芽菇饼或慈姑饼

买了一箱10kg的牙菇。。。这只是某部分，还有拍不完。。。好吃好吃。。。非常有过年气氛了。。。做了好多年饼。。。也吃得七七八八。

1）把芽菇切片，如削刀口大，削出来是厚的，可以如图片那样，放张卡片，顶着一层，切出来就薄片。。。
2）把油温热，用中小火炸至熟透，必须炸熟透，不然会软软。。。
3）炸好了，放在吸油纸或麻将纸上，摊开，待冷，喜欢的话，洒一点点的幼盐在芽菇饼上，完全凉了，收进密封罐纸。

Recipe by 一零鼠(好料share share)

芽菇

削芽菇用的刀

* 这个不是切的，是用削刀削的。。。不需要粉炸的，看看食谱说明。
* KxxYxxx Nx：带上手套，直接把牙菇片削进油锔里效果会更好。

芽菇饼

材料： 
1）芽菇适量，记得挑选比较大的（去头尾巴，削皮） 
2）黑胡椒粉适量 
3）食用油适量 
工具： 
1）切薄片模具 
2）厨房吸油纸多片 
3）大型盘 吸油纸平放在大型盘，吸油纸下面铺报纸，这样更加能吸油噢~也不需要用到很多厨房吸油纸~ 

做法： 
1.削皮后的芽菇用水泡一下，再用切薄片模，来切，切了直接泡进水里~ 
2.切完全部，再拿起来用沥干，用厨房吸油纸，把一片一片切好的芽菇薄片，摊开来，上面用吸油纸挤压的方式，压干芽菇片的水份哦~ 
3.全部芽菇片压干了水份，就可以开始炸咯~ 
4.热锅，放入大量的油份，油热了，转中小火，开始炸，一片一片下锅，一次不要放太多片！ 
5.炸的时候，要不时用锅铲反转，让油温一直停留一样的温度，这样炸出来的芽菇片就很平均，颜色也很美哦~当看见芽菇片已经开始微微转黄色了，就可以慢慢捞起来了~不然，再迟一点，芽菇片就很快焦掉啦~ 
6.炸好一轮，捞起沥干油，摊开在铺满厨房吸引纸的大型盘，让芽菇的油份吸干~炸完芽菇片为止~ 
7.当炸好的芽菇比较温了，就可以随意撒上黑胡椒粉，连盘一起摇晃，使炸好的芽菇片，均匀沾上黑胡椒粉~待凉一点，就可以装罐啦~ 

备注：
1—— 芽菇薄片炸好后容易软掉，那是因为，炸得不够透彻或者油份不够吸干~注意这两点就一定能炸出又脆又好吃~也很耐放的酥脆芽菇饼啦~ 
2—— 一开始把芽菇片放去油炸的时候，会起很多气泡，因为，芽菇片还有比较多的水份~所以，油的温度不能太高，中小火就行了，炸的时候一定要用锅铲反转芽菇片哦！让油温一直保持一定的温度~你可以注意看，芽菇片慢慢气泡就没有啦~这就表示炸得透彻了~（锅铲反转芽菇的感觉，就像是用锅铲炒菜的感觉，让油温形成小波浪，这样油的温度就不会很高啦~） 
3—— 摊开来吸干油份，让炸好芽菇片摊开再铺满吸油纸的大盘彻底吸干油份~

Recipe by 吉米丽の厨房小天地