蛋白霜饼干(Meringue)

昨天用蛋黄做了面包，剩下的蛋白就用来做成蛋白霜饼干(Meringue)，入口即溶，一级棒！

蛋白 100g
砂糖 100g
檸檬汁 几滴

做法：
1）蛋白加入柠檬汁，分次加入砂糖打至硬性发泡。
2）放进挤花袋，然后挤在鋪了烘焙紙的烤盤上。
3）進預熱100度C的焗爐中，烤約1-1.5小時。
4）拔起來時蛋白霜饼干不會黏在烘培紙上即完成。

Recipe by Jenny Wong
* 原本的食谱蛋白和砂糖的比例是1：1，可是我觉得很甜，所以改成1：0.5
* 挤花袋= Piping bag
* 烤1～1小时30分钟，因为只用100度，所以时间要比较久。如果用太高的温度，就会烧焦。

蛋白薄脆饼

(参考分量：16块)

配料： 

蛋白1个(约35克)，中筋面粉(即普通面粉)50克，黄油50克，糖粉60克烤焙：烤箱上层，上下火，160度，15分钟左右，烤至边缘金黄即可。

制作过程：
1、黄油室温软化(软化即可，千万不要溶化成液态)，加糖粉并用打蛋器搅拌均匀，不要打发。
2、分三次加入蛋白，同样用打蛋器搅拌均匀。
3、搅拌完成后，是可流动性的细腻糊状。
4、倒入过筛后的中筋面粉。
5、继续用打蛋器搅拌均匀。均匀即可，切记不要过度搅拌。6、把搅拌好的面糊装进中号圆孔裱花袋，在涂了油或者垫了防粘纸的烤盘上挤出一条条的条状面糊。放进预热好的烤箱，160度，上层烤15分钟左右，烤到边缘金黄即可。

Recipe by Joan Goh(好料share share)