芽菜青瓜酿豆腐

材料：
豆腐丶芽菜丶青瓜
青瓜切丝丶豆腐切半丶芽菜烫熟丶丶釀进豆腐里。

醬汁：
红辣椒6条丶蒜头3大粒丶姜1小片丶全部搅碎加入2碗水丶1小匙盐丶3湯匙糖
。
淋在豆腐上加上黑白芝麻即可。

Recipe by Daniu Dindang(饮食画报)
* 豆腐要先炸过，也可以用豆腐卜。

参峇酿鱼

材料:
甘榜鱼----500克
疯柑叶----2片(切细丝)

参峇香料:
小葱头----150克
红辣椒----2条
指天椒----5条
峇拉煎----10克
南姜----15克
黄姜----15克
辣椒糊(chili paste)----5大匙
蒜头----10克

调味料:
酸柑汁、盐、糖----适量

做法:
1)鱼洗净，在鱼背两边割两条缝。把参峇香料放入搅拌器，搅拌成糊。
2)锅子烧热，倒少许油，爆香参峇香料，拌入调味料和疯柑丝炒匀，取出待凉。
3)把参峇香料酿入鱼身的缝里。
4)热油锅，把酿鱼煎至熟即可。

Recipe by Regine Loy

清蒸酿豆腐

素年菜系列之一 清蒸酿豆腐

材料：
水豆腐
素鲍鱼汁
清水
红辣椒颗粒
玉米粉勾芡用
樱桃番茄装饰用

酿豆腐材料：
素余酱
香酥机模
冬菇末
黑木耳末
红萝卜末
芫茜末或芹菜末
胡椒粉
麻油
素G粉
玉米粉
粘米粉

做法：
1）将所有适量的酿豆腐材料拌均待用。
2）将水豆腐横切为两薄片后再以饼干模按出漂亮形状；小心的在豆腐中间挖个不穿底的洞。
3）将拌均的酿豆腐的馅料塞满豆腐洞如一座小山。
4）待水烧后就可以把豆腐放去蒸10分钟取出倒去多余水分。
5）热油锅，爆香素鲍鱼汁加红辣椒颗粒及适量水后勾芡即可把素鲍鱼汁淋上已蒸好的酿豆腐。
6）以切半的樱桃番茄装饰就可上桌了。

温馨提示：
1）素鲍鱼汁可换成素蚝油，可是汤汁会比较深色，没那么美观。
2）用不完的酿豆腐馅料也可以酿羊角豆等等。
3）酿豆腐材料加入粘米粉是使馅料吃起来有口感，不会软绵绵。

Recipe by Jinly Lee (素食share share)

豆腐卜塞肉

材料：
豆腐卜大粒
a)肉碎一杯
大葱一杯
青葱一杯
芫茜一杯
木耳一杯
红萝卜一杯
冬菇一杯
全部a料剁碎后一杯

澄粉2—3大匙
盐和胡椒粉适量

汁材料：
蒜4瓣剁碎
生抽鸡精粉适量

做法：豆腐泡开个洞塞入馅料，拿去蒸十分钟。待用。
锅入油爆香蒜头加入适量水，生抽和鸡精粉，最后勾芡淋上豆腐卜。

Recipe by Zsen Hoei Chew(好料share share)

鲜酿豆卜

花开富贵 ~ 鲜酿豆卜

主料：
豆卜（油豆腐）15粒
罐装青豆 1小罐
西兰花 1小朵
猪绞肉 300g
蛋豆腐 1条 （压碎）
鸡蛋 1粒
香菇 2朵 （泡软，切碎）
胡萝卜 1条 （一半切碎，一半切花型）
马蹄 3粒 （切碎）
蒜蓉葱茸 1大匙

调味料：
胡椒粉 1/4小匙
五香粉 1/4小匙
盐 1/2小匙
糖 1/2小匙
蚝油 1大匙

做法：
1. 将猪绞肉，香菇碎，胡萝碎，马蹄，蒜蓉葱茸和所有调味料混匀，搅拌至起胶，加入蛋豆腐和鸡蛋混匀备用。
2. 豆卜用开水泡后，用清水洗净，挤去水分；在豆卜上端剪个“X"，翻转过来成花型，并拍上少许干粟粉备用。
3. 将腌好的绞肉酿入豆卜内，塞一粒青豆做装饰。
4. 热锅下油，豆卜有肉的一面先沾一下生粉后下锅煎。
5. 待肉面煎至金黄色后，翻面炸至豆卜皮金黄即可。
6. 炸好的豆卜放在吸油纸上。
7. 用一锅煮清水并加入少许盐，烧开后下西兰花和萝卜花，焯水后 ，捞出，沥干。
8. 将豆卜整齐摆放在萝卜花上，再以西兰花装饰即可。

小叮咛：
1）可将豆卜反复炸兩次，(第一次炸脆身、第二次回鑊再炸就會出油)。
2）开始热油时，火温一定要够热才可以下锅炸，不然豆卜会吸油的喔！
3) 炸的期间，火温就不能太热太旺，豆卜很快就会上色了，一见豆卜里的绞肉稍有上色，就得赶快反面，不然很容易就焦掉喔！
4）记得把绞肉和青豆压紧按牢些，以免炸的时候会掉出来。
5）如果买的豆卜不是空心的，里面白色的部分不要丢掉哦。。。一起加到绞肉去吧。

Recipe by 安妮(好料大搜查)

香炸羊角豆

材料：
羊角豆 - 20条
猪绞肉 - 200gm
鱼绞肉 - 200gm

调味料：
麻油 - 1/2茶匙
生抽 - 1茶匙
蚝油 - 1茶匙
胡椒粉 - 1/3茶匙
薯粉 - 1茶匙

做法：
- 羊角豆洗净，用刀子划一刀，大概开至7分长就好。
- 猪绞肉和鱼绞肉加入调味料，搅拌至上劲，备用。
- 把调好的馅料塞进开好洞的羊角豆里，慢慢抹好收口处。
- 烧热油，中火炸至熟，大火收油，捞起滤干油分，即可。
温馨小提示：
- 购买羊角豆要慎选，除非它真的很新鲜。买比较长身的会比较好酿肉，别买太老的。
- 炸过后的羊角豆也可以煮些豆瓣酱淋上，一样好吃哦。

Recipe by Karen Chin(好料大搜查)

客家酿豆腐

材料：
羊角豆，豆腐，苦瓜，豆腐卜，辣椒，矮瓜等等 

馅肉：
半斤猪肉碎
1斤鱼肉
胶鱼咸鱼煎熟弄碎（大概1两）
葱头仔切碎少许
麻油，胡椒粉，酱油少许等。

做法 ：
1)将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用。 
2)羊角豆，白豆腐，苦瓜，豆腐卜，辣椒，矮瓜，醸馅肉进去。
3)白豆腐用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入馅肉
4)将每片豆腐卜一开2小块，用筷子往中间夹开，将肉馅酿入豆腐卜中，肉馅多或少看个人口味。
5)放入油镬中煎至微黄色盛起。6)最后除了矮瓜，将所有炸好的酿豆腐，加入上汤煮滚，就可以享用了。

小诀窍 ： 豆腐用筷子夹开，酿入的肉馅在炸的过程中不会脱落。
温馨提示： 鱼骨不要掉，可以拿来滚汤，当做上汤。

Recipe by Bibi Wong(好料share share)

客家酿茄子

材料：
长茄子 - 2条
鱼绞肉 - 150gm
猪绞肉 - 200gm

腌料：
麻油，蚝油，胡椒粉，酱油（少许），蜀粉（全部适量）

调味料：
蒜头 - 3粒（剁碎）
豆瓣酱 - 1大匙
糖 - 适量
指天椒 - 2小条 （去种子，剁碎）
水 - 适量

做法：
- 茄子斜切3cm厚，中间划一刀。（请大家看图片参考茄子形状）
- 鱼绞肉和猪绞肉加入腌料，搅拌均匀，把馅料酿进茄子。
- 烧热油，转小火，放入茄子炸至金黄，大火收油，捞起备用。
- 小火爆香蒜头和豆瓣酱，加入水和糖，煮滚。
- 再加入指天椒碎，放入茄子兜抄，大概收汁，即可。

温馨小提示：
基本上，馅料有鱼胶肉就会变得比较有粘性，酿肉也不怕散掉，口感还很好呢。炸两面金黄的时候，可以用叉子插进以试软度。豆瓣酱这东西，其实要配点微辣才比较好吃，不过当然也可以选择免去指天椒，随你们口味啦。馅料我没放咸鱼，这样其实已经很好吃了。

Recipe by Karen Chin ( 好料大搜查)
* 鱼绞肉：为了不麻烦，我是直接买现成的，不过你也可以买绞鱼自己处理哦。都一样。
* Lai Mee Yong：自己弄的馬絞鱼膠肉比较好吃的。
* 豆瓣酱：我是用粒状，用刀背稍微剁碎。
* 不要放小辣椒也是好吃的，我放只是可以帮豆瓣酱提味。