65度汤种肉松面包卷

汤种材料:
高筋面粉 20g
水 100g

做法:
1）在100g的水中加入20g的高筋面粉搅拌均匀，加热至65度。面糊在搅拌时会有纹路出现的状态，离火即可。
2）在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用。(防水分流失和表皮结皮)
3）面糊冷却约1小时后即可使用，若未使用完毕，可以密封放入冰箱保存1，2天。若汤种面糊变灰色时就不可再使用。

主面团材料:
（A）
高筋面粉 150g
低筋面粉 25g
奶粉 20g
幼糖 30g
盐 3g
全蛋液 30g
即溶酵母 3g
水 60-70g
汤种 60g
（B）
牛油 15g

馅料:
鸡丝肉松 适量
美奶滋 适量
黑白芝麻 少许

做法:
1）将面团材料A搅拌至面团成团且有筋性。
2）加入材料B，搅拌至完成阶段，可拉开薄膜，破洞边缘为光滑状。
3）盖好，放置一旁，让面团发至双倍大。
4）将发酵好的面团分成2份，用手压出气体，揉圆，盖上保鲜膜静置15分钟。
5）将面团用擀面杖擀成方形的薄片，大小尽量与烤盘一致。将擀好的面片放入铺了油纸的烤盘里。
6）面片各自铺好以后，盖上保鲜膜进行最后一次发酵。一般发酵40分钟到1个小时，直到面团变得原来的2倍大。
7）发酵好以后，在面团上刷上蛋液，撒上黑白芝麻，放进预热好的烤箱，180度烤12分钟左右，直到面包表面金黄色。
8）将烤好的面包，倒扣在另一张干净的油纸上。移去烤盘，并撕去底部的油纸。
9）在面包的底面(没有刷蛋液撒芝麻的那一面)涂满美奶滋，并撒上适量肉松。
10）在准备开始卷起来的一边用刀划几条口子，但不要划断。这样一会儿卷的时候会比较容易。将面包紧紧的卷起来。卷好的面包用油纸包裹起来，静置半个小时，使面包卷定型。
11）面包卷定型后，撤去油纸，将面包卷切成三段。在两端切口都抹上美奶滋，粘满肉松即可。

Recipe by 安妮 (饮食画报)

芝士火腿卷面包

材料:
汤种：
高筋面粉20g 
水100g

面团：
高筋面粉 ～ 210g 
低筋面粉 ～ 50g 
奶粉 ～ 10g 
细糖 ～ 40g 
盐 ～ 1/2小匙 
酵母 ～ 5g 
鸡蛋 ～ 1粒 
水 ～ 85g
汤种 ～ 84g 
牛油 ～ 25g 

配料：
火腿碎及车打芝士丝适量

做法：
1. 高筋面粉+100g水入锅中，拌匀，用小火边加热边搅拌至65度糊化后离火。
（没有温度计的话，加热至能看到纹路，呈糊状就OK了）

2. 除牛油以外，其他材料混合揉成团，面团光滑稍有筋性后，加入软化的牛油揉至扩展阶段（能拉出稍透明的薄膜），放温暖湿润处发酵至2-2.5倍大。

3. 排气后，将面团分成60g /个，滚圆，松弛10-15分钟。

4. 整形。

5. 进行最后发酵至体积约2倍大，刷上全蛋液。

6.烤箱预热，150度约18分钟（时间温度视个人烤箱）。

Recipe by 安妮 (好料大搜查)
* 火腿要怎么卷进去面包里： 在步骤4时，将面团杆平成四方型 (比火腿的size大半寸左右)，将火腿铺在面团上卷起，围成一个圈。用剪刀斜剪 ( 注意不要剪断 )，一个圈平均剪3个剪口。剪好后，剪口处一手往左，一手往右拉扯，即成花式。
* 发酵面团如何排气? 可参考。。。
http://www.100how.com/food/xidian/2013-05-02/4125.html

火腿面包

汤种材料：
高筋面粉 - 50g
清水- 250ml

汤种做法：
1）将所有材料搅均匀，完全混合，确定没有粉粒。
2）倒入锅用中慢火煮，一边煮一边搅拌。
3）煮至成浓糊，可是不可煮滚，搅拌时面糊表面出现一条条线纹就可以了。
4）煮好的面糊倒入碗，用保鲜纸盖着面糊以免面糊表面变硬。
5）煮好的汤种要等冷了才可使用，剩下的放进冰箱3-4天内用完，如果变色了就不可用了。

面团材料A：
高筋面粉- 360g
幼糖- 60g
盐- 半茶匙
奶粉-2汤匙
全蛋-1粒
汤种 -120g
面团材料B
发酵粉-2茶匙
清水-100ml-120ml

面团材料C：
牛油-30g（放在温室半小时）

表面装饰材料：
辣椒酱-适量
美乃滋-适量
香叶-适量
火腿-11片

面团做法：
1)将材料B搅拌均匀备用。
2)将材料A和材料B搅拌至光滑。（材料B慢慢加入）
3)将材料C加入，打至起薄膜。
4)喷上一点水在面团，然后用湿布盖着，发酵60分钟，至双倍大。
5)取出面团，压出空气，割成每粒65g。
6)用湿布盖好休息15分钟。
7)将面团擀长形，将整片火腿放进，然后向卷起收口。
8)将喷上一点水在面团，然后放进烤箱发酵60分钟。
9)将面包涂上薄薄蛋液。（我没有涂）
10)将面包加上表面装饰材料。
11)烤箱预热10分钟，用180度烤12-15分钟。

Recipe by stella pang

火腿面包

汤种材料：
高筋面粉 - 50g
清水- 250ml

汤种做法：
1）将所有材料搅均匀，完全混合，确定没有粉粒。
2）倒入锅用中慢火煮，一边煮一边搅拌。
3）煮至成浓糊，可是不可煮滚，搅拌时面糊表面出现一条条线纹就可以了。
4）煮好的面糊倒入碗，用保鲜纸盖着面糊以免面糊表面变硬。
5）煮好的汤种要等冷了才可使用，剩下的放进冰箱3-4天内用完，如果变色了就不可用了。

面团材料A：
高筋面粉- 360g
幼糖- 60g
盐- 半茶匙
奶粉-2汤匙
全蛋-1粒
汤种 -120g
面团材料B
发酵粉（酵母）-2茶匙
清水-100ml-120ml

面团材料C：
牛油-30g（放在温室半小时）

表面装饰材料：
辣椒酱-适量
美乃滋-适量
香叶-适量
火腿-10片(切粒)
蟹柳-10条(切粒)

面团做法：
1)将材料B搅拌均匀备用。
2)将材料A和材料B搅拌至光滑。（材料B慢慢加入）
3)将材料C加入，打至起薄膜。
4)喷上一点水在面团，然后用湿布盖着，发酵60分钟，至双倍大。
5)取出面团，压出空气，割成每粒65g。
6)用湿布盖好休息15分钟。
7)将面团擀长形，由长向卷起,一边卷一边压一下,收口外捏紧成为一个橄榄形。
8)将喷上一点水在面团，然后放进烤箱发酵60分钟。
9)将面包表面割开一道痕，涂上薄薄蛋液。（我没有涂）
10)将面包加上表面装饰材料。
11)烤箱预热10分钟，用180度烤12-15分钟。

Recipe by stella pang