蒸水蛋

材料：
水 300毫升
鸡蛋 3 粒
青葱粒 1汤匙

调味料A：
盐 ½ 茶匙
鸡精粉 少许
胡椒粉 少许
调味料B:
蒜米油 1汤匙
酱油 1茶匙

做法：
1. 把水、蛋和调味料A充份拌匀，然后过滤进大碗里。
2. 烧热蒸锅水，放入蛋液转小火蒸15分钟或只熟，取出。
3. 撒上青葱粒，淋上蒜米油和酱油就可以享用了。

温馨小提示：
1. 蒸水蛋时，不能用大火蒸，会使到表皮不光滑。
2. 打鸡蛋时，应该要轻轻的搅拌，尽量不要让空气进入，蒸好的蛋表皮才会又平又滑。

Recipe by Nyok Ching Wong(饮食画报)
* 要用小火蒸才会滑。
* Falling Axxxx：也可以把水豆腐切成小块, 分散加入水蛋中, 才拿去蒸。。。 会比较Q, 水蒸蛋也不容易在清蒸的过程中出现破裂的情况。
* Wei Shiung Txx： 大火蒸一下，表面看到快硬了就关小小火蒸10～15分钟就好了。

省工简易蒸蛋

材料：
1）蛋2个（约100g）
2）水200g（水与蛋的比例为2：1）
3）盐，细沙糖各1/3茶匙
4）麻油1茶匙
5）青葱少许

做法：
1）将蛋，盐，糖打散不要起泡（尽量在碗底打不让叉子离开蛋液）
2）加入麻油搅匀
3）将水少量少量的倒入搅匀（不能一次过倒入）
4）煮开蒸蛋用的水，蒸盘也一起放进去加热
5）水大滚了将蛋液过滤到蒸盘内，盖上锅盖蒸三分钟（大火但火不要超出锅外）
6）熄火闷15~20分钟（各人的火力有所不同。间中不能掀锅盖）
7）熟了趁热撒入青葱即可

*吃时淋些黑酱油更是锦上天花。

Recipe by Ong Sok Hwee (饮食画报)

韩式水蒸蛋ttukbaegi gyeranjjim

所需材料有：
3粒鸡蛋
250ml高汤
2小匙鱼露
一点青葱
适量麻油

做法：；
1）中火把高汤煮开。
2）在碗内把鸡蛋，青葱和鱼露拌均匀。
3）煮开后的高汤调成最小火，汤在锅内旋转和一点点气泡，（不能煮太滚，会变成蛋花汤）。
4）把蛋液倒入汤内快速搅拌（至少10秒5）充分拌均后盖上锅盖4-5分钟。
6）打开盖后再撒上点青葱装饰再滴上麻油。
简单又美味！

P/s：材料可以随意添加如萝卜，香菇之类。

Recipe by  Biru Tan
* 鱼露能带出香味。鱼露可以不放，但鲜味就少一点咯！
* 韩式＂蒸＂蛋有别于中式和日式，蛋液是直接倒入煮开的高汤锅内拌均的，然后盖上盖焖熟，所以一定要小火，若汤太滚或沸腾的状态下倒入的蛋液会结成蛋花，所以切记关小火后才倒入蛋液。
* 高汤=清汤，上汤，鸡精汤（公鱼仔，素菜等）。
* 此蒸蛋无需隔水蒸的，所以基于方便或美观最好选择能呈献在餐桌的小锅。
* （自家高汤）
蔬菜高汤：包菜+萝卜+洋葱
和风高汤：昆布+柴鱼片
鸡高汤：鸡骨+洋葱+萝卜+芹菜+蒜头
江鱼仔高汤：江鱼仔+蒜头

（经济／快速）
maggie鸡精／江鱼仔精粒

（简单／容易）
罐头／包装Chicken broth