酸辣猪脚醋

材料：
猪脚一只
姜片2 /3对 
甜醋6ooml
水400ML 
辣椒干10 条。

做法：
猪脚先有滚水烫去血味倒掉，爆香姜片，辣椒干10 条后猪脚炒加两汤匙豆油炒香。然后倒在渦里把醋倒进去，在淹半小时过后才开火煮熟。

Recipe by Law Lih Yi(好料大搜查)
* 大概要煮1 hour 用大火滚后才用小火焖到熟。
* 甜醋你可以到药材店买。你说煮猪脚醋用的。

猪脚醋

猪脚, 含有丰富的骨胶原和胶原蛋白, 吃了能够是皮肤美美的哦, 但却不能多吃, 因為会 [高氏三兄弟] 肯定会找上门的...

哇~ 这可是我第三次煮猪脚醋, 还记得第一次是买烧猪脚, 结果煮出来的味道怪怪的....
每次去到肉摊, 都会叫那个美丽的AUNTIE帮我挑一个少脂肪肉多的猪手... 呵呵, 奇怪猪脚醋怎麼不是放猪脚却放猪手呢? 其实啊, 这道菜我也蛮爱吃的, 每次会家, 我妈一定会煮猪脚醋给我吃... 因為我馋嘴, 人还没到家, 就先跟妈妈说, 我要吃猪脚醋, 我要吃香菇燜鸡脚等等... 我妈说猪手比较有肉, 猪脚是脂肪比较多. 要是真的要吃肉的话, 就要买猪手咯。

材料:
猪手 1只
水煮蛋 4颗
甜醋 半支
冰糖 半包
水 适量
老薑 1大块

1/ 先把鸡蛋煮熟然后破壳备用
2/ 把老薑拍扁
3/ 把猪手用热水烫5-8分鐘, 捞起备用
4/ 先把姜放进锅内炒至有香味出来(不要放油炒哦), 捞起备用
5/ 下少许油, 然后把姜放进来炒炒一下, 下烫好的猪手和甜醋一起燜煮2-3分鐘然后才加入适量的水继续燜煮大概1小时30分鐘.
6/ 之后把鸡蛋放进去, 然后再下冰糖调味, 再燜煮45分鐘即可上桌。

Recipe by Harnnie Chong (好料大搜查)
* 黑醋：普通牌子的，在雜貨店買的。
* Lxx Lxx Axx：狗仔醋双料的比較好吃。
* Sxxxx Lxx：试下唐山黑米醋，一流。
* 适量水，是必须要盖过猪手，因為要燜煮的。
* 甜醋 半支：就是要用半支的甜醋。

姜醋猪脚

猪脚 一支
猪腿肉 500克
老姜 3大块
麻油 适量
黑醋 800毫升
椰糖/黑糖 适量

1. 热锅下麻油爆香老姜。
2.  倒入猪蹄块煎一煎。
3.  猪蹄干水后，倒入黑醋滚一滚。如果不喜欢醋味太重，可以减少黑粗分量，滚约15分钟后加入一些热滚水。黑醋和热滚水的比率约2：1。水的分量只要盖过猪脚即可。大伙滚后関小火上盖慢熬。
4.  猪脚熬一个小时后，开大火，倒入猪腿肉，滚后，再関小火上盖熬煮。
5. 最后熄火前，加入适量的椰糖/黑糖，拌均即可上桌。

P/s：
建议用“狗仔牌黑醋”+“天上天黑醋”。比率： 1：1

Recipe by  Sabrina Lim (好料大搜查)
* Kxxxx Cxxx：1:1的意思，比如你用一碗狗仔牌黑醋就要一碗天上天黑醋的意思。总之你用多少，分量都要一样，猪脚醋应该要浸过表面的分量在焖煮，大概就这个意思。

客家猪脚醋

材料：
1个猪脚（约1•5公斤）
10个熟鸡蛋（去壳）
200g老姜（切薄片）
120g子姜（切厚片）
3大球火蒜
120g椰糖
600ml黑醋
600ml清水

调味料：
2茶匙盐

做法：
1）猪脚洗净后放入沸水中以大火滚煮5分钟，捞起，在用清水冲洗干净。
2）烧热2大匙麻油，以慢火爆香老姜，加入猪脚兜炒片刻至猪肉转色。
3）除了熟鸡蛋，加入所有的材料，煮沸。盖上锅盖。改用慢火焖煮1个小时。
4）加入盐和熟蛋继续焖煮约20分钟。离火，让猪脚泡在黑醋里约2个小时让猪脚肉松软入味，即可。

Recipe by 倪栩 （饮食画报）
* 倪栩：离火=息火，火蒜=被熏过的蒜smoked garlic,椰糖=palm sugar，子姜=young ginger
* Fxxx Cxxxx：真的很好吃、很开胃、如果喜欢隨意加点黑醤油颜色会美点。
* Cxxx Dxxxxxx：加点辣椒干下去闷，没得顶。
* Txx Lxxx：如果喜歡吃甜酸口味的， 不妨試下改用兩瓶添丁甜醋加半瓶黑醋不放任何的清水來煲，味道也不錯。

老妈猪脚醋

材料:
两只 猪手 （切大块，出水 ）
2 KG 上肉 （ 切大块，出水 ）
适量 文冬姜 （刮皮 ，切小块，拍扁）
两大杯 天上天黑醋 （分量只供参考，视自己的喜好，喜欢酸就放多一些 ）
一大杯 添丁甜醋
半煲 清水
一块 马六甲椰糖 / 普通椰糖（大约 100-150ＧＭ）
适量 白糖
少许 盐


做法:
1. 将买回来的切块猪手和上肉洗干净，放进热水里出水，捞起，用清水洗干净，沥干，待用•。
2. 把文冬姜，刮皮，去小块，拍扁，备用。
3. 拿一个大煲煮开半煲水，放进文冬姜，黑醋，甜醋和盐一起煲滚，传小火煲两小时。
4. 两小时后，开大火，放入出过水的猪手和上肉，煲滚，熄火。留隔夜。
5. 第二天，再开火煮滚，试味，如果不够酸和甜的味道，可加天上天黑醋和白糖，再传小火慢煮30-45分钟，
煮的时间，要看你切猪手的大小块，软度和钢煲的温度而定。
6. 建议可留到第三天再煮滚才享用， 这样会更入味 。


温馨提示 ：
1. 我妈妈的食谱是一定要把姜切大块，拍扁，加清水，醋，煲滚，小火煮两小时，留隔夜。
2. 猪手和上肉一定要切大块，不可用大火煮，不然脂肪和肉都会全融到汤头里了。
3. 椰糖只是可放一块，不够甜的话只可加白糖。
4. 以上醋的分量和煮的时间只供参考，喜欢吃比较酸 (可加多一些黑醋 ）喜欢吃软（可煮久一些）
5. 我妈妈的猪脚醋配方是放到第三天才吃，这样才入味。

Recipe by  Hoe Lai Kien (饮食画报)
* 出水：放进热水里煮一煮，把肉和骨头里的血水，煮掉。
* 步骤4留隔夜：煲滚后不要搅，不用放冰箱。

PS: 
* 切记使用陶瓷煲或玻璃煲煮脚醋，千万勿使用铝质或铁锅，因为铝或铁接触酸硷性后会变黑及腐蚀，对身体有害。
* 醋汤助产后妇女补充流失的钙质，且助催出凝血也可以预防更年期骨质疏松。