鲜果蛋治挞

(可做大概四十个左右)

饼皮料:
牛油250克(稍微软化)
糖100克
鸡蛋1粒
特幼面粉500克
奶粉2-3茶匙
蛋黄馅:
清水500ml
HL鲜奶500ml
糖粉180克
蛋黄粉100克
鸡蛋1粒 Majerin油50克

做法:
1.牛油和糖慢速拌匀后，换中速打至松发。
2.加入鸡蛋慢速拌匀后，慢慢倒入已过筛好的粉类拌至成面团。
3.把大概大小的面团搓圆压入挞模内后，用牙签在挞皮上插些小洞洞。
4.放进预热烤箱以170度，烤15分钟或至金黄色。(这只供参考，还是要靠自己拿捏好烤箱喔!)
5.把清水、牛油和糖粉煮至融。
6.鲜奶、蛋黄粉和蛋拌匀，慢慢倒入(5)里边拌边煮至浓调状。
7.把煮好的蛋黄糊趁热倒入已烤好的挞皮内再摆上水果即可。

小贴士:把完成好的挞放进冰箱冷冻后更美味喔!

Recipe by Meiyun Loh(饮食画报)
* 蛋挞模我用中的吧！我是大概拿的，没秤过喔。
* 皮还没淋上蛋治可以放进盒子收隔夜，但放入蛋液后就要收藏在冰箱里喔!
* 蛋黄粉：custard powder
* Majerin油：Planta牌黄色罐装的，个大超市都有卖喔!
* 奶粉英文叫 milk powder。
* 蛋黄糊倒了，不用再烤，就这样可以吃了，因为已煮过了啊！
* 特幼面粉可以用面粉代替。一定要过筛。
* 饼皮的是普通牛油，planta majerin蛋治用的。
* 茶匙是外面普通吃饭的那种。
* 放奶粉较香，不放也可以。
* 蛋皮的牛油我用buttercup牌子的。

水果挞

材料：
牛油 100g
糖粉50g
普通面粉210g
蛋 30g
做法：把以上的材料全部均匀后，捏进挞模型做出造型来，然后用180度上下火烘15分钟

馅料：
既溶蛋黄粉 100g
冷水250ml
鲜奶油100g
荔枝香精1/2tsp
做法：
把鲜奶油打发（备用）。然后把既溶蛋黄粉，香精和冷水拌匀成浓稠细滑，再和打发好的鲜奶油参在一起搅拌均匀即可。

把挞皮挤上馅料然后放上水果就美味的水果挞了（需要冷藏才好吃）。

谢谢Maymay Lcf老师的食谱

Recipe by 一零鼠(好料share share)
*  鲜奶油是whipping cream。。。我用的是小蛋挞模型，以上份量可以做43个。。。即溶蛋黄粉是instant custard powder,烘焙店有的卖。
*  模具不需要抹油。。。普通面粉是低筋面粉。

水果蛋塔

材料：
饼皮
面粉-350g
牛油-175g
糖-100g
鸡蛋-1粒

做法：
1.牛油，糖和鸡蛋一起放入搅拌机搅拌均匀直到看不到糖的颗粒。
2。将过筛好的面粉加入做法（1）里搓到表面光滑均匀即可.
3.把烤炉预热，在以180度-200度，10-15分钟烘烤至熟.
把custard cream 挤在已烘好的饼皮上，再以自己喜欢的水果放在custard cream 上装饰即可。

Custard Cream
材料：
牛奶-500ml（分成两份150ml&350ml）
custard 粉-50g
糖-150g
蛋黄-2粒

做法：
1。将custard 粉放入150ml的牛奶里拌均匀，再加入蛋黄拌均备用。
2。其余的牛奶和糖一起倒入锅里加热至小滚。
3.把搅拌均匀好的custard糊加入已小滚的牛奶糖水里，以小火煮至浓稠即可。

把custard cream 挤在已烘好的饼皮上，再以自己喜欢的水果放在custard cream 上装饰即可。

Recipe by Xin Xin (好料share share)
* 我是用小个的模，像自由餐那种小粒的...做起来蛮多粒的没记错的话好像是七十多粒。
* 我是用dutch lady 的full cream milk。
* 普通面粉就可以了。

蛋挞

挞皮:
面粉210g,全蛋30g,糖粉50g,牛油100g
做法:
把全部材料用搅拌器搅拌均匀后，（最后可用手拌均匀），分割同等分量后（大概可做12个），压入模具，以160度烤15分钟（温度依个人烤箱做调整），烤到挞皮上一点金黄色就行了。

蛋液:
鸡蛋两粒，糖粉（icing sugar）50g,牛奶154g
做法:
把三种材料搅拌均匀后，过滤三次，倒入挞皮内八分满，以170度烤20分钟（温度依个人烤箱做调整）。

Recipe by Michelle Too (好料share share)
* 全蛋就是整粒蛋，蛋黄和蛋白并用，就是没分蛋白蛋黄，整粒蛋打散，秤打到30g就可以了。大概半粒鸡蛋。
* 摸具不需要抹油。不需要放纸杯，不用搽油，因为不会难脱模的！我是在蛋挞温温时脱模的！
* 面粉我用普通面粉。也可用低筋面粉。
* 可以用full cream 牛奶，我用我儿子泡的奶粉。我用泡牛奶粉的奶瓶量154ml,大概放三scoop多的奶粉。鲜奶代替牛奶！
* 用上下火。
* 第一次烤皮上色就好，之后再加上蛋液再烤。
* 我是先用搅拌机大概搅成团后，就用手来揉！

葡京蛋挞 Portuguese Egg Tart

（可做20个）

A）蛋液（拌匀，过滤）
250ml whipping cream鲜奶油
130ml milk 鲜奶 
130ml evaporated milk 淡奶 
100g Caster sugar 细糖
1/2 tsp vanila essence 香草精
1粒 egg 全蛋
4粒 yolks 蛋黄

B）挞皮： 
300g flour 中筋面粉
75ml of water 水
1 Fresh egg 全蛋
1 tsp of lemon juice 柠檬汁
80g Butter 牛油
1/4 tsp salt 盐

C）150g pastry margarine 酥皮菜油

做法 ：
1） 将B料全部混合拌匀, 搓成光滑面团。用保鲜膜包好, 休面30分钟. 

2）把面团稍微擀平，在中间放好（C）料包好成四方形，杆成长方形再折3折，再擀平。重复此动作4次后（千万别太大力擀，要避免皮裂开露出酥皮菜油）再用保鲜膜包好, 休面20分钟. 

3）将面团擀平成12" x 20"长条，卷起来切成2cm厚度，压扁擀平，均匀压进挞模（底部必须压紧）。

4）预热烤箱200度10分钟，把蛋液倒入酥皮模里，蛋液以9分满为佳。温度大概180-200度烤25-30mins，蛋挞稍微膨胀蛋液稍微焦边即可。

Recipe by 安妮 (好料share share)
* 酥皮菜油，pastry margarine，会让塔皮呈现一层层的酥脆口感。烘焙店有卖。

* 普通面粉就是中筋面粉。

* 白油（shortening)或羊酥油（Ghee ）是可代替pastry margarine啦。但，白油难操作，羊酥油味道重囖。

* 卷好即成20“长的圆筒状，再每寸切一刀，即得20份。

* 做葡式蛋挞，whipping cream 是必需品。除非做普通的蛋挞，就可只使用牛奶。

* 给你参考的“超详细的分解步骤-葡式蛋挞” http://meishi.quna.com/cookDetail/363712658.html

蛋挞

这个食谱的塔皮脆到口感就像吃饼干一样，所以皮不可太厚哦~

蛋挞皮：
糖粉 50g
面粉 210g
全蛋 30g
牛油 100g

做法：
1）把所有材料用搅拌器拌均 （到最后可以用手） 后压入模中.
2）以180度上下火烤15分钟（温度视个人烘炉热情度而定，烤到皮有点金黄就可以了）.

蛋液：
鸡蛋 2粒
牛奶 154ml
糖粉 50g

做法：
1）全部材料用搅拌器拌均再过筛蛋液3次，然后就可以倒入蛋挞皮内烘烤了.
2）以160度上下火烤20分钟（温度视个人烘炉热情度而定）.

Recipe by Winny Lim (饮食画报)
× 千万别让蛋液过度膨胀， 不然烤好后会沉下去.
× 中间的蛋液摇烤盘时不会晃动就代表可以出炉了，还会晃的话就得继续再烘烤.

蓝莓芝士塔

材料:
>芝士塔皮:
牛油 120 克
糖霜 60 克
蛋黄 1 粒
面粉 250 克

>芝士馅料:
奶油芝士 187 克
幼糖 30 克
蛋黄 1 粒
柠檬汁 1/2 茶匙
植物奶油 90 克 （打发）


>>塔皮做法:
1. 将牛油搅拌至幼滑，再加入蛋黄搅拌，后加入面粉，用手搓成面团。
2. 把面团用手均匀的压入模型里，把多余的面团去掉，然后用叉子刺洞。
3. 用已经预热的烤箱以180度，上下火，烘10分钟至金黄色即可。
4. 塔皮出炉后，轻轻敲即可脱模，待冷备用。

>>芝士馅料做法:
1. 奶油芝士和幼糖打至幼滑，加入蛋黄打至幼滑。
2. 再加入柠檬汁和植物奶油一起搅拌均匀即可。
3. 把芝士馅料挤入做好的塔皮里，放上一点蓝莓果酱，用牙签画上几下即可。
4. 用已经预热的烤箱以180度，上下火 ，烘10分钟。
5. 烘好后取出待凉。放入雪柜冷藏2-3小时即可。

食谱来自: 萍水相逢

懒人葡式蛋挞

 (原食谱来自Step Wong老师)

材料：
千层酥皮 puff pastry 1包
** 我是在giant买的,一包有十片,要先拿出来退冰至软。
馅料：
蛋黄 egg yolks 100g (AA蛋5粒) **我没有称,直接用5粒蛋黄
糖 sugar 50g
牛奶 full cream milk 60g
动物性鲜奶油 UHT whipping cream 200g
香草精 vanilla essence ½tsp

挞皮做法：
1. 将5片酥皮拼接在一起(图：左上角),然后卷成一卷(图：右上角)。
** 结口接着结口
2. 分成 7-8 份,不要太厚或太薄,都不好吃。
3. 手指沾粉,把酥皮捏好。(中图：左)
** 我没有沾粉,直接捏。
4. 皮捏好后倒入馅料。(中图：右)

馅料做法：
1. 全部搅匀后过滤,备用。
2. 把酥皮压入挞模里,把馅料倒入酥皮上一起烤。(中图：左和右)
3. 用180°c - 190°c 烤25-30分钟。
** 因为我的不是烤箱,是微波炉,所以用了220°c烤27分钟。

Recipe by aw yong jyh qi