黑芝麻蛋卷

材料：
无盐黄油100克、白砂糖70克、盐1小匙、鸡蛋+牛奶180克(我通常用4个鸡蛋，剩下的用牛奶补足)、低粉80克、香草精少许(没有也可以)、炒香的黑芝麻一大匙

做法：
1、黄油放软加入糖粉，轻轻打发至颜色稍稍变浅。
2、分次加入鸡蛋，也就是一次加一个鸡蛋，充分搅拌均匀后再加下一个。
3、加入牛奶后用电动打蛋器搅拌均匀。
4、筛入低粉，继续搅拌均匀，不用担心出筋啥的，用力搅拌均匀就好。
5、加入黑芝麻用刮刀拌匀，面糊就做好了。
6、蛋卷模小火加热，舀一小勺面糊放在铁板上，盖上另一面，握紧把手，不停地移动模具和翻面，听不到滋滋的声音了，基本上就好了。
7、用一次性筷子当卷棒，快速地把蛋卷卷起，一个蛋卷就做好了。
按上面两步的步骤做好所有的蛋卷，每次舀的面糊不能多，这个不好具体表示，卷几个就有经验了。

(好煮好吃)

蛋白卷心饼

又拿了一个蛋白来玩一玩变了超脆的蛋白卷心饼。

直徑7-8cm約做10個

材料:
蛋白1個,,細砂糖20g低筋麵粉20g,
無鹽奶油15g,鹽1小撮,

步驟:
1）所有材料秤量好,雞蛋將蛋白分出取蛋白部份。
2）低筋麵粉用濾網過篩。
3）無鹽奶油用隔水加熱方式融化(或是用微波爐強微波加熱10-15秒融化)。
4）將細砂糖,鹽加入到蛋白中用手用打蛋器攪拌均勻(不要打发，只是拌匀)。
5）再將過篩的低筋麵粉加入攪拌均勻成為無粉粒麵糊。
6）融化的無鹽奶油加入攪拌均勻。
7）封上保鮮膜放置到冰箱醒置30分鐘。
8）醒好的麵糊從冰箱取出,用湯匙舀起約1/2大匙麵糊間隔整齊的排在不沾烤布上(间隔要稍微大一點,因為還必須將麵糊抹平)。
9）利用湯匙背劃圈圈將麵糊攤平為直徑約7-8cm的薄片狀。
10）放進已經預熱至180度C的烤箱中烘烤5-8分鐘至顏色略呈現金黃色即可(不可以烤到脆,不然沒辦法捲)。
11）餅乾從烤箱取出迅速用一根筷子將還是軟的餅乾捲起即可(會燙要小心操作)。
12）尾端捲好稍微壓一下定型。
13）依序將剩下的麵糊做完。
14）完成的蛋白捲心餅放涼就必須密封保存避免反潮。

補充:
1）捲餅乾的動作必須一出爐馬上做，不然餅乾一涼就變硬，會導致沒有辦法捲。
2）每一盤烘烤數量不要做太多,以免出爐來不及做捲的動作。
3）鹽1小撮約是大姆指與食指捏起來的份量。
4）此麵糊做好可以放冷藏2-3天。
5）麵糊直徑大小會影響做出來的數量。
6）wax paper這種烤紙烘烤蛋白類餅乾比較不適合，必須選擇不沾烤布(parchment pape)土黃色矽膠材質。洗乾淨就可以重覆使用。


蛋白做的餅乾很酥脆，缺點就是容易回軟。所以一出爐放涼就必須放塑膠袋密封保存，要完全散熱不能有水氣，最好還能放冰箱保存，如果家裡有一些海苔片內附的乾燥劑，也可以跟著餅乾放在塑膠袋中，幫忙吸收多餘水氣，餅乾也比較容易保持酥脆。

如果真的不脆，再放回烤箱用120度c低溫烘烤2-3分鐘就恢復~

有很多甜点，都是只需要用到蛋黄或者蛋白的。这样，就常常有多余的蛋白或蛋黄剩余下来——处理这些剩余的蛋白蛋黄，往往成了我们很头疼的问题。
其实，如果剩下的是蛋清，那么一点儿也不用担心，它非常容易保存，只要盖上保鲜膜，放进冰箱保存一个星期完全没有问题。更便利的在于它可以冷冻保存，3个月之内，什么时候想用都可以。
而蛋黄相对来说就麻烦一些了。蛋黄易变质，如果有剩余蛋黄，最好在当天用完。蛋黄不能像蛋清一样冷冻，否则解冻后会组织会被破坏，无法再用。

Recipe by  Karen Ling

kuih kapit

材料：
130克 占米粉Rice Flour
4 粒XL鸡蛋Egg
1汤匙 木薯粉(大茨粉) Tapioca Flour
70毫升 水Water
220克 白砂糖White Sugar
250毫升 浓椰浆Concentrated Coconut Milk

面糊做法：
1 首先将水、占米粉和木薯粉搅拌均匀。
2 再来加入白砂糖、鸡蛋和浓椰浆继续搅拌至白糖完全溶解为止。
3 将搅拌好的面糊过滤两次。

夹必糕（KuihKapit）做法：
第一人：先把夹必糕铁模烧热。在开始烘烤夹必糕的前几次的时候，可在夹必糕模里涂上少许的油，这有助于方便将饼取出。然后将面糊倒入夹必糕铁模里，关好模并在文火的火炭上烘烤。
第二人：烘烤面糊至浅棕色，离开火源后，刮掉模边的饼碎，接着将饼取出。
第三人：将刚取出的饼对折两次成四分一的圆形，然后马上放入MILO罐里收藏。
食谱来自～blod de doug（魔法小厨房）

平底锅鸡蛋卷

材料：
110g普通面粉
100g 黄油( butter) - （煮至溶化）
4个鸡蛋
90 g 白糖
适量黑芝麻/白芝麻

做法：
1） 将鸡蛋和白糖放在盆里，用手拿打蛋器搅拌均。（不用打发）
2） 黄油溶解后倒入蛋液里搅拌均
3） 筛入面粉和黑芝麻/白芝麻搅拌均。
4） 调和成面糊。
5） 平底锅，先不要开火，舀起一汤匙面糊，倒入锅中间，拿起锅子转动，让面糊向圆形的摊开，面糊变得薄薄的一层（一定要约薄越好）。
6） 开始开小火，慢慢加热，等蛋卷旁边边缘出现焦黄后，把它翻面，再继续煎。
7） 煎至两面金黄。（不用太金黄，不然你卷起以后，凉了会更金黄）
8） 金黄了以后，一手拿茶匙，一手拿筷子，在锅里，用筷子夹住把鸡蛋卷慢慢的卷起来。不要拿出锅里卷，一但拿出锅，鸡蛋卷很快就硬了，很难卷，在锅里，因为有热度，容易卷。
9） 卷好以后，放在吸油纸上，凉了后，就可以收在罐里。

Recipe by Hs Hs Vivi
* 这个是香脆鸡蛋卷。
*  butter是 放冰箱的那种，冷藏的。可以买自己喜欢的牌子，只要是冷藏的butter都可以一块的。有分有盐和无盐那种的冷藏butter，什么牌子都可以。有盐无盐都可以。

* Ng Mei Hxx：为何你做的会脆，我做的不会脆呢？做起来好像很厚，还是那里做错了。
* Hs Hs Vivi：因为一定要摊的很薄。如果要容易摊得很薄，每做了一个，就关火，然后锅在过水冲冷，抹干，再放面糊，拿起锅子摊开面糊，在开火，慢慢加热，。。。每一次做都要重复，是很多工。
* Hs Hs Vivi：我的面糊是浓的，这个和考工，花蛮长时间做，要有耐心。

香脆蛋卷

原料：
黄油（牛油）100克
地瓜（番薯）泥100克 
低筋面粉100克 
白砂糖80克 
鸡蛋150克 
牛奶35克
地瓜（番薯）去皮切片蒸熟后，用滤网过一下筛后再使用

做法：
1.将低筋面粉过筛后备用。
2.地瓜（番薯）去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中。
3.接着将切成小片的黄油（牛油）也放入盆中。
4.倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀。
5.少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液。
6.倒入牛奶后，用蛋抽拌匀。
7.此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可。
8.最后将步骤一中过筛的面粉倒入。
9.用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟。
10.将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上。
11.立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒。
12.打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可。

自制香脆蛋卷的四大秘诀：
一.蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀
二.一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状
三.烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀
四.糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色。

(好煮好吃)

海苔黑芝麻椰香蛋卷

材料 A:
220 gm 白糖 
130 gm 粘米粉 
1 tbsp 木薯粉 
4 large 鸡蛋 
250 ml浓椰浆 
80-150 ml 清水 
黑芝麻)适量 
海苔片 适量 

做法:
1. 把全部的材料放入大碗里，搅拌至白糖完全融化，过筛，加入黑芝麻拌均， 
让粉浆休息1小时（把粉浆盖起来 ）。 

2. 把蛋卷的模烧热，抹上油。拿一饭匙的粉浆倒入摸上，抹平，放一片小长方形海苔， 
把模盖盖起来（记得一定要用刚好的分量的粉浆因为电模不可倒出多余的粉浆 ） 

3. 烤到稍微黄，把蛋卷的面反过来，（有海苔的那面向下）马上趁热卷起，取出，待凉，装罐。

Recipe by Hoe Lai Kien(饮食画报)
* 蛋卷模Tesco 有卖。或者可上 TAKADA公司的网站，找他们的公司负责人，问一问他们分销到那里。