娘惹的椰漿飯

這是一道用椰漿蒸煮的香米飯。
娘惹的椰漿飯，將椰漿飯原有的概念提升到一個完全不同的層次。
它從一種簡便簾宜的餐食，變為豐盛講究的大餐，
適合午餐或晚餐時享用。雖然仍舊以椰漿煮的香米飯為主糧，並配合許多菜餚和佐食來享用。
可是，所採用的食材比較昂貴，且每一道菜餚都需要耗時費力來個別準備和烹製。
作者祖母的食譜曾提到，根據娘惹傳統，新娘的家婆，會在新婚後12天送親家母椰漿飯，以表示，
媳婦嫁進門仍然是個貞節的閨女。

材料：
香蘭葉2片
米(最好是泰國香米) 900克
椰絲 1公斤
水570 毫升
鹽 2茶匙

準備方法：
1. 香蘭葉洗淨，每一片都打一個結。
2. 米洗淨，浸水至少12個小時。
3. 準備椰奶（椰漿）。(水加椰絲擠出來)

做法：
1. 将浸過的米放到蒸鍋頂層，用筷子插米直達底部，以製造多個讓蒸汽流通的小洞。（這些蒸汽洞，能確保米均勻煮熟）
2. 蒸約30分鐘。每10分鐘攪拌1次，並用筷子製造新的蒸汽洞。
3. 將椰奶和鹽放入一個大鍋中。把蒸過的米飯也加入，徹底攪拌後加蓋。擱置一旁，讓米飯吸收椰奶，時間大約是20分鐘。
4. 將米飯和香蘭葉轉放到蒸鍋裡。蒸煮20-30分鐘或直至米完全熟透。在這段蒸煮燉過程中，分階段調低火力，首先從大火調味中火，再由中火改為小火。每10分鐘調火一次，每一次都攪拌米飯，並製造新的蒸汽洞。
5. 上桌享用前，把香蘭葉拿掉。

小點子：
**要吃的較健康，不妨以相等分量的水來稀釋椰奶，並用較少的椰絲。

食譜來自：【李夫人食譜】

转载自美食走透透食谱分享站

泰式辣味珍珠球

泰国小吃篇之二~泰式辣味珍珠球（在泰国买了一堆材料回来，就用自己的构思做了这道饭团出来）这食谱很适合给小孩们带去学校做便当，便当里加一些蛋和蔬菜，小孩一定喜欢（玩一下新意）。

材料A :
泰国珍珠米饭

材料 B（馅料）:
辣味鲔鱼（金枪鱼）+ 酸甘汁
泰式辣椒虾米松 / 辣味鱼松
炒香芝麻

做法 :
1。 将泰国珍珠米煮成饭，我用泰国珍珠是因为它很有糯米的粘性，很容易揉成饭团。
2。趁热把米饭放在胶纸上，包入辣味鲔鱼或其他的馅料，封口揉圆，滚上泰式辣椒虾米松 / 辣味鱼松/炒香芝麻,即可摆盘。
温馨提示:
1。 以上的材料可自行换自己喜欢的。
2。喜欢吃比较够味的人，可再米饭还热的时候加一点盐在米饭里搅拌（只是给滚上芝麻味的）
3。 这款食谱很适合给小孩们带去学校做便当，把馅料换成不辣的金枪鱼和裹上普通肉松之类等等食材，再加一些蛋和蔬菜，小孩一定喜欢（玩一下新意，妈妈们准备开学的便当食谱啦）

Recipe by Hoe Lai Kien(好煮好吃)

卡通肉松与麦片碎饭团

材料：
香米饭2碗， 肉松 适量，麦片碎适量，紫菜两片。

1.取保鲜纸一张，在中央放上1/4的饭，在饭中加入肉松与麦片碎，用保鲜纸沿中央收紧，把饭团轻轻压实，再捏出
熊猫的身形。

2.将紫菜剪长条围在饭团中间，剪出眼睛用美奶滋当浆糊贴上。

3.可爱的熊猫便完成了。

贴士：饭团可用模型压成卡通形，三角形、圆形或心形等形状，馅料也可随意变化，可包入乳酪、腌萝卜等。

Recipe by Kahyin Chan(好料share share)

洋葱腊肠炒饭

材料：
1）隔夜白饭1碗
2）腊肠1条（去衣，切圆片）
3）包菜少许（切丁）
4）红萝卜少许（去皮，切丁）
5）洋葱1粒（去皮，切丁）
6）青葱粒适量
7）清水少许

调味料：
1）黑胡椒适量
2）酱青/生抽适量
3）黑酱油适量

做法：
1.热锅，加入1汤匙油，炒香洋葱丁，再加入红萝卜丁炒一下加腊肠和包菜。
2.稍微炒香就可以加入米饭，炒一会加入调味料和清水，让颜色均匀沾满米饭。
3.水份炒干，熄火，撒上青葱粒~即可享用。

Recipe by 吉米丽の厨房小天地

自制简单版香辣椰浆饭 NASI LEMAK

A。
香米 4碗
浓郁椰浆 1碗
盐 2汤匙
香兰叶 4-6片（捶烂用少许水挤出香兰叶汁）
香兰叶3-4片（扎成一把）

B。
江鱼仔 300g
鸡蛋 四粒煮熟备用
青瓜 1条（切片）

C。
红辣椒酱料 1包
蒜蓉 少许
盐少许
糖少许
大小洋葱 1个（切丝）
香茅一支（捶烂）
食油

做法:
1。电饭锅里放洗净的香米，添入椰浆/盐/香兰叶汁一起煲成椰浆饭（NASI LEMAK）
2。侧炉子水煮4粒鸡蛋。（备用）
3。热油炸脆江鱼子。（沥干油）
4。剩下热油爆香蒜蓉,大小洋葱碎，香茅翻炒。倒入辣椒酱料，放入糖和盐调味，倒入鸡蛋和江鱼仔煮成酱。
5。将以上做好的材料，分别配好盛在盘子里做成“香辣椰浆饭”，也可加上之前教大家煮的麦片碎。

Recipe by Kahyin Chan(好料share share)

Nasi Briyani

我很喜欢吃友族的美食，尤其是辣的，我更爱得不得了！！爱到自己尝试煮来吃，常常研究他们不同口味的咖哩，仁当，酸辣菜式等各种菜肴。

《Nasi Briyani》 还是我第一次尝试煮，单看那材料，就知道煮出来是多么的香，至于好不好吃还不晓得，要等真正煮好，品尝过后才知道！

材料：
Basmati 米 2杯（浸泡一个小时，沥干）
酥油（Ghee） 2汤匙
油 2汤匙
生姜 1茶匙（切碎的）
蒜茸 1茶匙
葱 1粒 （切成薄片）
肉桂／肉桂粉 3支／少许
丁香 3支
豆蔻仔 4-5粒（轻轻压扁）
盐 少许
鸡精粉 1小匙
水 550-600ml （我用我平时煮饭的水量）
黄色素 少许
玫瑰精华 几滴 （可不放）

装饰：
腰果 少许
酸果蔓 少许
葡萄干 少许

做法：
1。先热锅，把牛油和油加入。然后放入姜，蒜茸和葱片，炒到发出香味。
2。之后才加入肉桂，丁香和豆蔻仔再炒出香味。
3。把米加入锅里翻炒，然后加入盐和鸡精粉，翻炒。
4。倒入饭锅，然后加入水，搅拌混合均匀，滴一些黄色素。
5。把饭锅开电，煮至饭熟即可。
6。饭煮好之后，加入葡萄干，把饭搅拌均匀，盖上焖一会儿即可享用。

Recipe by Huey Tieng L（好料大搜查）

想知道更多 ：http://qr.net/hyt3l

鸡饭

在粤菜(广东菜)里，有人统计过，以鸡为食材的菜肴将近200种，其中最著名也是最令人百吃不厌的想必就是白切鸡（白斩鸡）。白切鸡制作比较简单，但要做好却也不容易，白切鸡以刚熟不烂，鸡肉滑嫩为上品。

白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。所谓浸法，就是将水（汤）烧开，直接投入食材后，转用小火微沸，将所需烹制的原料浸至熟的一种烹调方法。但浸法对火候的要求也比较高，火大了沸水会不断冲击鸡的表皮，影响食材的美观，火小了又不利。

煮到一定时候必须转小火，这是最考功夫的时候。要做出皮滑肉嫩、原汁原味的广东功夫硬菜白切鸡，实在不易。

白斩鸡
材料:
土鸡 1/2只
黄瓜 适量 (切片)
番茄 适量 (切片)
青葱 适量 (切丝)
小红葱 5颗 (剁碎, 爆香)
姜 2块
青葱 2根
酱汁(预先在碗内调好)
酱油 3汤匙
水 少许
蒜米油 适量
麻油 适量
胡椒粉 适量

1）把鸡清洗乾净。
2）倒入2L的水, 姜, 青葱进多功能营养锅裡面, 然后等到水升到100°的时候, 把鸡放进去, 3分鐘后关掉电源, 等鸡在水裡面慢慢的燜熟, 大概35分鐘就能把鸡肉捞起来 (要视乎鸡肉的大小)。
3）把鸡肉斩开后放进碟子里, 然后淋上酱汁即可。

川烫玻璃生菜
材料:
玻璃生菜 1颗
蒜米油 适量
酱油 适量

1） 刚刚烫好鸡肉的汤汁再度开电源, 按SOUP的按键, 然后把玻璃生菜放进去烫2-3分鐘即可捞起, 然后淋上蒜米油和酱油即可

黄牙白汤
材料:
黄牙白 1颗
鸡精粉 1小匙

1）把黄牙白再放进刚才烫玻璃生菜的水裡, 然后加入适量的鸡精粉, 煮大概15分鐘即可端起来, 上桌了哦

油饭
材料:
米 1碗
pandan叶 3棵(打结)
姜 3块 (拍扁)
蒜米 3颗
蒜米油 2小匙
牛油 50gm
高汤 3杯(量米的杯) (哈妮是用刚才煮过鸡肉和川烫过玻璃生菜的汤汁)

1）先把米洗乾净

2）热锅, 把姜, 蒜米和pandan叶放进锅裡面快炒

3）把米和其他材料(包括已爆香的姜,蒜米和pandan叶)进多功能营养锅里, 按RICE的按键, 等到亮灯闪起, 即可关掉电源... 取出了pandan叶和薑块以后, 即可上桌了...

至於我的蘸酱, 食谱如下(妈妈的味道)
材料:
香菜/芫荽 1把
蒜米油 1小匙
青柠 1颗(取汁)
薑蓉 2大匙
红辣椒 1根 (剁碎)
酱油 1大匙
糖 适量

1）把所有材料搅拌即可。

Recipe by Harnnie Chong(Milestone 小家电食谱)

黄姜饭

金黄色的黄姜饭，有没有吸引到你呢。。？好想念那黄姜浓浓的味道，所以今天特地下厨煮了这道香喷喷的黄姜饭，配上这一碟咖喱鸡。。真的一流。

 材料：
500克的糯米，
椰浆A：椰浆150毫升~200毫升，盐少许，

蒸糯米用的，
一块黄姜大约3寸搅烂取汁待用，
水2500ml用来泡糯米，把糯米泡6个小时。

做法：
先把糯米过滤，洗净，把泡好的糯米加上椰浆A：蒸大约半个小时~45分钟,依个人喜好，要吃比较软的话就蒸久一些。。就这样简单。

咖喱鸡

 材料A：
咖喱香料(Alagappa's)一包,
辣椒糊3汤匙,
小葱头8个,
蒜头~2个,
黄姜1/2寸,
石古仔1个,
水50ml..
把全部的材料A搅烂..

调味料B ：
盐少许,
酱青2大匙(依个人喜好)
鸡粉少许,
椰浆水300ml(不许一下倒下,慢慢搅拌均匀再下直到倒完为止。

咖喱材料C：
土豆3粒切块,
鸡半只切块腌少许胡椒粉,
一小碗的青豆
盐一小匙,
班蓝叶（pandan 叶）4棵用来煮香料的时候放下的(这样一来,咖喱香料会很香,不要也可以依个人啦,我是有放的)。

煮法：
1)将材料C鸡只和土豆泡在热油里然后捞起。
2)锅里再下3汤匙的油炒香材料A..慢火直到它溢出红油然后就把将材料C土豆,鸡只放下后再加调味料B一起翻抄片刻转慢火焖直熟即可。

Recipe by (芳厨艺)

东炎烤鸡

喜 欢酸辣食物的你，一定不能错过Cass大厨的这道东炎烤鸡，它真的是好吃到吮手指的哦！不试的话，你就走宝了，试了的话，你一定会爱上它。

材料：
6块 大鸡腿

酱料：
2tbsp 东炎酱
10粒 小葱头（去皮）
5瓣 蒜瓣（去皮）
5条 大辣椒（去籽，切细）
4条 指天椒
4片 柠檬叶 Kaffir Leaves（切细碎片）
2tbsp 蜜糖
少许 盐 

做法：
1）用搅拌器，把所有酱料搅碎（不可加水）。
2）把酱料抹在鸡肉块上，裹上锡箔纸，放入冰箱，腌制过夜。
3）把烤箱预热，以210度烤约35-40分钟即可。
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蒜香米饭
材料（2至3人份）：
1杯 Basmathi 米
2杯 水
5大瓣 蒜末
2tbsp 红萝卜丝
3/4tsp 盐
1tsp 牛油
1小撮 黄姜粉

做法：
1）将米洗净，沥干水份。
2）把全部材料倒入饭锅里，搅拌均匀，煮至饭熟，再用筷子把米饭搅松，趁热吃。

Recipe by Karen 's Kitchen(美食走透透食谱分享站)

黄梨炒饭

材料:
隔夜饭5人份
黄梨/菠罗一粒，去皮去眼，切丁
虾仁随意，剥壳
蟹条随意，切块
鸡蛋2-3粒，打散

调料:
黄姜粉一汤匙
咖喱粉一汤匙
盐适量
糖适量(跟着黄梨酸度而定)

做法:
1,锅中烧热油，倒入鸡蛋，快速翻炒一下，立刻加入饭，炒匀。
2,将另外的材料全都倒入，再加调料，炒至锅边饭粒可以跳动才完美，盛起享用咯。

Recipe by Yii Ling(好料share share)
* Pauline Txxx：我也用类似的方法做黄梨炒饭，不放蟹柳而加入炒香的腰豆，最后撤上肉松。
* Heng Fxxxxxxx：调味料改成东炎酱，再放麻疯柑叶，就是泰式黄梨饭。

电饭煲焗鸡 & pandan叶油饭

只需要3样材料就可以吃到「嫩滑鸡」

多汁又嫩滑，好好吃啊！赞赞赞

材料：
鸡 1.2公斤
青葱 350-400g
葱头仔 10粒 (切幼)
盐 1湯匙 
绍兴花雕酒 1碗 (吃饭碗)

做法：
1。将鸡洗干净后，内外塗上盐！
2。预备好饭煲，放入葱做底部！
3。葱头仔也放入后，把鸡也放进去！
4。最后倒入绍兴花雕酒，盖上盖按煲饭键！30分钟左右即可！多汁嫩滑鸡出炉咯！
Ps:鸡取出后，大概有一碗汁，放回锅里放点糖煮！如不够味道，将葱剁碎和姜茸爆香熟油淋上鸡！
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Pandan叶油饭：
下油爆香葱头仔后，倒入pandan叶去爆，取上放入米，放盐放水去煲。即可。

Recipe by SamMay May
* 我用的是普通饭堡。
* 要鸡颜色黄黄很漂亮，可以用菜园鸡，葱头仔放在鸡上面。
* 电饭锅不会焦，所以要放葱做底部。䓤我没数放多少喔，很多下。
* 鸡肉煮好了然后才煮饭，不过我有两个，所以一起做。
* 如果大家买小点的鸡就不用焗30分钟，可以用牙签插入试。
* 这个容易煮，今天我妈妈也学煮了，但妈妈放水，效果就没那么好，所以不需要放水喔，鸡本身有水份了。

糯米饭

材料:
糯米500克
香菇4朵
虾米适量
蒜头4瓣
辣椒2条

调味料:
盐，鸡精粉，胡椒粉，酱青(生抽)适量
配料:
炒熟的花生米
葱头酥
青葱碎

做法:
1. 糯米洗净后浸泡清水至少3个鈡头以上，保留略为淹过糯米的水份，倒掉多余的水份待用。
2. 香菇泡软后去水切丝状，蒜头去皮和辣椒一起洗净切碎，虾米洗净去水待用。
3. 炒锅倒入适量油加热后先下虾米略为爆香，再下蒜头，辣椒和香菇一起炒香，加入适量调味料炒至入味。
4. 将糯米和水一起倒入略炒均匀后再下适量调味料调整好所需味道，以中小火炒至有点粘稠略为收汁后取出盛入蒸盘里，以大火蒸30分钟至熟即可。
5. 取出部分糯米饭放在碟子里，撤入适量葱头酥，花生米和青葱碎即可享用热腾腾，香喷喷的糯米饭了！

Recipe by Josephine Tan(好料大搜查)
* 水要放多少蒸：你倒掉浸泡糯米的水份时不要倒到完，保留略为淹过糯米的水份就行了。然后糯米和水一起下去炒到有点收水后才蒸，不需再加任何水份了。

白米饭vs糙米饭

（糙米饭）相信大家都有这样的烦恼，家里的人都口味不一样有人爱也有人不太爱吃糙米饭，又不可能一餐饭要煮两次饭，浪费时间和电费！！ 哈哈。。终于让我想出了一锅两煮的方便和省时间好方法！！ 烦恼消除。。。 现在家人都可以开开心心的选择自己所爱的饭来吃了。我是用蒸的方法煮饭，大家可以不用担心因为一般饭锅也可以煮出一样的效果。

1. 把白米洗干净放进饭锅里，预留一个空位给糙米
2. 把糙米洗干净放进饭锅里， 小心的把糙米倒进饭锅预留的空位
3. 加入适量的水份后，轻轻的摇动饭锅使米的表面平整每粒米都浸泡在水
（加水时不要倒太快不然白米和糙米会混在一起）
4. 插入电源像平时一样煮饭
5. 叮……时间到…..漂亮的（白米饭vs糙米饭）就出现在你的面前
至于水，米和糙米的比例，大家就按照自己每天家里人数和喜爱来调整。毕竟大家喜欢的口感不同。

Recipe by MTiang Khor(素食share share)

凤梨鸡

准备材料:
蒜茸1茶匙
黄梨半粒
去骨鸡腿肉 1kg

调味料:
辣豆瓣酱1汤匙
番茄酱(煮意大利麵的那种) 1汤匙
泰式酱 1汤匙
酸梅酱 1茶匙
柠檬汁(瓶装)1汤匙
糖和盐适量

做法:
1)爆香蒜茸,加入黄梨炒到香。
2)加入鸡肉炒到变色就放入调味料。
3)略炒到均匀,加入150毫升的清水。
4)焖到熟就可以了,大概20分钟。

Recipe by Chloe Chia(好料大搜查)