娘惹的椰漿飯

這是一道用椰漿蒸煮的香米飯。
娘惹的椰漿飯，將椰漿飯原有的概念提升到一個完全不同的層次。
它從一種簡便簾宜的餐食，變為豐盛講究的大餐，
適合午餐或晚餐時享用。雖然仍舊以椰漿煮的香米飯為主糧，並配合許多菜餚和佐食來享用。
可是，所採用的食材比較昂貴，且每一道菜餚都需要耗時費力來個別準備和烹製。
作者祖母的食譜曾提到，根據娘惹傳統，新娘的家婆，會在新婚後12天送親家母椰漿飯，以表示，
媳婦嫁進門仍然是個貞節的閨女。

材料：
香蘭葉2片
米(最好是泰國香米) 900克
椰絲 1公斤
水570 毫升
鹽 2茶匙

準備方法：
1. 香蘭葉洗淨，每一片都打一個結。
2. 米洗淨，浸水至少12個小時。
3. 準備椰奶（椰漿）。(水加椰絲擠出來)

做法：
1. 将浸過的米放到蒸鍋頂層，用筷子插米直達底部，以製造多個讓蒸汽流通的小洞。（這些蒸汽洞，能確保米均勻煮熟）
2. 蒸約30分鐘。每10分鐘攪拌1次，並用筷子製造新的蒸汽洞。
3. 將椰奶和鹽放入一個大鍋中。把蒸過的米飯也加入，徹底攪拌後加蓋。擱置一旁，讓米飯吸收椰奶，時間大約是20分鐘。
4. 將米飯和香蘭葉轉放到蒸鍋裡。蒸煮20-30分鐘或直至米完全熟透。在這段蒸煮燉過程中，分階段調低火力，首先從大火調味中火，再由中火改為小火。每10分鐘調火一次，每一次都攪拌米飯，並製造新的蒸汽洞。
5. 上桌享用前，把香蘭葉拿掉。

小點子：
**要吃的較健康，不妨以相等分量的水來稀釋椰奶，並用較少的椰絲。

食譜來自：【李夫人食譜】

转载自美食走透透食谱分享站

自制简单版香辣椰浆饭 NASI LEMAK

A。
香米 4碗
浓郁椰浆 1碗
盐 2汤匙
香兰叶 4-6片（捶烂用少许水挤出香兰叶汁）
香兰叶3-4片（扎成一把）

B。
江鱼仔 300g
鸡蛋 四粒煮熟备用
青瓜 1条（切片）

C。
红辣椒酱料 1包
蒜蓉 少许
盐少许
糖少许
大小洋葱 1个（切丝）
香茅一支（捶烂）
食油

做法:
1。电饭锅里放洗净的香米，添入椰浆/盐/香兰叶汁一起煲成椰浆饭（NASI LEMAK）
2。侧炉子水煮4粒鸡蛋。（备用）
3。热油炸脆江鱼子。（沥干油）
4。剩下热油爆香蒜蓉,大小洋葱碎，香茅翻炒。倒入辣椒酱料，放入糖和盐调味，倒入鸡蛋和江鱼仔煮成酱。
5。将以上做好的材料，分别配好盛在盘子里做成“香辣椰浆饭”，也可加上之前教大家煮的麦片碎。

Recipe by Kahyin Chan(好料share share)

香茅黄姜鸡配 sambal nasi lemak

材料:
菜园鸡腿3只洗净,然后在鸡只身上刮几刀(这样比较容易入味),
黄姜2寸舂烂取汁待用
香茅3根(取之头部白色的部位)
黑酱油少许
酱清1汤匙,盐少许
糖少许~(依个人喜好）

腌料~将黄姜和香茅和5粒小葱加少许水搅烂取汁，再加上酱油,黑酱油,少许鸡粉，一小匙的薯粉一小匙盐还有糖拌匀)

做法:
1)将鸡腿加上腌料拌匀，腌上3个小时或隔夜..
2)将油注入大锅里烧热油再放鸡块炸熟即可...

酱料~葱头仔4个,蒜头4瓣,life的辣椒酱,泰国辣椒酱,lemon汁大概2汤匙,少许糖依个人喜好..将全部材料煮滚,就可以了，是不是很简单呢。

Recipe by 芳厨艺

香茅黄姜鸡配 sambal nasi lemak

材料:
菜园鸡腿3只洗净,然后在鸡只身上刮几刀(这样比较容易入味)
黄姜2寸
香茅3根(取之头部白色的)
黑酱油少许
酱清1汤匙
盐少许
糖少许~(依个人喜好）

腌料：
将黄姜和香茅和5粒小葱加少许水搅烂取汁，再加上酱油,黑酱油,少许鸡粉，一小匙的薯粉一小匙盐还有糖)
做法:
将鸡腿加上腌料拌匀，腌上3个小时或隔夜..2)将油注入大锅里烧热油再放鸡块炸熟即可。
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酱料：
葱头仔4个
蒜头4瓣
life的辣椒酱
泰国辣椒酱
lemon汁大概2汤匙
少许糖依个人喜好.

做法：
将全部材料煮滚..就可以了，是不是很简单呢。

Recipe by Li Fang Lee(好料大搜查)

椰浆饭 Nasi Lemak

椰浆饭做法：
白米 - 3杯（不能用香米煮，用普通的白米就好）
水 - 差一点就3杯（像平时煮饭一样）
椰浆 - 3汤匙
姜 - 3片
pandan叶 - 3叶（绑好）
大葱 - 半粒（对半切）
盐 - 适量
味精 - 一点点（只是调味而已，不然饭只有咸味不好吃）
**所有材料放入饭煲里煮成椰浆饭
（如果不会放调味料的话，建议大家用可以喝的水来煮饭，把所有的材料
放入饭煲时可以试试味道才煮这样就不怕饭过咸或不够味了)

辣椒糊的材料：
辣椒干 - 拿一把（煮滚待凉）
小葱 - 3粒
大葱 - 1粒
蒜米 - 2瓣
水 - 要过材料才可以搅拌
**全放入搅拌机里搅拌成辣椒糊，用不完可进冰箱，拿来煮其他的食物

辣椒糊的做法：
辣椒糊 - 1碗 
江鱼子 - 1碗（洗干净）
大葱 - 1-2粒（切丝）
盐 - 适量
糖 - 适量 
**热油炸江鱼子，炸至金黄色拿上来油留着，放入大葱炒至软加入辣椒糊
和一半的江鱼子（转小火）煮至辣椒糊变深红色没水分（要相当久下，大约
20-30分钟），辣椒糊在煮时要一直去搅拌，不然会焦哦，变深红色就放盐
和糖，盐和糖就自己调味道吧，要吃甜的放多些糖要吃咸的少放点糖，我
家大少喜欢吃有甜的辣椒~

水煮蛋的煮法：
鸡蛋洗干净之后放入锅子，水必须盖过鸡蛋用小火煮大约15分钟，放着焖，
要吃时才剥蛋壳

炸鸡腿的煮法：
鸡腿5只，用幼盐（我大约放了1茶匙），黄姜粉不到1/2茶匙，胡椒粉适量，鸡蛋一
粒和一小匙的葱头油腌制 ，我午饭时腌制，放工回家才炸，鸡腿裹一层薄薄的
面粉用中火炸至金黄色即可（油必须要够热要多）

Recipe by Summer Panther ( 好料share share)

椰浆饭

材料 Ingredients：
300g米，洗净，滤干
450ml稀椰浆(取自半粒椰子)
1小匙盐
3片班兰叶，打结

(参巴料) (打烂)
15条辣椒干，泡软
10条红辣椒
20粒葱头仔
6瓣蒜头
120ml油
2粒大洋葱，切片
1 1/2 大匙阿参膏，加入6大匙水挤出汁
1大匙糖或适量
1小匙盐或适量

sambal 做法：

15条辣椒干，泡软
10条红辣椒
20粒葱头仔
6瓣蒜头，然后打烂。加入油进镬里，将打烂的参巴料倒入镬中，中小火慢炒至香及出油，加入洋葱片，阿参膏水，糖和盐拌匀，煮滚至浓即可。

(配料)
2杯炸油
150gm花生
200gm江鱼仔，洗净，滤干
5粒煮熟鸡蛋，去壳，切半
1条黄瓜，切片

做法：
1.将全部饭料放在一蒸盘中拌匀，用大火蒸至饭熟及干，熄火，放置15分钟收水，才用筷子将饭弄松。
2.将打烂的参巴料倒入镬中，中小火慢炒至香及出油，加入洋葱片，阿参膏水，糖和盐拌匀，煮滚至浓即可。
3.烧热镬，下油，马上下花生，中小火慢炸至花生金黄香脆，捞起滤干油分。再下江鱼仔，中小火慢炸至花生金黄香脆即可捞起，滤干油分。
4.在一个盘上，放上适量的椰浆饭，炸脆的江鱼仔和花生，熟蛋和黄瓜片，即可享用。

Recipe by Kathy Chun Pei Voon (饮食画报)

马来式nasi lemak

椰浆饭材料:
5杯 米
1粒 椰 
5杯 水
5-8片 pandan叶, 洗净和打结在一起
1大块 老姜
2 1/2小匙 盐

椰浆饭做法:
1. 将米洗净, 然后盛起沥干水分.
2. 将椰磨丝，加3杯水，一茶匙半盐，取椰浆。
3. 将椰浆汁过筛加入洗净的米+2杯水放进饭锅里。
4. 加入pandan叶,老姜，一茶匙盐 煮熟.

叁巴香料 Sambal 材料：
小红葱 18粒
虾米 小半碗
辣椒干 (浸软) 20條
红辣椒 3條
马来煎粉 2小匙
香茅(切片) 1支
食油 6大匙
洋葱(切圈) 2粒
亞三膏(加半杯水擠出汁) 3小匙
黃糖 3小匙
盐 酌量

三巴香料 Sambal 做法：
爆香江鱼仔，加入舂烂的三巴香料直到出油，加入亞三汁、黃糖和盐，加少许水煮至浓稠，接著倒入炸洋蔥並炒勻，上碟。（可随喜好加入小虾或江鱼仔）

马来炸鸡材料：
鸡 1 只 （切大块）
黍粉 适量
面粉 适量

香料：
香茅 4支
小红葱 10粒
小茴香 1/2tsp
Coriander Seed 1/2 tsp
生姜 3寸长
黄姜 2寸长
糖 1tsp
盐 2 tsp
#舂烂

马来炸鸡做法：
1. 加入香料和鸡肉混合拌均，加入面粉和黍粉拌均。 腌制超过24小时

2. 将鸡肉炸至金黄色，即可。

配料：
水煮蛋(切半) / 煎蛋
黃瓜(切片)
炒香花生
炸江魚仔

# 椰漿飯配炸鸡，叁巴、黃瓜、蛋、花生和炸江魚仔一起享用。

Recipe by aecy heng