彩色蛋糕卷过程图

蛋糕卷

终于都做了这红了几个月超简单的蛋糕卷 , 只需3样材料而且基本上无需任何技巧~ 做了薄荷味的 , 再加上冷藏了一夜和滑滑的内陷 , 吃进嘴里后就开始冰冰凉凉了 , 在这大热天里吃这简直是超级享受啊。

材料:
蛋糕体~
鸡蛋 4粒
细砂糖 65g
玉米粉 30g
薄荷膏 1Tbsp (可以换成别的口味)

做法:
1. 鸡蛋 , 细砂糖 , 玉米粉用电动打蛋器打至松发 (大概15分钟) , 打到打蛋器提起来写8字不会消失为止(如图)
2. 最后加入薄荷膏 , 用低速搅拌均匀 , 倒入已铺纸的烤盘抹平表面 , 预热烤箱10分钟 170°烤15分钟或至熟即可 , 出炉撕掉烤纸待凉

内陷~ (打发)
动物性鲜奶油 150g
细砂糖 15g
组合:
1. 蛋糕出炉15分钟后 , 修掉边缘然后抹上内陷就可以卷了~ 卷好后用保鲜纸包起来放冰箱3小时以上即可。

Recipe by Carolynn Yong(好料大搜查)
* 薄荷膏是peppermint paste，烘焙店有卖。
* 玉米粉是corn starch , 动物性奶油是whipping cream。植物性鲜奶油叫topping cream / non-dairy whipping cream。
* 可以用10的四方盘，我是用9x13寸的长形盘。
* 只要确定面糊有完全打发的话这蛋糕是肯定会发的哦 。

绵密无油的简易SwissRoll（简易）

（11x9x1的烤盘）

材料：
鸡蛋 4粒
细砂糖 88g（不爱甜的可以减少份量）
粟米粉 44g
香草精 少许

做法：
1）将所有材料混合打至松发，约15-20分钟。
2）将蛋糕糊倒入烤盘内抹平，然后将烤盘拿起敲两下使气泡减少，再放入烤箱烘烤。
3）160度，烤15分钟，烤好后再拿起烤盘敲两下，取出蛋糕放凉。
4）烤好的蛋糕待冷却后，在要卷起的一边割三刀不切断，然后抹上鲜奶油或个人喜欢的内馅。（内馅依个人喜爱，可以抹厚厚或薄薄的一层）
5）将卷好的蛋糕放进冰箱冷藏片刻。然后取出切片即可。

**面糊一定要打发至浓稠的程度，因为这是swiss roll成败的重要关键。
**温度与时间需依据个人烤箱而做出调整。

** 这食谱做出来的蛋糕真的是很绵的。

Recipe by Shirley Tam(好料share share)
* 划三刀：就是用刀子在要开始卷的一边划三刀～但是不要割断它。
如以下：
Lxxxxx Cxxxx：[ ] 这个是蛋糕. 
                        [ |||] 划三刀 从这里开始卷.

割三刀的作用：减少卷起时蛋糕中心裂开的机会。
* 这蛋糕只用44g的粟米粉（ corn flour)…不需要用其它的粉类。
* 你可以去烘焙店买topping cream，然后直接打发了就可以用了。
* Topping cream是植物性的，有甜味的！不需加糖打发的～whipping cream是动物性的，没有甜味的！需加糖打发才有甜味。
* 蛋白和蛋黄不需要分开，这是全蛋打发的。
* 要把蛋糕卷起来的时候，用之前铺在模里的油纸卷起蛋糕就可以了。
* 烤盘上一定要铺纸。
* Yxxx Lxx：我试做了。。。真的超绵。

绿茶瑞士卷 （Green Tea Swiss Roll）

我用一個焗盤 31.5cmx23cm (可以分開兩個小的)

材料：
蛋白 6隻
蛋黃 9隻
幼砂糖（caster sugar）100克+60克
麵粉（plain flour）90克
粟粉（玉米粉 corn flour）25克
橄欖油 50毫升
水（先加熱方便溶解綠茶粉）3湯匙
綠茶粉（green tea powder 抹茶粉，可隨個人喜好增減）2湯匙

甜忌廉餡料：
忌廉（鮮奶油 whipping cream）1/2杯
幼砂糖 4茶匙

做法：
1.預熱焗爐至 220C (428F).預備一焗盤鋪上 baking paper（底部掃點油，baking paper 就會牢牢黏著盤底）。加綠茶粉入熱水中混合，完全溶解。麵粉和粟粉預先混合。

2.用打蛋器把蛋黃與 100克糖搞拌完全混合均勻，直至軟滑。倒進綠茶水，拌勻。

3.用另一清潔的盤，沒有油和水份。放進蛋白。用電動搞拌器先搞打蛋白起泡。分三次加入 60克糖，搞拌至起尖角，提起搞拌器，尖峰不下垂的蛋白霜。簡單測試方法：反轉搞打蛋白的盤，蛋白霜也不丟下來，就即是完成（請參考之前的網誌，有關如何打蛋白霜）。

4.用 fold-in 方法，把蛋白霜拌入步驟 2的混合物中（fold-in 意即：用膠刮垂直沿盤邊落至盤底，把盤底的混合物翻至表面，好像把混合物褶疊的方式。如是者，輕手把蛋白霜完全拌勻。動作要快， 但手要輕。以免蛋白消泡）。

5.篩入預先混合的麵粉和粟粉，輕手拌勻。隨即拌入油。

6.把麵糊倒進鋪了 baking paper的焗盤中，放入焗爐，焗約 10至 15分鐘，或直至表面轉金黃色。

7.拿出焗爐，轉至鐵架上放涼些，當蛋糕還是暖暖的，就可把蛋糕反轉放在一條乾淨的餐巾上，撕去 baking paper. 用餐巾捲起蛋糕，靜置10至15分鐘。目的是令蛋糕伸延，容易捲圓。

8.打開蛋糕，用利刀在一端割三行線，但不要切斷蛋糕，每條線約隔 0.5cm（如上圖示，紅箭咀所指的地方）。均勻塗上甜忌廉餡料（做法見下述），另一端留 1.5cm不塗餡料。小心地把蛋糕捲圓。放入雪櫃中，約 30分鐘。即成。切件享受！

Recipe by Camille Tian (好料share share)
* 橄榄油可改成粟米油。
* 用上下火。

简易香兰咖椰鸡蛋糕卷

这食谱改自 WENNIE YAP YEE，这是一道超容易做的蛋糕卷，材料可在厨房里找到的，不用大费周章准备一大堆材料的材料。只要用对温度，蛋糕就可在半小时里搞定，非常容易，快，好吃（蛋糕体是幼绵），又不用洗一大堆的油腻烤具。

材料 A:
A 蛋 4粒
細白糖 65 GM
玉米粉 44 GM
香兰香精 少許
青色素 少许

材料 B:
玉米油 3 汤匙

馅料 :
咖椰 适量

做法 ：
1. 將所有材料A混合打發约10分钟左右，才加入材料B继续打約10分鐘或至鬆发。
2. 將蛋糕糊倒入已铺了蛋糕纸的烤盤內抹平，然後將烤盤拿起敲兩下使氣泡減少，再放入烤箱烘焙以 210°C，烤15-20分鐘。烤好后，把整个蛋糕（连同纸的蛋糕从盘里取出）放在架子涼，凉后才把纸撕掉。
3. 蛋糕待冷卻后，在要捲起的一邊割三刀不切斷，然後抹上咖椰或果酱，卷起，定形后，切片。

温馨提示:
1. 面糊一定要打發濃稠，這是成敗的重要關鍵。
2. 烤箱的温度一定要高，要不然蛋糕的底部会不熟。出来的蛋糕会回缩，底部会有一层硬和湿湿的皮，连烤纸也撕不下。
3. 我用210度的温度来烤，可清晰看到蛋糕很快就发起（温度只供参考，要看个人的烤箱而定）

Recipe by Hoe Lai Kien (饮食画报)
* —边割三刀不切断：看照片No.4 & 5。
* 全蛋一起打。
* 搅拌机用最快的速度打发，手打器的话是 NO。5。
* 烤箱一定要预热。使用上下火。
* 只用44g 的玉米粉肯定可以做出一卷。
* THIS CAKE IS MADE FROM CORN FLOUR ONLY , NO PLAIN FLOUR NEEDED.