都用大火蒸。

* 干性发泡和湿性发泡可以参考这个：http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_15.html

蒸原味Cheddar Cheese小蛋糕

材料A：
4片 Cheddar cheese slices
80g 牛油
125g 牛奶

材料B：
3粒 鸡蛋（A蛋）
100g 幼糖

材料C：
210g 自发面粉

做法：
1.）把材料（A）用小火煮溶（不需要煮滚），备用。
2.）把材料（B）用快速度打至浓发。
3.）把（1）加入（2）中，然后把材料（C）分3-4次慢慢筛入蛋糊中一起拌匀。
4.）把面糊用汤匙舀入模型里。
5.）蒸锅水滚后大火蒸15分钟。即可取出，脱膜，享用香喷喷Cheddar Cheese味小蛋糕！

Recipe by SamMay May(饮食画报)
* 这个大概可做15-20粒，最好面糊倒满，出来效果就像我照片那样。
* 我是放普通低脂牛奶!牌子是Goodday。

* 蒸好不用收冰箱，待晾了放盒子盖着，吃的时候再拿出来!
* 在模里不用涂油才倒入面糊。
* 打好了可以做几次蒸，我的锅是小的，所以分两次蒸。
* 可放大概1-2天。
* 牛油是平时搽面包吃的/烘培店卖的。
* 如果觉得牛油味重了点，你可以选用低脂牛油,味道就不会太重!每个牌子cheese都不一样味道,下次可以用另一个试。
* 可以换去普通面粉，但没将幼软。
* 如果刚蒸出来好像会湿湿的（模型外会湿）：因为水蒸气。
* 通常做蛋糕都是用A/B蛋!标志有注明!
* 如果要用铁的模蒸，其实不介意美观都可以用铁模的，但模不要太大，还要抹一层油先!
* 如果做出来湿的话，做的步骤要对（如图显示）：

1. 牛油和cheese放碗隔着锅煮溶再倒入牛奶。
2. 鸡蛋打发,慢慢加入糖!打均匀!
3. 已煮溶的牛油cheese倒入,可以用伴器开最小度打均匀!
4. 粉要分两三次筛入,小度打均匀。
5. 锅放水煮滾,将已入面糊模型放去蒸15分钟!