瑞士排骨

（食谱来自姐妹们分享）
材料：
排骨，蒜米。

腌料：
薯粉，麻油，蚝油，盐，胡椒粉，我另加绍兴酒。

调味料：
黑酱油，糖，自加蚝油，盐，酱油，急汁。

做法：
1）排骨加入腌料腌至入味。
2）爆香蒜米，加入排骨炒一炒，加入水和调味料（途中试下味道）焖至肉软和汁浓调即可。

Recipe by May Khoo(好料大搜查)

急汁是李派林的Worcester sauce。

酒蒸啦啦

材料：
啦啦1kg,辣椒仔适量，姜丝适量，蒜瓣适量

调味料：
料理酒四汤匙，酱油/盐适量，胡椒粉适量，鱼露一匙{没有鱼露可以不放}

做法：
洗干啦啦的泥巴然后沥干水分备用，热油锅爆香姜蒜和辣椒仔然后熄火倒入啦啦里，然后热一锅水，在放一些杞子和加入料理酒和鱼露在啦啦里，水滚了即可大火蒸五分钟即可享用啦！

Recipe by Yuki Wong(好料大搜查)
* 料理酒：绍兴酒花调酒就可以了。
* 用盐水泡啦啦让啦啦吐沙，然后过滤几次水洗干净啦啦，啦啦没有沙了即可蒸。

干煎洋葱鸡

材料； 
2只鸡前腿(斩块)
2大匙油
1粒洋葱，去皮，切丝

腌料； 
1/2小匙盐
少许胡椒粉和麻油
1大匙栗粉
1大匙绍兴酒
2大匙水

调味料；
1大匙生抽
1/2大匙耗油
1小匙糖
3大匙水
少许黑酱油

做法； 
1)鸡肉加入腌料拌均腌20分钟。
2)烧热油，放入鸡肉小火煎至金黄色及熟，盛起。
3)留油1大匙，爆香洋葱，加入鸡肉和调味料炒至干身即 可上碟享用。

Recipe by 沈笔助(好料share share)

咕噜肉

材料：
上肉或夾心肉 300g
适量粟米粉（炸的时候沾肉用）
灯笼椒1粒、蕃茄1粒、洋葱1粒，黄梨100g（全部切成小粒，备用）

腌料；
盐，糖，麻油、各1/2小匙
蚝油，苏打粉、各1小匙
水3大匙，绍兴酒1大匙，蛋1粒


汁料：
酸梅酱，辣椒酱，糖,各1大匙
蕃茄酱3大匙, 盐1小匙，白醋1/2大匙，水100ml（全部拌匀，备用）

做法：
1）上肉切成半时厚，然后用刀背拍至松，加入腌料30分钟或隔夜。
2）腌好的肉沾上粟米粉，放入热油中炸至金黄色。捞起。
3）放入1大匙油，爆香灯笼椒、蕃茄、洋葱丶黄梨，然后倒入汁料煮至浓。
4）最后加入炸肉，拌匀便可上桌享用。


注：我用三层肉，小孩不吃灯笼椒，蕃茄我没放。

Jenny Wong Chew Kim （

好料share share）

* Cxxxx Bxxx Hxxx：这个食谱我有。我已经试煮过了。味道超赞的！大家不妨试试。

当归绍兴醉鸡

材料：
全鸡腿------2只（斩块）
麻油------3汤匙
姜丝------3汤匙
蒜茸------1汤匙
当归------2片
罐头蘑菇------半罐
黑木耳------10克（泡软、切丝）
水------100毫升

腌鸡料：
蚝油，酱青，麻油，薯粉各少许腌1小时，备用。

调味料：
蚝油------1汤匙
酱油------1汤匙
绍兴酒------3汤匙
盐------半茶匙
特级老抽------1茶匙
冰糖------几粒
绍兴酒------1汤匙（最后才放）

做法：
1）烧热麻油，爆香姜丝和蒜茸，然后加入腌好的鸡肉和木耳炒香。
2）接着加入当归、罐头蘑菇、调味料和水翻炒均匀，盖上锅盖焖至汁稍微收干。
3）最后倒加1汤匙绍兴醉煮滚，熄火，即可上桌。

温馨提示：
〜也可用甘榜鸡取代鸡腿肉。
〜盐度，酒香度按个人口味做调整.

Recipe by Regine Loy(美食走透透食谱分享站)

糖醋里脊肉

材料：
1）里脊肉400g（洗净，切筷子大小片）
2）蒜头6瓣（去皮，切薄片）

腌料：
1）木薯粉1大汤匙（我用铁汤匙）
2）黑胡椒粉½汤匙
3）绍兴酒1大汤匙
4）白糖½汤匙
5）酱青/生抽1½汤匙
6）黑酱油少许（提色的）

调味料：
1）番茄酱2大汤匙
2）白醋1½汤匙
3）白糖2汤匙
4）盐少许
5）清水½小碗

炸粉：玉米粉适量

做法：
1.先把切好筷子大小薄片的里脊肉，用刀背拍松，加入腌料和蒜头片腌制3小时以上备用！
2.热锅，加入多一点的油量，把腌过的里脊肉拿出来放到另外一个碟子上（腌料汁和蒜头片不要了）倒入适量的玉米粉。用手拌匀。让每一块里脊肉都沾满玉米粉，就可以一片一片下锅油炸了！
3.大火炸。不时用锅铲轻轻拌一下，以防沾粘在一起，炸直到金黄色，捞起来，沥干油份！
4.锅里加入清水½小碗，把调味料一起加入，小火煮滚，就可以加入炸好的里脊肉煮一起拌均匀后，再大火收汁，直到比较浓稠，就可以熄火，盛盘啦！即可享用。
备注：酸甜味，不够可以增加分量！

Recipe by Leo Yap(饮食画报)

Gemini Lxx：看这个大家都知道里脊肉是什么部分了！里脊肉俗称肉眼肉。

清炖绍酒鸡

鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，是世界上个民族都食用的一种传统肉类。鸡肉之所以受到全人类（素食者除外）的欢迎主要它适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。

在华人传统的清炖鸡烹饪方法中又分多个菜系的煮法，有闽菜式（福建）和客家等菜系。清炖鸡的做法很简单，不管哪一种才洗的煮法，只是配料稍有不同。清炖出来的鸡原汁原味，鸡味特足，营养不会流失，特别滋补 。

清炖绍酒鸡在打开盖，香气四溢，鸡虽然是完整的，其实肉已经炖得很酥软，这时只要用筷子轻轻一拨，就可以轻易将肉与骨分离，将鸡肉扒开之后，你可先试下味，看是否需加盐调味。吃时慢慢品尝浓浓的鸡汤，一块块炖得酥软的鸡肉，真是很美味呢。

材料：马来鸡腿 - 2只
枸纪子 - 1汤匙
红枣 - 6粒
桂圆（龙眼干）- 10粒
绍兴酒 - 3/4碗
清水 - 1碗
腌料：
盐 - 1/2茶匙

调味料：
盐 - 1/3茶匙
生抽 - 1茶匙
鸡粉 - 1/2茶匙

做法：
- 鸡腿洗净斩件，加入腌料，大概30分钟。
- 枸纪子，红枣，桂圆洗净，用温水泡软，大概10分钟。
- 将绍酒，清水，和泡好的枸纪子，红枣，桂圆倒入锅内，按“Stew炖”就自动煮滚。（100度）
- 打开盖，倒入鸡肉和调味料继续焖煮大概10分钟，把电源关掉，也可以不关，【Milestone多功能营养锅】会自动断电，不耗能灯亮，发热盘继续发出之前贮存的热能，自己熬煮。
- 大概15分钟左右，倒出碗内，即可。

温馨小提示：
- 这只是2人分量，若是比较多人吃，可以用半只或一只土鸡焖煮，调味要记得加减哦。
- 我喜欢绍酒味道，所以水和酒的比例为4:3，大家可以自己调配分量。

Recipe by Karen Chin(Milestone多功能营养锅)
* 绍兴酒就是花雕酒。

绍兴醉酒凍鸡 （Hua Tiao Chiew Cold Chicken）（简易）

材料非常简单：
- 鸡腿 （起骨起油）
- 绍兴花雕酒 （买品质量好的）
- 枸杞少许
- 鸡心红枣
- 芫茜 （点缀）

做法：
- 首先将錫箔纸墊在去骨鸡腿肉下方，洒少许点盐和胡椒粉，绍兴酒也少许。
- 慢慢捲起来，像包糖果一样。
- 放入锅中，隔水蒸熟。大约二十分鈡，时间控制看鸡腿大小。不要太久，不然肉质太硬不好吃。
另取一锅，将一碗水放入枸杞和红枣煮沸，加入以1：1的绍兴酒；熄火待冷。
- 鸡肉卷蒸熟后，马上放入冷开水中 （我预备了开水加冰块）浸泡大约十五分钟，鸡肉卷收缩冷却后，将锡箔纸打开就可放进酒汤内，蓋或封住，放置在冰箱内一天一夜入味即可。

**小提示：
浸泡后的酒汤过后可买鲜虾放入煮沸成酒虾汤。不浪费又多一味菜肴。

Recipe by  Eileen Mok(好料share share)
* Anny Txx：我觉得塔牌子的绍兴酒比较香。不过价钱也比较贵一点，不过真的好香呀！妳不妨一试。
* Eileen Mxx：1 比1 就是一碗水煮枸杞和红枣，就用一碗绍兴酒。如果做多鸡腿那份量就要加啰! 因一定要看蓋过鸡腿来浸泡。

咸香盐酒鸡

材料：
黄土鸡 - 1/2只
幼姜 - 5片
锡纸 - 1张

腌制料：
幼盐 - 1茶匙
绍兴酒 - 5汤匙

做法：
- 黄土鸡洗净，加入腌制料均匀涂抹，腌隔夜。
- 土鸡和姜片用锡纸包起，腌料汁一并倒入，大火蒸30分钟。
- 待凉后斩件，浇上汤汁，即可。

温馨小提示：
- 土鸡肉质嫩滑，咬起来比较有口感，建议你们也是。
- 绍兴酒可用其他酒类代替，我偶尔会用XO酒哦。
- 其实还有一个吃法，就是把蒸的时间换成中火2-3小时，不需要斩件直接吃。不过就变成另一个口感哦。

Recipe by Karen Chin(好料大搜查)
* 土鸡与肉鸡不一样，口感不同，价格不同，肉鸡不适合用来蒸哦。也没有说强制性不可以用普通鸡，只是肉质有点不一样而已哦。
* 老姜是可以用的，没问题。
* 腌了要放冰箱哦，不然会坏的。

柳橙花肉片（简易）

超简易的菜肴驾到。

主材：
花肉片一碗，柳橙汁

腌料：
柳橙汁3汤匙
糖
干淀粉（薯粉）
盐各适量
料酒1汤匙
柳橙皮（切丝用盐水泡一会）

1）将花肉片加入掩料掩至少1小时或以上。
2）热锅放入适量的油，将花肉片炸至金黄色，上碟，撒入柳橙丝即可。

温馨提示：花肉片千万别炸太焦以免有苦澈味道。稍微炸至熟了即可。

Recipe by Vivian Yee(饮食画报)
* Vivian Yee：干淀粉是薯粉。。干的没有加水而已。