客家擂茶

擂茶是一枝独秀的奇葩。这一习俗一般只在客家人中存在。作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草等）。待钵中的东西便捣成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。品擂茶，其味格外浓郁、绵长……据说擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作药用；既可解渴，又可充饥。又一说，擂茶源于中原，盛于长江中下游，至今仍流传于闽、粤、赣客家居住区。

擂茶，就是把茶叶、芝麻、花生等原料放进擂钵里研磨后冲开水喝的养生茶饮。

蔬菜材料：10人份
**蔬菜炒好份量～大碗5吋半碗、小碗4吋碗（饭碗）。
1.青蒜5棵-大碗 》切小加点剁碎虾米炒熟。
2.长豆/四季豆～大碗 》切丁以蒜米炒熟和加点盐。
3.薯仔菜-大碗 》切小以蒜米炒熟和加点盐。
4.豆干-5塊 》切丁，泡过热油，沥干。
5.菜心2束-大碗 》切小，以蒜米炒熟和加点盐。
6.咸菜脯150g+ 甜菜脯100克 》清洗干净挤干水分，以蒜米炒干香。
7.芹菜-小碗》切小热油清炒。
8.蝦米-小碗》洗净剁碎/搅碎，热油爆香。

配料：
花生500g 》炒香，去衣。
芝麻少许》炒香。

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擂茶汤料：

1.番石榴嫩叶和心～12片
2.刺芹/假芫荽～10片。
3.苦力心～1小碗。
4.艾叶～1小碗。
5.九层塔～半小碗（我放一小碗，据说不能吃多减半来放好了。）
6.薄荷叶～1小碗。
7.中国茶叶～1 汤匙半
8.花生（炒香）～1小碗
9.芝麻（炒香）～1汤匙

擂茶汤做法：
1） 将1-6的菜叶洗净切丝，用少许油一起炒一炒（无需炒太熟）。
2） 放入擂茶钵内擂细了加入中国茶叶继续擂细。
3） 加入花生和芝麻擂，可以加入几汤匙水擂才不会太干较容易擂细。
4） 擂好了加少许盐和加入大概2.2公升沸水搅拌，盖起来焗10分钟让它出味。
*材料接着来擂，擂细了一种才加入其他的来擂，这样才能把材料擂得均匀。
*茶汤1人大概一饭碗。

擂茶的吃法：
碗内先放入饭，再把炒好的蔬菜材料放上加点花生和芝麻，淋上擂茶汤拌均匀一起吃; 擂茶汤以个人喜好可多可少，蔬菜无需炒太咸，吃的时候不够咸加菜脯虾米来调味。这擂茶是家婆教下的做法，茶汤材料的番石榴叶、刺芹、苦力心和艾叶都是自家种植可能会较难找到。

擂茶简介～http://baike.baidu.com/view/87732.htm

擂茶汤材料简介：
》番石榴叶～http://baike.baidu.com/view/636187.htm?func=retitle
》刺芹/假芫荽～http://baike.baidu.com/view/265208.htm
》苦力心～http://tieba.baidu.com/p/2092615790
》艾叶～http://baike.baidu.com/view/37717.htm
》九层塔～http://www.baike.com/wiki/九层塔叶
》薄荷叶～http://baike.baidu.com/view/18986.htm

Recipe by Fiona Chia

*  Ampang有档客家擂茶在Mewah food court里面卖吃起来也不错。Map~https://maps.google.com/maps?ll=3.143754,101.762098&spn=0.001604,0.002411&t=m&z=19&iwloc=A&lci=com.panoramio.all