肉干

看到网上姐妹们做肉干，我也忍不住来做一份，没想到做出来的肉干是那么的好吃。

来自Jackie Ong 的食谱

Recipe by Chiok Kian
* 我在烘盘上涂一层油再铺上烘焙纸。
* 我是一大片做，再剪成两片。

用电饭锅平底锅做肉干

黑椒蒜香肉脯的做法（零食-平底锅、电饭锅菜谱）中国叫肉脯，我们叫肉干，都是一样的东西。

材料： 绞肉300g，生抽，老抽，蚝油，黑胡椒，辣椒面和大蒜，统统像调饺馅儿一样，估摸着个人口味放，别太咸也别太淡就成功了。生姜和料酒也是要滴，还放了丁点儿红糖。

1、买回来的绞肉再用刀剁一剁，尽量细，然后把所有调料加到一起，用力一个方向搅拌；
2、铺一张锡纸，抹不抹油好像都行，因为我没抹，拿一小块肉馅放上面，盖上保鲜膜，开始擀。如果你想切割的时候不去掉那么多边角料，那么边擀边有意识的整下型，搞个方的或者长方的吧，总之不管啥形状，最后要把肉馅擀的厚薄均匀，厚度2mm左右；
3、准备平底锅一个，上面再铺两层锡纸，再把擀好的肉片连锡纸一起放到锅里（锅底到肉片有三层锡纸了），开小火，开始烙，如果你的火力也和我一样不是很均匀，你会发现如右下角，肉片从中间部分开始成熟变色，四角还没开始变色呢；
4、接下来你要照顾到四角，反正看着颜色不均匀的地方就移动锅子轮流让那些不方便受热的地方去受热，这个过程中肉片会出一些汁水，肉汁和调料汁，所以时间可以久一点，10到15分钟都不需要翻面，但是火要很小很小。

5、之后肉片连第一层锡纸一起取出，在肉片的表面再盖一层新的锡纸，给它翻个身，新锡纸的那一面向下重新放回锅里；
6、然后小心的揭掉之前的那一层旧锡纸（留着，先别扔掉），再次小火加热，揭掉锡纸后肉片表面的汁水用刷子刷一下，让其均匀的分布在肉片上。之后就是重复性工作，隔不久翻一次面，并时不时移动锅子让全部的肉片受热均匀，直到肉片慢慢的变成理想的肉脯状，取出来在案板上切割成小份。
这个是用电饭锅在做，统共就一层锡纸了，翻面也没搞那么麻烦，揭了一下，感觉能完整的揭开，就直接给肉翻面了。大致就是按下煮饭键，等其跳起再过五分钟，给肉片翻面，不断地反复直到肉片边干。

小贴士：
1、调料里我没放鱼露，没放很多糖，据说放了鱼露口味才正哦，你做的时候可以加上，但是糖这个东西，我当年还吃肉脯的时候就觉得甜味重了点，就是不喜欢放，你如果和我一样不喜欢就撒一丁点儿好了；
2、调料的比例我没给出来，因为这次真是凭感觉，随便放的，注意蚝油和老抽可以让肉片颜色变得更深些，我没放盐，可能蚝油和生抽的咸度够了。做饭的老手们，就和调饺馅儿一样，看着来吧，大蒜容易先焦，所以少放点，也可以改成别的口味，看您喜好；
3、这个肉脯最难最难的难点是虾米，火候啊，注意小火小火，观察肉的表面颜色变化，哪里没照顾到就移动一下锅子，让受热不均的地方均起来。第一面加热的时候水分比较足，可以时间长一点，10-15分钟都没问题，之后就要勤翻面了；
4、另外锡纸铺一层还是三层，我后来发现差别不大，所以可以锅里啥都不放，只加把肉在锡纸上擀好，让后连锡纸一起搁锅里，翻面时如果肉片完整的可以揭下来就直接翻肉片，不用像我第一次连锡纸一起翻转了

Recipe by 好煮好吃

肉干（简易）

食谱来自 Soh Pin Tee

肉碎600g
食油2 tbsp
耗油2 tbsp
生抽2 tbsp(我改用甜抽 1 tbsp,生抽 1 tbsp)
糖90g

我的做法是：
1）全部材料拌均，冷藏隔夜
2)拿出退冰，压薄在烤盘上，130度30分钟
3）拿出切块，反面180度烤制上色，翻另外一面烤至上色。

Recipe by Elaine Law(好料share share)
* 肉干就是那么容易做的哦。材料也很容易找到。别买太瘦的肉，告诉卖肉的老板是要拿来做肉干的。
* 把肉碎和材料拌均后就放在冰箱的结冰处。
*  隔天先把肉碎拿下来退冰，烤盘涂上少许食油后就把已退冰的肉放在烤盘上，铺上塑料袋子再秆平和薄。然后就把塑料袋子拿掉，就切除自己要的大小。就可以拿去烤了哦。
* 如果没烤箱的话，可以用炭来烧的。
* 肉放好腌料后不用做成一片片。放进冰箱里。到第二天拿出那退冰了，烤盘涂上少许食油后就把已退冰的肉放在烤盘上，铺上塑料袋子再秆平和薄。然后就把塑料袋子拿掉，这个时候就切除自己要的大小。就可以拿去烤了。
* 180度烤至上色。就变这颜色了。
* 退冰后不会水水的。
* 肉要在烤前切也可以，烤好切也是可以的。
* 肉倒在烤盘里要烤的时候，就要看你的烤箱是大的还是小的。我的烤箱是小的，所以我分几次烤。
* Fxxx Sxxxxxx：我已做了，很好吃，也很容易。
* 肉干的存放期，要看你做肉干的湿度和空气的温度，还有温度，阴凉地保存比较好，冰箱不是好的保存处哦。通常一周不会有问题。

美味肉干

材料 A :
半肥瘦肉碎600g
食油 2 tbsp
蚝油 2 tbsp
生抽 2 tbsp
南乳 1 ½ pc
胡椒粉 ½ tbsp
玫瑰露 1½ tbsp
糖130g
红色素

材料 B :
蜜糖

做法：
1）全部材料拌均，冷藏隔夜。
2) 从冰箱拿出，等回室温，压薄在烤盘上，用130度20-30分钟 左右（ 让肉干定型）
3）拿出切块，反面，再放回烤箱里用180度烤至上色，再翻另外一面涂上蜜糖烤至上色。
4）最后再翻回面，面涂上蜜糖烤至上色，即可。

温馨提示 ：
1) 这配方是我私人珍藏版，它是用烤箱烤的配方，喜欢用碳烤也行，也会更香。
2） 另外喜欢两面都有蜜糖的也可涂两面，不过烤盘很易焦咯。

Recipe by Hoe Lai Kien(饮食画报)
* 我没试过在烤盘铺一层锡薄纸，不放也可烤很多次才需要洗盘。
* 玫瑰露药材店有卖，有大小瓶。
* 要放南乳，是红色的。这是家传秘方。
* 不放色素，就呈现不出这样美和引诱的色泽，它只会呈现好像“臭”了的肉干。
* 红色素是通常·拿来做蛋糕五颜六色的色素，做红鸡蛋的那种（ STAR BRAND）最好。
* 放进冰箱下格就可以了，不用放冰格。
* 不放玫瑰露味道扣50%。
* 用碳烧会更赞，简直是流口水。