莲蓉单黄酥

（可做10個）

油皮材料：
普通面粉 150g，幼糖 23g，植物牛油/马之琳 40g，冷水65g

油酥材料：
低筋面粉 100g，白油70g

内馅：
咸蛋黄 10粒 （蒸熟）
翡翠莲蓉 200g
低糖豆沙 200g

做法：
1）混合所有油皮用料，搓均成团，放置约10分钟后，分成5份30g和5份25克，搓圆。
2）将5份30g的油皮，分别加入少许红，黄，绿，紫和可可色素搓匀。
3）将所有油酥用料拌均成团，分成5份，每份34g，搓圆。
4）馅料：把翡翠莲蓉和低糖豆沙个别分成10份。用一份翡翠莲蓉包裹着一粒咸蛋黄，外层再用一份豆沙包裹搓圆。备用。
5）将有色油皮按扁平，原色油皮一样也按扁平，然后置放在有色油皮上，稍微檊平，再包入一份的油酥。
6）压扁面团，擀成长片，卷起成瑞士卷般，再次擀平，再卷起，然后中间切一刀成两块，切面朝下。
7）擀平面团，包入馅料，捏紧收口。封口朝下，将莲蓉单黄酥置放在纸托里，再整齐排放在烤盘。
8）烤盘放進已预热至190度的烤箱中，烘烤25分鐘至饼皮表面呈現一圈一圈明顯紋路即可。

Recipe by 安妮 (好料大搜查)
* 油酥的部分如果用低筋面粉换成普通面粉的话，会没那么细幼。
* 白油—shortening。
* 低筋面粉的英文名称是cake flour or superfine flour。
* 怎样包到一层一层：可以参考这里。。。
http://annienvhuangspace.blogspot.sg/.../blog-post_28.html

冰皮月饼

材料：
糕粉 150g
糖粉 (icing sugar)200g（筛过）
白油 30g
冰水 200ml
班兰paste 数滴

馅料：莲蓉或任何自己喜欢的馅料

做法：
全部拌匀，放入冰箱休息半小时，取出包馅和整形。

**这面团很粘手〜所以整形时手上须粘上一些手粉（糕粉）。
**我的饼皮大概77g，馅110g（我用燕菜模）。
**我用以上的食谱做了8粒月饼。
**冰皮月饼做好后，收入盒子放进冰箱冷藏2小时或更久即可享用。

Recipe by Shirley Tam （取自Kathrine Kwa师傅）(饮食画报)
* 水份和糖粉的份量建议大家不要自行减少，因为它会影响冰皮的软硬度的〜这个份量做出来不会很甜的〜
* 白油：Shortening。
* 糕粉：专门拿来做冰皮月饼的。
* Zai Lao：糯米粉，拿去炒一下就是可以变成糕粉了。
* Yuki Yau：糯米粉倒入镬中炒至微黄，就可以当糕粉来用了。
* 先把咸蛋黄洗干净，滴上几滴麻油在咸蛋黄上，然后大火蒸10分钟就可以了。

冰皮月饼

原味冰皮：
糕粉 130g
糖粉 80g
白油 40g (原料店买冰皮专用白油)
冷水 150g + 适量色素 + 适量香蕉香精 (白色的就不用加色素。香精也可以不放)
杰克琳做了六粒冰皮月饼
4粒：模165g，皮 85g，馅儿80g
2粒：模125，皮65g，60g

馅料：包装 绿茶馅儿 + 瓜子仁 (瓜子仁先烘烤备用)
**先把莲蓉馅儿搓像蛋黄般那么大，再包入绿茶馅儿，然后再包冰皮，压模。。

1. 糕粉和糖粉一起过筛在一个碗中备用。
2. 冷开水预先放入冰箱冷藏; 拿出加入适量的色素及香精搅拌均匀备用。
3. 粉类过筛后加入白油用手搓散，再慢慢加入冷水稍微搓均匀，放入冰箱下格冷藏半小时。
4. 把馅料的份量称好再搓圆备用。
5. 包馅料和整型，完成整型的冰皮月饼冷藏8小时即可以食用。

整型：
1. 在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁。用冰皮把馅儿包起来，并慢慢往上推，直到把馅儿全部包裹住，收口。
2. 在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来，这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实，把月饼模往下推出来，冰皮月饼就做好啦。

Recipe by Jaclyn San
* 冰皮：要用冷水噢。
* 先把莲蓉馅儿搓像蛋黄般那么大，再包入绿茶馅儿，然后再包冰皮，压模。
* 香蕉香精可以用自己喜欢的味道取代，不放也可以，我的白油在烘培店买的，写着：Snow Skin Special.你也可以买criso白油。
* 75g皮和馅儿对半就可以了。
* 我的馅料是买便装的。
* 3天内吃完。第四天会硬掉。

相关资料：（炒糕粉）
https://m.facebook.com/photo.php?fbid=10151731065582748&id=581607747&set=a.10151731064587748.1073741858.581607747&ref=m_notif&notif_t=like&__user=581607747

吉蒂猫冰皮豆沙月饼

【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)

冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
馅料：豆沙馅适量
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量

制作过程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
8、用手掌压实了。
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

Recipe by Chloe Chia (好料大搜查)
TIPS：
1、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。为了打造漂亮又美味的冰皮，需要三种不同的粉类，现分别介绍如下：
*糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三种粉类里最常见的。我们做汤圆用的就是它。
*粘米粉，很多人以为粘米就是很粘的米，实际上正好相反，这里的粘是“不粘”的意思(汉语的博大精深啊)，它属于大米的一种。当然，因为地区性差异有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特别要请大家注意，这里的“粘米粉”是大米粉的一类，你可以使用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出来的冰皮月饼吃起来和糯米团子一样吧:)
*澄面，又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。

2、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，你可以按我之前的介绍用皮和馅4：3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。

3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。

4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。你可以抄完后沾点尝尝，没有生粉味道就表示熟了。有时候即使沾了糕粉，冰皮仍然很粘不好包，这时候可以把冰皮放入冰箱冷藏室，当冰皮降到冷藏的温度时，就不会那么粘手了。

5、冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错，但在冰箱放一夜后就会变得非常硬，这是不可取的。

6、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。

7、在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少许色素，可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼

咖啡巧克力燕菜月饼

巧克力层
材料（I）：
2tsp燕菜粉、400ml水、黄糖60g
材料（II）：
100ml淡奶、2tbsp可可粉、玉米粉1tsp

咖啡层
材料（I）：
2tsp燕菜粉、400ml水、黄糖60g
材料（II）：
100ml淡奶、1tsp可可粉、1tsp三合一即溶咖啡粉、玉米粉1tsp

做法：
1）材料（II）拌匀，过滤备用。
2）材料（I）煮滚，拌入材料（II），稍煮。
3）倒入一层巧克力燕菜到模里，待稍凝固时再倒入咖啡燕菜。
4）重复直至燕菜液用完。
5）待凉，收入冰箱冷藏至完全凝固。

Recipe by 开心 (好料share share
* 到入模型后几分钟就会开始凝固了，在凝固了的燕菜上用刀轻轻刮一下，放第二层时才不会脱落。
* 1tpsp=15ml ，1tsp =5ml。
* 燕菜粉可以用泰国人鱼牌，或烘焙店卖的。
* 选择自己喜爱的咖啡粉就可以了，我是用啊发白咖啡的。
* 出水是因为燕菜粉的品质不太好吧。
* 谈奶是煮kari，做ais kacang那种。
* 做法1是分开的，像九层糕一样。

Hello Kitty Snow Moon Cake

材料：
糕粉140g（筛过）
糖粉180g （筛过）
白油30g
冰水120ml
数滴香精（我用班兰香精）
少许颜色素
馅料-（我的是买现成的莲蓉）先把馅料分出来，然后搓圆
粘粉（就是留一些糕粉，要来粘手，粘摸和最后要压形时粘在月饼少许的）

*以上的是做出一个色的分量，我把它乘三，做出三分三个色，就用了1kg的馅料，做迷你型的可以做出三十粒。

用具：
模型（我用的是做kitty饼干的摸），塑胶刀（作糕点用的，用来搅拌的），保鲜纸，手套，面棍。

做法：
1） 糕粉和糖粉筛过，然后倒入120ml 的冷水（水里加入色素和数滴香精），搅拌均匀。
2） 将白油捏在手上（防止粘手），再把白奶油将面团搓揉均匀，变成不粘手面团就可以了。然后以保鲜纸盖着放入冰箱一个小时休息。
3） 将面团分成 你要的分量，我的模是（皮料22g, 馅料28g ）,然后手粘少许糕粉（以防粘手，因为很粘手)，然后少许糕粉撒一些在桌上，（我有铺一层保鲜纸在桌上，就撒在保鲜纸上）再把皮料用面棍慢慢的压平。
4） 包上馅料，将月饼团搓圆。
5） 月饼粘少许糕粉，模型也粘少许糕粉，然后把月饼慢慢的压进kitty模里压平后，在把ktitty猫的盖按下去，然后推出来就成型了。
（如果要把蝴蝶结弄成有颜色，先把模粘粉，然后先压粉红的粉在kitty头上的蝴蝶结先，然后整理外多出来的皮料，然后才压月饼下去，蝴蝶结就粘上去了。

Recipe by Hs Hs Vivi (好料大搜查)
*记得，当已完成后，放进冰箱时一定要用保鲜纸盖着才放进冰箱，这样就不会干燥，冰皮还是软软的。
*我的皮料是22 g, 馅料是28g

 * 糕粉就是做月饼冰皮的粉，现在很多烘焙店都有卖现成的冰皮糕粉。
* 白油是做月饼的也叫粄油!

台式月饼 Taiwanese Style Mooncake

餅皮：
无盐奶油 50克
糖粉 40克
水麦芽糖 30克
低筋麵粉 150克
奶粉 10克
苏打粉 1/4茶匙
蛋黄 1顆

内餡：
红豆餡 300克
瓜子 30克

做法：
1.把无盐牛油放在室温中待软化后，加入糖粉及水麦芽糖打至松发，再把蛋液分次加入后，打成牛油糊。
2.接着把麵粉、奶粉和苏打粉过筛后，加入奶油糊中拌匀，即为麵团。
3.把麵团放在温室下松弛30分钟后，分成10等份。
4.接着把红豆餡与瓜子拌匀后，也分成10等份，然后把内餡包入餅皮中，再放入月餅模内压制成形后扣出；重复此步骤直到用完所有的材料为止。
5.预热烤箱，以170℃烤约8分钟后取出，在月餅表面刷上蛋黄液，再继续烤约5分钟即可。

贴士：
-瓜子預先烤5分钟，備用。
-紅豆餡可依个人喜好以其它口味内馅替代。

fb：https://www.facebook.com/squallcuisine
blog :http://www.wretch.cc/blog/squallczk/34506328

Recipe by Squall Chin (好料大搜查)
* 水麦芽糖是透明麥芽糖。
* 蛋液是=蛋黄一颗。
* 这个月饼的皮是酥脆的。

锦玉蛋花燕菜月饼

燕菜蛋黄材料
A：南瓜 100克（削皮切块，蒸熟压烂），燕菜粉1茶匙(agar-agar powder)，幼糖40克，盐1/8茶匙，清水150毫升

馅料
B：幼糖60克，，燕菜粉1茶匙半，盐1/8茶匙，浓椰浆100毫升，清水200毫升

锦玉材料
C：幼糖20克，燕菜粉半茶匙，清水100毫升，青色素/pandan emulco（适量）

蛋花材料
D: 蛋黄一粒（打散）

皮料
E：燕菜粉2茶匙，幼糖50克，清水400毫升

做法：
1）材料A倒入锅里煮滚，熄火过滤，倒入制冰块的小圆模内，凝固后扣出。
2）馅料B 全倒入锅内煮滚
3）将2）倒入小杯里，后置入（1）的蛋黄。凝固后修边，待用
4）材料C煮滚，倒入小碗里，凝固后切细条，待用
5）将D料倒入挤花袋，几圈圈在已滚得水里，待熟后捞起。待用
6）将E倒入锅里煮滚，待凉点后倒入少许在月饼模里，后加入3），4）和5）再倒入其余的6）填满模型。放入冰橱待冷。

Recipe by Janics Lim Jing (好料share share)

传统月饼

食谱取之Step Wong

饼皮材料：
300g 低筋面粉
220g 糖浆
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀，休面2-4小时偹用）

馅料：1200g 莲蓉馅

搽料：蛋黄 1粒 + 水 1汤匙 + 1点盐

（我的月饼模可作出145g的月饼）

做法：
1.）皮料每份45g，馅料加瓜子=100g。
2.）将皮料按扁包入馅料搓圆，月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼，轻敲使之脱模。
3.）排在铺了蛋糕纸的烤盘上。
4.） 放入预热的烤箱以190-200度烘10分钟。取出待冷。
5.）月饼冷后，搽上蛋液再烤10分钟至上色。

Recipe by Chloe Chia (好料大搜查)

燕菜月饼（素食）

（A）皮材料
          燕菜粉3茶匙
          水500ml
          糖80克
（B）甜牛奶1茶匙
         绿茶粉1茶匙
（C）红豆馅料
         煮软红豆200克（打成泥状）
         糖80克
         燕菜粉1茶匙
（D）素蛋黄料
          燕菜粉3/4茶匙
          糖50克
          红萝卜汁150ml
（E）淡奶1/2大匙

做法：
1. 煮滚（D）料关火加入E淡奶，导入模型，成圆球，待凉放入冰箱冷冻。

2. 将（C）料煮开导入模型，中间放入素蛋黄，放入冰箱冷冻，即成红豆馅料。

3. 煮滚（A）料熄火拌入（B）料搅匀，倒入适量（A）料，在月饼模上放入红豆馅，再倒入（A）料至满，放入冰箱冷冻即成。
* 燕菜月饼可以依个人喜好口味而改变自己的食材。

Recipe by Ai Woon ( 素食share share )
* 甜牛奶是冲milo用的那种，淡奶是去吃杂雪淋在上面的那种。