暹米粉（Mee Siam）

酸酸辣辣的暹米粉又叫米暹〔MEE SIAM〕

材料：
asam jawa 水 (柠檬也可以)
daun limau pulut (柚子叶)
香茅 3条
辣椒
黄姜粉 1茶匙
大葱

做法：
1 把大葱，香茅，柚子叶拿去爆香。
2 用黄姜浸过的米粉放进去一起炒。
3 再放asam jawa水和辣椒下去。
4 炒一炒 就可以享用了。

PS：要加蔬菜和肉都可以。

Recipe by Vivian Elisa(好煮好吃)

TomYam炒米粉

材料：
油3大汤匙，2大匙蒜茸，大葱1粒切丝，鸡蛋5粒煎炒，鱼饼1条切片，虾仁少许，包菜半粒切丝，1包米粉，浸泡15分钟，捞起沥干，青葱少许切粒

调味料：
3大汤匙 TomYam酱，1大匙 Cili boh，水150ml

做法：
烧热油爆香蒜茸和大葱，加入全部材料和调味料炒干及软。最后即可上碟撤上青葱就可享用。

Recipe by Liyu Lim(饮食画报)

这是 cili boh

白鸽子牌，Tom Yom酱

* Connie Yxxx：最好把调味料(tomyam paste)先把米粉腌着一句钟才炒,更入味。
* Yee Pek Wxx： 乾辣椒 blender 后就是 chili boh 啦。
* Jackie Yxx：Cili boh=辣椒糊,沒那么纯。最好是自已用浸軟了的辡椒乾來舂。

炸鱼头米粉汤

（五人份）

材料：
A：
鱼头（一个），（洗净，斩件和腌制）
番茄（3粒），（洗净，切块）
咸菜（一包），（洗净，切条）
葱段（半碗）
姜（一小块），（去皮，切片）
蒜头（3瓣），（去皮，拍一下）
米粉（一包），（粗条，事先浸软）
豆腐（2块），（洗净，切块）
水酸梅 （2 粒），
水（2.5公升）
淡奶精（适量），以个人喜欢

调味料：以个人口味调味
胡椒粉和盐（适量）
鸡精粉（两茶匙）
花雕酒（汤匙）

腌料：（需腌制至一小时）
胡椒粉（一茶匙）
麻油（一茶匙）
盐（一茶匙）
花雕酒（一大匙）
薯粉（3大匙）

煮法：
1）起锅热油，放入鱼头炸至熟，捞起，沥干油份。
2）起锅热两大匙油，以小火爆香姜，葱和蒜头。
3）放入番茄，咸菜翻炒一下后加入水煮沸。
4）再放入鱼头和豆腐以小火略煮10分钟后加入调味料。
5）放入米粉煮至软后熄火加入淡奶精搅拌均匀就可上桌。
P.S：不需浸泡咸菜因为水的分量很多。

Recipe by Nyok Ching Wong(饮食画报)
* 薯粉是木薯粉(tepung kanji),粟米粉/玉米粉才是corn flour。其实两个都可以用。
* 腌料是要腌鱼头。

penang asam laksa

这个食谱不会很复杂

可供5一7个人

食材：
1)新鲜魚4只(份量自由) 
2)香茅,洋葱,叻沙叶,姜花1朵，辣椒以个人喜欢,黄莉2片
3)柠檬以个人喜欢的口味酸
4)峇拉煎少许
5 )糖和鹽调味
6)沙丁鱼1Tin
7）1500~2000++ml

煮法:

将魚放入(7）里煮熟捞起将魚肉至烂在倒入汤头里熬(煮鱼魚汤千万不可倒掉因为它就是上汤）
然后将材料(2）全部一起搅一烂倒入汤头里一起煮。放入(5）调味。再将沙丁鱼弄烂连同汁一起倒入,最后再加上柠檬汁即可。

Recipe by Phay Siew Loh
* 用米粉／粿条/Maggie 面条都可以，不仿试一下, 味道不错哦。
* 用 Kampung 魚/沙丁鱼。
*  如果要煮"虾膏"要用很多虾熬煮出来的。我是买便装的。

魚片米粉汤

炸魚：Dolly fish切片用少许麻油，楜椒粉，盐和蚝油（味道自己拿捏）
鸡蛋一粒全部拌匀腌制一会要炸时沾上蕃薯粉，炸好捞起备用。

汤底：一碗江魚仔，一碗黄豆，4片姜，2片當归片，2little水大火滚后用中小火再煮一个鈡至入味，放点楜椒粉，盐調味，最后倒入淡奶煮滚。

米粉用热水烫熟放入炸魚片后淋上煮好的汤再撒上芫茜，自炸葱头油和一点花调洒更美味。

Recipe by Agnes Tan
* 炸魚我用dolly fish。
* 黄豆是干的可做豆奶那钟。

这个是淡奶。

鱼头米粉

材料:
新鲜鱼头半个 
粗或细米粉一人份(可买现成的或干米粉)
苦瓜1/3条
薑1小块
指天椒2条
蕃茄1-2粒
青葱适量
鲜奶适量

调味料:
盐适量
胡椒粉适量
鸡精粉适量

做法:
1. 鱼头洗净抹干水份，凃上适量的盐和胡椒粉后煎熟备用。
2. 苦瓜去瓤洗净后斜切薄片，用少许盐拌匀，待出水后去掉水份。
3. 薑去皮洗净切片或切丝状，蕃茄切小瓣，辣椒切半，青葱切段备用。
4. 干米粉煮熟后沥干水份备用。
5. 煮鍋倒入500ml的清水煮滚后放入薑丝，苦瓜和鱼头煮至沸腾，调入适量的调味料，放入米粉，蕃茄，辣椒和适量的鲜奶，将近再次沸腾时即可熄火。
6. 趁热盛入碗中，撒上葱段即可享用。

Recipe by Josephine Tan(好料大搜查)

槟城娘惹辣沙

材料：(热水汆烫，备用）
粗米粉 500g
绿豆芽 200g
虾子 200g ，去头剥壳
鱼饼 2块 ，切片
姜花碎 适量
薄荷叶 适量

汤底：
(A) ~ 打烂
油 200ml
红葱头 100g
红辣椒 15条
辣椒干 10条
黄姜 2cm
南姜 2cm
香茅 2支（取白色部分使用）
烘香巴拉煎 1大匙
巴角栗 / 石谷仔 5粒

(B)
上汤 2500ml (用虾头和壳加水熬煮半小时)
冰糖 1大匙
盐 2小匙
150ml 生抽

(C)
金枫叶 5支
香茅 2支（取白色部分，拍烂）
疯甘叶 6片

(D)
浓椰浆 300ml
豆腐卜 12粒，切半

叁巴辣椒酱：(打烂)
油 100ml
红葱头 6粒
蒜米 4粒
芫荽粉 1小匙
黄姜粉 半小匙
红辣椒 5条
辣椒干 4条
香茅 3支（取白色部分使用）
烘香巴拉煎 1小匙
盐 半小匙
糖 2大匙
椰浆 50ml

做法：
1）汤底：将材料(A)放入锅里小火爆香，加入(B)煮至滚，再加入(C)小火煮30分钟，最后加入椰浆和豆腐卜，小火煮5分钟即可。

2）叁巴辣椒酱：将材料放入锅里小火炒至香，便可盛起备用。

3）享用时，将适量的粗米粉及豆芽放入汤碗里，淋上热辣沙汤，洒上姜花和薄荷叶，便可配上叁巴辣椒酱享用。

Recipe by 安妮(饮食画报)

金枫叶：laksa叶

金枫叶马来文：daun kesum

英语：Vietnamese coriander或Polygonum leaf
中文里正式称为【越南香菜】。
又名越南芫荽。* Irene Phuah Ee Lxx：In penang ,we call Kari Mee~咖喱面。

米暹

食谱取自：Singapore Shiok

材料：（4-5人份）
辣料（全部搅烂成糊）：
小洋葱 15粒（去皮）
蒜头 8瓣（去皮）
辣椒干 25条（热水浸软，挤干水份）
豆酱 5tbsp
虾米 40g（洗净，用水浸软，挤干水份）
石蜡果（candlenut） 6粒（烤香，压碎）
马来煎（belacan） 1tbsp
干米粉 400g（用冷水浸软）
豆芽 250g
水 / 虾汤 1.5L
白砂糖 1.5 tbsp
盐 1.5 - 2 tsp（根据咸度而调整分量）
阿叁片 5片
豆腐卜 10个（切小块状）
水煮蛋 6粒（去壳，切片）
韭菜 1把（切1cm小段）
酸甘 少许

把 1/2杯油加热，炒香belacan，然后把辣椒糊加入炒至油和辣料分离，把 1/3的炒香辣料转移至另外一个锅，剩余的 2/3 留在原锅里。
把浸软沥干水的米粉，加入 2/3 的辣椒糊里头，翻炒至辣椒糊都均匀沾上米粉，间中可以不时往米粉里头撒水，以免米粉太干粘锅子。然后才把豆芽加入，炒熟。
把水/虾汤和豆腐卜加入 1/3的辣椒糊里，加入盐，糖和阿叁片煮滚至汤汁变浓郁，这时的汤汁，是带有甜，酸，辣的（也可以调至自己喜欢的味道），把阿叁片从汤汁里捞出来，丢掉。
把米粉放入盘中，加入鸡蛋，撒上韭菜，淋上汤汁，挤入酸甘汁，就成了好好吃的米暹了！

Recipe by Coldkopi Goh(饮食画报)