黄梨卷

原食谱来自Agnes Chang 老师

黄梨馅：(我買便的）
黄梨1粒，去皮磨碎（可以用果汁机打，要肉不要水）
100g糖，半支桂皮，1小匙柠檬汁

做法：把磨碎的黄梨和其他材料放入锅里，煮滚之后，转小火慢慢煮至稍微干，就要开始一直搅拌，以免煮焦。煮呈金黄色至干即可。
（可以一次过煮3粒）

饼皮材料：
250g牛油、50g糖粉和1粒蛋黄拌打成奶油状，加入过筛的360g面粉及2大匙蛋黄粉(custard powder)，揉成团，休面30分钟。

将面团放入模型中，挤出5cm的长条，把馅料放在一端卷起，排放在烤盘上。

1粒蛋，打散，抹皮用。

以150度烤10分钟，取出扫上蛋液，再放回烤箱烤10分钟。

溫馨提示：
1)如果是放芝麻的就在塗蛋液時放。
2）如果是做鳳梨花酥餅，做好造型就放進冰箱半小時，再拿去烤。

Recipe by Connie Liew(好料share share)

模型

黄梨卷

黄梨塔内陷
材料：黄梨1个（去皮去芯）、糖120g、麦芽糖适量、柠檬汁（半个柠檬榨出来）

做法：
1. 黄梨用工具磨进不粘锅内。
2. 加入糖，中小火炒至水分变少。
3. 加入适量的麦芽糖炒至黏稠与呈金黄色。
4. 加入适量的柠檬汁拌几下即可。
5. 炒至水分完全干透后，转小火一直炒，炒到很粘稠、能成团后，待凉即可用。（这个步骤很重要，不然水分太多很难包入，也容易发霉）

黄梨卷饼皮：
材料：冷藏牛油 100g、低筋面粉 150g、奶粉 10g、糖粉（一定要糖粉）10g、蛋黄 半个

做法：
1. 将全部材料用手抓成一团，静待30分钟就可用来包内陷。
2. 包好的黄梨卷整齐地排在烤盘上，预热烤炉。
3. 在放进烤箱之前抹一点全蛋液在黄梨卷上，用160度烤20分钟（请参考自家烤箱的温度）。若是太空锅则用100度烤5分钟后，转80度烤8-10分钟。
3. 出炉后等完全凉透才入罐密封，若没有等完全凉透就密封会容易发霉。

Recipe by Grace Yap(好料大搜查)
*  蛋黄也要放下去。
* 完成品要完全凉透装入罐子密封才不会发霉和漏风。

黄梨卷的形状，我是用这个工具挤出来的。

这种奶粉

黄梨酥

黄梨馅：
黄梨-4粒
黄糖-100g
白糖-50g
柠檬汁-1汤匙
桂皮-1支

做法：
1)将4粒黄梨用果汁机打，只是要肉不要水。
2)将全部材料倒入锅里煮滚，转小火慢慢煮至稍微干，然后不停的搅拌。
3)将黄梨煮至金黃色和干。

饼皮材料：(A)
牛油-250g
糖粉-50g
蛋黄-1粒
(B)
custard粉-2汤匙
面粉-360g

做法：
1)将(A)材料打成奶油状。
2)加入(B)材料揉成团，休面30分钟。
3)取出10g的面团包上8g的黄粒馅。
4)搽上蛋黄液，以170c,烤20分钟。

Recipe by Stella Pang
* 我的黄梨馅做好后有500g左右。

黄梨酥

挤饼皮用的模具

相关链接： http://stepwongkitchen.blogspot.com/.../blog-post_9247.html