鸡丝皮蛋粥

以前煮粥就是用最简单的方法，把米放入电饭锅里然后加水，开电让它自动煮好再关电，之后焖上1个小时即可。煮好的白粥，搭配着小菜，简简单单的享用又是填饱肚子的一餐。
如今想改变一下吃粥的方式，试着加些配料在里头一起煮，出来的味道又是另外一种滋味。
有时我们活着不一定要大鱼大肉山珍海味，即使是简单的一餐也能很温饱；只要一家人开开心心，坐在一起享用每餐那就很幸福及满足。所以我家的晚餐，都是一家人围着小桌子挤着一起吃，这样用餐的方式，我最喜欢～

每次我们买的皮蛋都是另外一种市面常见的，这次夫君买了这款无铅皮蛋，用来包裹外层的很不一样好像米谷的禾。皮蛋吃起来，味道也没那么重口味。

材料：
白米 1杯（浸泡1个小时，洗净）
姜片 4－5片
鸡胸肉 2片（拔成鸡丝）
鸡骨 适量
清水 2公升
＊ 鸡骨和鸡胸肉，我是用事先蒸好的白斩鸡 

调味料：
盐，麻油，生抽，胡椒粉
＊ 可依个人口味加入调味料

做法：
1 ）白米洗净，浸泡个小时后，放入内锅开电。
2）加入鸡骨头和姜片，待白米煮滚。
3）滚后再煮上10分钟，然后熄火。
4）取出内锅放入保温套锅里焖煮。
5）2个小时后开盖，粥已经焖煮好了。（此时，搭上小菜配料也可享用）
经过2个小时后焖煮出来的粥，还可看得见粒粒分明的米饭。之后加入鸡丝调味料，再用小火慢慢煮至浓稠，味道会更美味哦～
6）把焖煮好的粥，再放入电炉上开小火。
7）加入鸡丝和调味料，一直不停的搅拌以免锅底的粥烧焦。
8）搅到粥呈现浓稠状即可。（粥的浓稠度依个人的喜好）
9）把锅盖盖上，再放入保温套锅里焖煮大约15－20分钟即可。（煮好浓粥，如要即刻享用也可以，依个人）
10）享用前，加入皮蛋，再撒上胡椒粉和青葱，或是配上油条也可。

Recipe by 慧厨小坊（Milestone 小家电食谱)

香辣凉拌皮蛋

在唐人街吃过一次就对它念念不忘了, 心血来潮就凭感觉做了这款小吃, 也不太记得它的名字, 味道算ok, 觉得还可以再好一点, 所以就有待改进哦。

先将皮蛋1粒切成八片, 然后蒲上剁碎的香草(coriander)和辣椒, 用一个碗调味做酱汁, 放点麻油, 辣椒油和饺子醋搅匀, 淋在皮蛋上面就可以了

*我觉得用饺子醋味道不够, 皮蛋我用3粒, 其它的份量我是随意的。

Recipe by Chenille Chong

皮蛋瘦肉粥

材料：白米、糯米、皮蛋两个、瘦肉200克、姜一小块、葱一根

调料：油、盐

1、材料如图，白米和糯米以4:1的比例，共半碗，用清水加一勺油和少许盐浸泡一个小时。

2、瘦肉焯水，皮蛋切小块、姜切丝、葱切葱花。

3、电饭煲烧开约2L的水，依次放入米、姜、一半的皮蛋、瘦肉，煲40分钟到一个小时。

(好煮好吃)