Sambal江鱼仔

材料：
1) 江鱼仔

Sambal 料（打烂）：
1) 辣椒干 30条（先浸热水）
2) 小葱头 6粒
3) 大葱头 1粒
4) 蒜米 4瓣
5) Belacan 1小块，随意（大约2寸，烤香弄碎）

配料： 
1) 大葱头 3粒（切丝）

调味料：
1) 盐 适量（自己调哦）
2) 糖 适量（自己调哦）

做法：
1) 炸江鱼仔至香脆,捞起，沥干油
2) 热油，加入Sambal 料和,belacan,小火煮辣椒至渗出红油，加入调味料。
3) 加入炸香的江鱼仔和切丝的大葱头，加少许清水，再继续小火煮至江鱼仔软及渗红油即可。（如果太干可以加少许清水）。

Recipe by Yong Swee Ha(太吃记)

泰式辣味珍珠球

泰国小吃篇之二~泰式辣味珍珠球（在泰国买了一堆材料回来，就用自己的构思做了这道饭团出来）这食谱很适合给小孩们带去学校做便当，便当里加一些蛋和蔬菜，小孩一定喜欢（玩一下新意）。

材料A :
泰国珍珠米饭

材料 B（馅料）:
辣味鲔鱼（金枪鱼）+ 酸甘汁
泰式辣椒虾米松 / 辣味鱼松
炒香芝麻

做法 :
1。 将泰国珍珠米煮成饭，我用泰国珍珠是因为它很有糯米的粘性，很容易揉成饭团。
2。趁热把米饭放在胶纸上，包入辣味鲔鱼或其他的馅料，封口揉圆，滚上泰式辣椒虾米松 / 辣味鱼松/炒香芝麻,即可摆盘。
温馨提示:
1。 以上的材料可自行换自己喜欢的。
2。喜欢吃比较够味的人，可再米饭还热的时候加一点盐在米饭里搅拌（只是给滚上芝麻味的）
3。 这款食谱很适合给小孩们带去学校做便当，把馅料换成不辣的金枪鱼和裹上普通肉松之类等等食材，再加一些蛋和蔬菜，小孩一定喜欢（玩一下新意，妈妈们准备开学的便当食谱啦）

Recipe by Hoe Lai Kien(好煮好吃)

Sambal虾米肉碎

材料: 
肉碎一碗，甜菜圃半碗，虾米一碗，小辣椒4条，小葱5粒

腌料：
酱油1汤匙，麻油少许，胡椒粉少许，1汤匙玉米粉和少许的清水

调味料：
chili boo 2汤匙，酱油1茶匙，糖1茶匙

做法：
1.肉碎加入腌料腌半个小时，甜菜圃切碎。
2.虾米，小辣椒，小葱加一点水放入blender搅成虾米糊。
3.倒一点油入锅，先把虾米糊炒香，再加入切碎的甜菜圃炒一下。
4.然后加入腌好的肉碎一直翻炒，（火不要开太大，会烧焦）。5.最后加入调味料再炒一下就可以上桌啦~（切几片辣椒摆上去比较好看）.

很下饭呢~

Recipe by Annie So(好料share share)

酸辣阿参魔鬼鱼加鲜虾

魔鬼鱼
鲜虾
油 1小碗
阿参哥约 50gm（先把它浸温水200ml，待凉了搾汁）备用

材料A：
葱头仔 200gm
蒜头 大1粒
黄姜 2粒
香茅 3支
以上材料A参一起搅烂

材料B：
辣椒糊 3大匙
峇拉煎 约3cm1片

材料 C：
羊角豆 6、7条切角
红辣椒 2条切角

姜花 1朵切幼（最后才放）也可放一些薄荷

调味料：
糖 2大匙
盐 适量
味精 适量

煮法：
1）烧热油，将材料A、B参一起爆香
2）加入阿参哥水，再加500ml的水及材料C，待滾
3）滾了加入鱼、虾及调味料，熄火，焖一下就好了。(因鱼很快就熟，再煮就烂了）这样可洒下一些姜花碎丶薄荷等。

Recipe by Tan CH(好料大搜查)
* 不要放belacan也可以，就没有这样香，像Penang的AsamLeksa 就是不可少这个belacan。

娘惹叁巴蛋

材料：
6粒水煮蛋（可换成煎蛋）。

香料：
香茅2条（拍扁），红葱头6粒（切碎），虾米2汤匙（浸软略切碎），指天椒2条（切粒），咖喱叶2串，人造奶油(牛油)2汤匙。

调味料：蚝油1汤匙，番茄酱1汤匙，酸梅酱1汤匙，辣椒酱1汤匙，酸甘汁2汤匙，糖适量。

做法：
1）热油锅爆香葱末和虾米。加入香茅、指天椒和咖喱叶炒至香后，加入调味料以小火煮至汁浓，倒入鸡蛋拌均匀即可上碟。

Recipe by 雨灵(饮食画报)
* 人造奶油=牛油

自创简易的香辣贝壳粒

材料：
A）300g普通面粉、
60g牛油（室内软化的）
30g发粉
3/4小匙盐
1大匙幼糖
咖哩粉适量（依据各人对辣的口味加入分量）
*红色小辣椒几条（热油后，炸一炸。备用）
*几支咖喱叶 （热油后，炸一炸。备用）
*炸过小辣椒和咖哩叶的油，留着炸贝壳粒。

B）140ml水（没有放椰浆，因为不耐收。）

做法：
1）将所有材料A放入盆中搅匀。
2）加入水，揉成面团。
3）取1小面团按压在模型板上，搓成贝壳形状。
4）烧热油，将贝壳粒炸至棕褐色，取出沥干油即可。
5）待冷，收入罐子时再放炸好的咖哩叶和小辣椒装饰。

Recipe by Kahyin Chan(好料share share)
* 红色罐头是发粉。
* 咖哩叶和辣椒只是装饰用，也可以磨成粉一起搓成团。
* 这是酥脆的。这是我改良的食谱，因为我也不喜欢吃硬的。

叁巴辣椒（Sambal Chili）

材料：
红辣椒 15 条
小红辣椒 10 条， 
番茄 1 粒 (大型)
洋葱 1 粒
Belacan（马来煎） 1 寸半宽度
糖 1 大匙
盐 1 茶匙（依个人口味可增加或减少）
油 3 大匙

做法：
1。把番茄切一半，洋葱切成4瓣，待用。
2。放2大汤匙油下锅，用小火把番茄大概煎两分钟，过后拿起，备用。
3。放入洋葱，煎至有一点带焦和香味，盛起，备用。
4。在放多一汤匙油下锅，用小火把Belacan炒至散开，大概两分钟的时间。炒至均匀，盛起备用。
5。把红辣椒和小红辣椒，连同煎好的洋葱和番茄 ，一起用搅拌机搅烂至细烂。
6。搅拌好后，倒出在一个大碗里，把炒好的Belacan倒入，搅拌均匀。
7。之后再加入糖和盐搅拌均匀，装罐即可。（辣味可依个人口喜好）
8。待完全冷后即可放入冰箱存放。

＊＊此辣椒适合用于粘料配搭，如海鲜类。
＊＊可搭配炒面或炒饭一起享用。

Recipe by Huey Tieng L(好料大搜查)
* 我放在冰箱里可耐2个星期以上。

泰式剁椒鱼

材料： 
1）切片鱼 
2）蒜头碎 
3）红辣椒2条（去籽，切碎） 
调味料： 
1）maggie泰式辣椒酱2汤匙 
2）白糖1汤匙 
3）清水半小碗 
做法： 
1.热锅下3汤匙油，把切片鱼下锅中小火煎直两边金黄色！就可以拿起来备用！ 
2.剩下的油，直接把蒜头碎和辣椒碎，下锅爆香！转小火，把调味料下锅，煮直浓稠！熄火！ 
3.淋在鱼身上即可享用！

Recipe by 吉米丽の厨房小天地

自制香辣酱

材料：
红尖椒200g
熟花生 200g

配料：
盐 适量
花生油 2勺

做法：
1.红尖椒切成小段。
2.花生炒熟放凉。（我用电饼铛烙熟的，相当省事）。
3.将红尖椒放入料理机中加入适量盐。
4.加入熟花生，再滴入少许花生油。
5.启动料理机，打成均匀细致的糊状即可，
6.做好的辣椒酱。
7.放洁净的瓶中，冰箱保存。

(好煮好吃)

槟城娘惹辣沙

材料：(热水汆烫，备用）
粗米粉 500g
绿豆芽 200g
虾子 200g ，去头剥壳
鱼饼 2块 ，切片
姜花碎 适量
薄荷叶 适量

汤底：
(A) ~ 打烂
油 200ml
红葱头 100g
红辣椒 15条
辣椒干 10条
黄姜 2cm
南姜 2cm
香茅 2支（取白色部分使用）
烘香巴拉煎 1大匙
巴角栗 / 石谷仔 5粒

(B)
上汤 2500ml (用虾头和壳加水熬煮半小时)
冰糖 1大匙
盐 2小匙
150ml 生抽

(C)
金枫叶 5支
香茅 2支（取白色部分，拍烂）
疯甘叶 6片

(D)
浓椰浆 300ml
豆腐卜 12粒，切半

叁巴辣椒酱：(打烂)
油 100ml
红葱头 6粒
蒜米 4粒
芫荽粉 1小匙
黄姜粉 半小匙
红辣椒 5条
辣椒干 4条
香茅 3支（取白色部分使用）
烘香巴拉煎 1小匙
盐 半小匙
糖 2大匙
椰浆 50ml

做法：
1）汤底：将材料(A)放入锅里小火爆香，加入(B)煮至滚，再加入(C)小火煮30分钟，最后加入椰浆和豆腐卜，小火煮5分钟即可。

2）叁巴辣椒酱：将材料放入锅里小火炒至香，便可盛起备用。

3）享用时，将适量的粗米粉及豆芽放入汤碗里，淋上热辣沙汤，洒上姜花和薄荷叶，便可配上叁巴辣椒酱享用。

Recipe by 安妮(饮食画报)

金枫叶：laksa叶

金枫叶马来文：daun kesum

英语：Vietnamese coriander或Polygonum leaf
中文里正式称为【越南香菜】。
又名越南芫荽。* Irene Phuah Ee Lxx：In penang ,we call Kari Mee~咖喱面。

香辣酱油鸡

材料:
鸡腿 4只
酱油 1/2碗 (饭碗)
桂皮 2根
小辣椒 3根
蒜米 4瓣
冰糖 适量
黑酱油 适量
水 适量 

1/ 先热一锅水, 把鸡腿放进去川烫3-4分鐘, 捞起洗净, 沥干备用。
2/ 把所有材料放进锅内, 以大火煮10分鐘后转成小火燜煮到收汁即可上桌。

温馨提示:
# 水的分量要等下了酱油之后看看酱油能否淹过鸡腿, 要是淹过了鸡腿, 那麼水就放少许, 要是没有淹过, 就要放到淹过為止。
# 不必下油哦, 因為鸡腿会出油的哦。

Recipe by Harnnie Chong(好料大搜查)
* 黑醤油是浓浓的,酱油是水水的, 平时我们拿来沾食物的。

桂皮=kayu manis

金黄辣虾米

香喷喷又好下饭的金黄辣虾米

材料：
虾米半碗~浸15分钟至软沥干水份待用
5条红辣椒
新鲜的黄姜寸半切幼待用
咖喱粉半小匙
小葱头5粒切小待用
2大匙辣椒糊
belacan半寸烤香弄碎待用。。

调味料：
少许糖，盐（看自己的喜好，因为虾米已经带咸的了）和鱼粉少许还有少许水，先将全部材料搅烂或是盅烂除了虾米，待全部材料搅滑了再下虾米加在一起搅拌均匀待用。

做法：
烧热3大匙的油然后将全部搅烂的材料慢火炒至干香再加入调味料即可。

Recipe by Li Fang Lee(料大搜查)
* 鱼粉是调味料，没有的话可以用鸡精块或别的替代，辣椒糊呢是辣椒干泡热水浸软加水搅烂就成了辣椒糊。
* 青色的是南瓜子“pumpkin seed"。