超软发糕

初一十五，新年必备的糕点，这发糕的做法和用料都很传统的。它是超软，带酒香的发糕。食谱是由　ＫＡＴＨＲＩＮＥ　ＫＷＡ师傅传授给我的。包大家吃了都不喜欢吃外面卖的硬硬用面粉做的发糕。。只是这食谱要用三天来准备而已。。。传统嘛。

材料 A：
1饭碗 冷饭 
1小匙 碎甜酒饼 
1小匙 白糖 

材料 B：
3饭碗 冷开水 

材料 C：
240 GM 白糖 
250 GM 粘米粉 
2包 原味 ENO 

做法 ：
第一天 ~ 1碗冷饭+1小匙碎酒饼+1小匙糖 ~ 混合均匀放进饼子盖好。 
第二天 ~ 用同样的饭碗，将3碗冷开水倒入混合料里盖好。（不需要搅拌） 
第三天 ~ 将水滤出来，加入240g糖和1包的粘米粉拌匀，放置一旁待发4个小时。 
先预烧热蒸锅的水，准备2小包的原味以罗。把混合料加入你所喜欢的颜色, 
加入以罗快速拌均之后倒入蛋糕纸杯/发糕杯至8分满即可拿去蒸。 
开大火蒸，小杯的发糕只需用15分钟即可取出放在架子上待凉。 

温馨提示 ：
1. 如果蒸笼不够大，不可一次或分两次把米糊蒸完，可在第三天把待发4小时后的米糊分成两份， 
等要蒸的时候才加入一包以罗到一份的米糊里搅拌，倒入蛋糕纸杯/发杯杯里，立刻拿去蒸。 
2. 拌了以罗的米糊，一定要快速搅拌至起泡，马上倒进纸杯拿去蒸，因为消泡后的米糊是蒸不出软软和 开心的发糕。 
3. 这发糕的做法和味道是非常传统的，隔夜了还是带软，带有酒香味，可把吃不完的发糕放进冰箱， 要吃的时候可再拿去蒸热，口感一样好吃。

Recipe by Hoe Lai Kien(Kuantan Annexe Online Shop)
* 跟着做，一定成功的（记得我给的温馨提示 ）。
* 冷飯不必用果汁机打溶，只要用滤出来的水，渣（饭）就不要了。 （不要鼗酵的米饭了，只要鼗酵的水。）
* ENO 是果子盐，去药材店，杂货店，超市，可买到（看第一长照片，里有两包蓝色的）。
* 一次可以做很多，不要那么多可减一半以上的材料来做。
* 去药材店买甜酒饼，然后把它压碎=碎甜酒饼。
* 第一天与第二天做的都不用放雪櫃。
* 第三天將水倒出，把米饭丢掉，只要水。
* 没有用开水，只是用发酵的水来拌。
* 如果第3天没空而放多一天的话会酸，所以不可以哦。

玉米糕

Recipe by Amy Lam Mei Lai (美食走透透食谱分享站)

放椰浆粉不会有臭油味的!! 玉米粉 放完一罐!! 在大市场就可以买到!

芋头糕

第一次学做♥芋头糕

材料：
芋头 350克（切小块），粘米粉 300克，薯粉 100克，清水 
1200-1300毫升，虾米 50克（切碎），鸡肉碎 100克，小葱头 3-4粒（切碎）

调味料： 盐，糖，胡椒粉和五香粉 适量

做法：
1）芋头切小块，热油炸熟，捞起沥干
2）爆香葱头碎和虾米，倒入鸡肉碎炒熟，倒入芋头略炒，加入调味料炒匀，备用
3）清水倒入蒸盘，加入粘米粉和薯粉搅匀，加入(2)料，再加少许调味料拌匀，备用
4）在蒸笼里煮滚水，放上（3）的蒸盘，大火继续煮热水，让水一直滚，用筷子一直搅拌芋头米糊至浓稠，直到筷子都搅不动了就盖上锅盖，大火蒸30-35分钟，以竹签或筷子插入，不粘即可
5）离火后，撒上自己喜欢的配料，待冷后切块享用（至少6-7个小时后才吃比较好）

**蒸好时，要立刻拿蒸盘出来待凉，芋头糕上面会有一层水，是不用紧的哦，让它自己吸进芋头糕里。

Connie Liew (

好料share share)

潮州芋头糕（简易）

食材：
2人份 
芋头《刨丝》 200g
葱头《切片》 2粒
虾米《剁碎》 25g
食油 1小匙
粘米粉《来米粉》 30g
食水 250ml
盐巴 少许
胡椒粉

做法：
1 预先调麵糊，粘米粉30g，食水250ml，盐巴少许，胡椒粉搅拌均匀。
再加入。取出锅下1小匙食油爆香葱头虾米，加入芋头丝炒3分鐘。
2 将麵糊加入炒香的芋头丝搅拌均匀。
3 然后盛在抹了油的盘子上，大火蒸20分鐘即可。
4 待冷切块洒上葱花即可食用，配上辣椒味道更棒。

诀窍题示：
大部份的芋头都是切丁，潮州芋头糕特别，芋头刨丝，所以容易熟看起来也很特别~

Recipe by Ann Kok(饮食画报)

三峇马来汉堡

材料：
高筋面粉~ 360g
低筋面粉~140g
奶粉~ 40g
盐 ~ 10g
砂糖 ~ 60g
鸡蛋 ~ 2粒
水 ~ 240ml
即溶酵母粉 ~ 10g
发粉 (baking powder) ~ 10g
牛油 ~ 80g

做法：
1。把所有材料搅拌成光滑面团至可以拉出薄膜。
2。用布把面团盖上让它发酵至双倍大或用手指插下去不会回縮上來。
3。把发酵好的面团再稍微用手搓一下，然后开始滾圆成圆形。（不必太大粒，面团还会再次发酵）
4。把已经滚圆的面团用布盖着，做最后一次的发酵。（大概20多分钟左右）
5。把油烧至温热，慢慢地把球形面团一粒一粒放入鍋子裡，炸至金黃色，撈上來，滤油，待冷。
6。用刀子把所有的面团切开（不用切断）。

三峇江鱼仔：
材料：
江魚仔 ~ 400g左右 （炸至金黃色）
油 ~ 150ml （多一点无所谓）
糖 ~ 2汤匙 （我增加了分量，请依个人口味调味）
盐 ~ 1茶匙 （我增加了分量，请依个人口味调味）
Asam 膏 ~ 1汤匙
水~ 120ml （加入Asam膏里，弄成Asam汁）

(醬汁調料）Rempah: （annann稍微更改了）
辣椒干 ~ 15条 （浸泡熱水备用）
石古仔（Buah Keras）~ 6粒
小葱头 ~ 15粒
洋葱 ~ 7-8粒，切丝（洋葱多点比较好吃）
Belacan (烤香弄成粉） ~ 2茶匙

做法：
1。 把辣椒干去子连同小葱头、石古仔、Belacan搅拌成泥。
2。大火烧热锅至冒烟，加入油炒（1）料约一分钟后，转用中火焖煮2分钟，再调用大火。
3。加入事先炸好的江魚仔，拌炒1分钟后，加入洋葱丝炒至软。
4。倒入asam 汁，转中火焖煮至浓稠。
5。加糖和盐调味。

转载自：http://ann-ann1.blogspot.com/ 

(CARI)

螺旋 curry puff

份量: 16个左右

馅料：
鸡肉 - 100g 切丁
马铃薯 - 2大粒 切丁
大葱 - 一粒 切丁
咖喱糊 - 1汤匙
辣椒粉 - 1汤匙
咖喱叶 - 2颗
水 - 300ml
盐 - 1茶匙
糖 - 1汤匙

水皮：
面粉 - 200g
冷水 - 90g
油 - 3大匙
盐 - 1茶匙
糖 - 25g

油皮：
面粉 - 100g
白油 - 60g

玉米粉 - 准备一小碗，搓面粉时用

做法：
1. 热锅倒入油，炒香咖喱糊和辣椒粉，倒入大葱丁，马铃薯丁，最后放入鸡肉丁，翻炒，倒入300ml水，带滚，直到收汁，捞起，备用
2. 将水皮材料混合搓成光滑的面团，放入盆里，用7分的湿布盖好盆口，休面30分钟
3. 将油皮材料搓成光滑面团，放入另一个盆里，用7分湿布盖好盆口，休面20分钟
4. 将水皮面团包入油皮面团，压平，搓成长形，再捲起成长柱形，盖好面团再次休面20分钟
5. 把长柱形面团分割切成16块
6. 拿一块，紋路朝上，撒点玉米粉，稍微用手压平，搓成圆薄片，包入餡料，收口用手捏花，嫌麻烦的可以直接用印花模型，印出curry puff
7. 放入冷油中小火炸至纹路出现后，再开中火炸至金黃色即可捞起。（不停上下翻滚curry puff, 才会炸出均匀的金黄色）

(CARI)
* 白油即是Shortening，黃油既是margarine。
* Lai Lxxx：油皮应该是放黄油不是白油。

自制健康油条

【自制健康油条】---无任何添加、超详细步骤制作健康油条
现在市面很多关于制作油条的方法，很多方子都加有添加剂，比如油条膨松剂、明矾等等，不过这里要告诉大家都是一个健康的制作方法，有了这个自己制作的油条，大家可以常吃油条了。

普通面粉200克
牛奶170克
酵母3克
盐2克细
砂糖15克
水5克
碱面1-2克
食用油适量

做法：
1. 面粉中加入细砂糖和盐搅拌均匀。
2. 加入酵母搅拌均匀。
3. 将牛奶加热至35度左右（温热不烫即可），缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌。
4. 最后揉成面团。面团很软，如果很粘手可以在手上沾点食用油。
5. 盖保鲜膜，室温下发酵至两倍大。
6. 将水和碱面混合均匀，用手沾一下碱水揉到面团当中，重复这个动作，知道把所有碱水全部揉到面团里为止。
7. 将面团和碱水完全揉匀，然后盖保鲜膜。
8. 室温下继续发酵至2、5-3倍大。
9. 在面板上抹一层食用油。
10. 将面团揉成长方形。这个时候可以开始加热油锅。
11. 在面团表面抹少量油，擀成长条状。或用手压成长条状。
12. 切成1-2公分的剂子。
13. 再将两块剂子叠加在一起，用筷子在中间压一下。
14. 双手捏住剂子两头，扭转数下。
15. 油6、7成热时，放入剂子，放入的剂子浮起时，将火适当调小点。
16. 炸制过程中，用筷子不时翻面直到油条呈金黄色，然后捞出沥油即可。
17. 早餐搭配：菠菜木耳拌虫草花 培根 煎蛋 大骨汤。

自制健康油条做法小贴士：
1、油条的面团比较软，可用手沾适量油来操作。
2、11步中面片的宽度为油条的长度，根据自己喜欢决定面皮的宽度。
3、油温一定要到6、7成热时再放入剂子，这样油条会快速浮起。
4、如果油条要当作早餐来食用，可以将二发面团放入冰箱，第二天一早拿出来整形油炸就可以，这样可以节省很多时间。

(好煮好吃)
* 碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠。

花生糕食谱

材料：
60克花生 - 炒香-去衣
40克细砂糖
45克面粉 - 用保鲜纸盖着蒸熟 20分钟

做法：
1） 首先将花生炒香，去衣。
2） 将面粉蒸熟。
3） 将花生和糖倒入搅拌机搅碎，搅幼。
4） 然后和熟面粉稍微拌均，再倒入搅拌机再搅碎。
5） 倒在盆里，再用茶匙把花生粉和面粉继续按一按至完全均匀。
6） 一汤匙满的糕粉放入月饼模里（小的），然后用手把粉按紧紧地。
7） 然后把模放下，用力的按下，这个步骤反复总共压5次，按上按下的，让花生糕更扎实
8） 5次后，在用力的按下去，停止5秒，这时就是让花生糕成形，脱模就可以美美了。
9） 然后慢慢的推出来，就美美脱模了。
10） 完成后，用保鲜纸盖着，水滚后，大火蒸15-20分钟，为了让花生糕定形，拿起不会散掉。
11） 待冷后，就可以收在罐里。

*收藏期 2-3天。

Recipe by Hs Hs Vivi(饮食画报)

自制健康油条

食谱取自joanne tan

高筋面粉250g
发粉7g
盐2g
温水150g
油适量

做法：
-材料混匀后加温水和成软面团。
-软硬程度跟饺子面相似。
-面团和好后盖上湿布，醒2小时以上。
-面团醒好后，拿起面团放在事先涂油的板面上。
-擀成长宽片，再用刀横切成长条。
-将每两条面条叠在一起，中间用筷子压一下，使两个面条能尽量沾在一起。
-开始油炸。
-油热后掂起叠在一起的两条面条，轻轻拉一下，并下去油炸。
-拿筷子轻压油条中间，翻动油条炸直黄金即可。

Recipe by Ting Wei Lee Lee(好料大搜查)

* 油适量：油加在面团里。

* 这个油条会脆。

* 张秀x：普通面粉也可以，不过要揉很久到起筋，面粉不粘手为止，炸的时候油要蛮多的。

* 高筋粉】：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

【中筋粉】：蛋白质含量在8.0-
10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
（一般情况下市面上售的就是这种面粉）
【低筋粉】：蛋白质含量在6.5-8.5%，
颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，
比较适合用来做蛋糕，松糕，以
及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

咸煎饼

食谱来自Step老师

材料：
160g 高筋面粉/面包粉
150g 中筋面粉/普通面粉
3g 即溶酵母
80g 幼糖（我放55克）
半茶匙 苏打粉
半茶匙 盐
2大匙 食油
140g 水

馅料：（拌匀）
1块 南乳
1茶匙 南乳汁
1茶匙 五香粉
1/4 茶匙盐（我放半茶匙）
半茶匙糖

做法：
1.）把全部材料搓成团，发酵1个小时。
2.）把面团杆成长方形，大约1cm厚。
3.）把馅料抹上，然后卷起，把边捏紧。
4.）切成1cm厚片，用手轻轻按扁，发酵30分钟。
5.）热油，炸至金黄色，捞起，滤油。即可享用。

相关链接：http://summerpather.blogspot.com/

Recipe by Summer Panther(好料share share)

Kuih Lapis

原食谱来自Agnes Chang老师

材料：105g粘米粉加入75水揉搓均匀成湿粘米粉，90g沙谷粉，210g幼糖（我放170g)，加入900g椰浆（用一粒椰），1/4小匙玫瑰香精(这个我没放），1/4小匙盐，数滴颜色素

做法：
1）将全部材料除了颜色素混合搅均分成六碗，一碗保留着白色，其他的分别加入自己喜欢的色素。
2）模抹上少许的食油，放入蒸锅以中火蒸5分钟，5分钟后把锅盖打开，倒入一份的米浆，盖上锅盖蒸3-4分钟，不粘手时就可以倒入第二份米浆。
3）把米浆重复做完为止。
4）最后一份蒸12分钟。熄火后取出。待冷。4小时后就能脱模。

Recipe by Elaine Law(好料share share)
* Wei Wei Xx：模型在( DAISO ) 就有了 。

水晶沙葛饺

皮料：
100g澄面粉、100g木薯粉、半小匙盐~加入300ml滚水快速拌匀，盖起放置10分钟，加入3汤匙油搓成一软团，盖起休息5分钟。
（水要沸腾，趁热冲下粉团，然后用筷子拌匀，盖起放置10分钟，才加入3汤匙油用手搓是）
沙葛馅：
500g沙葛（去皮，切丝）、1条红萝卜（切丝）、3大匙虾米（浸软，剁碎）、1大匙蒜茸、2大匙油

调味料：
1大匙生抽，1大匙蚝油、1小匙盐，2小匙糖、1小匙胡椒粉、1小匙鸡精粉、1小匙黑酱油，粟粉水（1小匙粟粉，加入1大匙水调匀），勾芡用。
做法：
烧热2大匙油，爆香蒜茸，加入虾米碎炒香，加入沙葛丝和红萝卜丝炒软，加入调味料炒均匀及香，盛起待冷。

**蒸好要抹上一层薄薄的葱头油，也不要吹风，盖好，皮就不会硬。
**中火蒸约8至10分钟。
**可以放冰箱，回热蒸3分钟。

Recipe by Cheryl Ling(好料share share)
* 水要300ml滚水。
* 勾芡：1小匙粟粉，加入1大匙水调匀是勾芡用的。

双色椰香糯米糕（Kuih Talam Pulut）

材料A :
400 GM 糯米 （用清水浸6-8小时）
480 ML 浓椰浆
1 1/2 TSP 盐

材料 B :
130 GM 粘米粉
160 GM 木薯粉
60 GM 绿豆澄粉 （Green Bean Starch / Hoen Kwe flour ）
240 GM 白糖
700 ML 浓椰浆
100 ML 香兰汁
1/2 TSP 盐
班兰香精 少许 （可选择不放 ）
青色色素 少许 （可选择不放 ）

做法：
1. 把材料A拌均，倒入蒸盘里，用大火蒸20分钟，取出，趁热刮松，用汤匙沾水铺平，
也可用一片胶纸铺在糯米饭上面，然后用按扳来按压至平滑。待用。
2. 把材料B混合，过筛，倒入煲里，用小火煮至微浓稠，然后倒在糯米层上，用中火蒸30分钟，
取出待冷，切片，即可享用。


温馨提示 ：
1. 记得把糯米饭趁热按平至没有洞口，不然上层的米浆就会渗入到糯米层里，
切出来的糯米糕就没有层次感，不完美了。

2. 倒米浆时记得把米浆上的泡泡用叉弄破，如果你煮米浆时搅得太大力，会出现很多泡泡，
就把有泡泡的的米浆拿掉。这样才可蒸出滑滑的面。

3. 可把吃不完的糯米糕放进冰箱冷藏，等要吃的时候，再拿去蒸热，这样才好吃。

4. 切记不可用大火蒸这道糯米糕，因为用大火蒸，米浆层会膨胀,无法蒸出平面的糕。

Recipe by Hoe Lai Kien(饮食画报)
* 如果不用糯米，就只做上层就行了，不过就不是糯米糕咯。
* 其实不用椰浆可拿淡奶来代替，可是不建议咯，传统的还是最好味道的。
* 不可拿汀粉来代替绿豆汀粉，因为它们是不一样的作用。
* green bean starch ( hoen kwe flour ) 可在烘焙材料店或是在超市可买得到 （ NONA BRAND）它是一条PLASTIC罐包装 ，有好几种颜色可选，白色的，红色，青色等等。要看清楚哦。价钱是 RM1.50 - RM1.80
* 不建议去掉綠豆粉，如果真的找不到綠豆粉，可以不放，一样好吃（可是就没这么特别好吃咯 ）。