自制蒜蓉辣椒酱

材料：
1. 辣椒
2. 蒜
3. 盐
4. 高度酒（注意，必须是高度的）
5. 瓶子

做法：
1. 将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。 
2. 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。 
3. 打碎到自己觉得满意的程度就行了。 
4. 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 
5. 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。 
6. 将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！ 7. 最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！

小诀窍：
1. 做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！

2. 当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

摘自美食走透透食谱分享站

沙律酱与川岛酱

材料:
Mayonis=1罐
鸡蛋 =4粒
柠檬 =2粒
红字牛奶=2罐
Maggi辣椒酱=少许

做法:
先拿盆把mayonis,鸡蛋,柠檬,红字牛奶,倒进盆里,然后搅均匀就好了,如要放maggi辣椒,就倒点搅均匀的mayonis出来再加点Maggi辣椒在搅均匀就是(川岛酱)。

Recipe by Feder Lee(饮食画报)
* 鸡蛋是用全蛋，不用煮，生打下去．
* 做好了要收去冷藏,收藏的好可以使用三到四个星期,如果可以的话自制少量。

自制辣椒油

材料：
自制辣椒粉 适量
食油 适量

做法：
1. 自制辣椒粉放在碗内（不要放在塑胶碗，可以是陶瓷、玻璃或铁碗）。
2. 食油放在锅内烧热。
3. 油完全热后，直接倒入辣椒粉内，静待至凉。
4. 待凉后可以收进干净的瓶罐内密封即可。（瓶罐同样不要塑胶材质）

备注：
- 存放期约2-3个月左右。

自制辣椒粉

外面售卖的辣椒粉，都含有防腐剂以及其他添加物，自己自制的辣椒粉不但无添加剂，还能放心食用。自制辣椒粉的做法十分简单容易，有空时弄一些来存放，需要时可以加入菜肴内以添加美味 ↖(^ω^)↗

材料：
辣椒干 适量

做法：
1. 将辣椒干洗净然后放在阳光底下晒三天左右。
2. 晒到辣椒干能轻易被捏碎即可。
3. 用搅拌机（blender）将全部辣椒干搅成粉状。
4. 装入干净的瓶子内，存放在通风的地方。
备注：
- 存放期约2-3个月左右。

- 自制辣椒粉后还能利用辣椒粉来自制辣椒油。

Recipe by Grace Yap(好料大搜查)

沙爹酱

材料 A：
小葱头 5粒
蒜瓣 4粒
黄姜 1粒
南姜 1小块
石栗子 3粒
香茅 2支 （取白色部分）
辣椒干 4～5条 （浸水泡软，去籽）
食油 50ml

材料 B：
盐 1小匙
糖 150g
咖喱粉 2大匙
辣椒糊 100g
清水 500ml

材料 C：
花生 200g（ 炒香，捣碎）

做法 ：
1。把花生炒香，或烘烤至香，去皮衣，然后再把花生搅碎备用。
2。准备好所有材料 A，然后用搅拌器捣烂，取出备用。
3。烧热100毫升食油，倒入搅拌好的材料 A 。
4。以慢火炒香搅拌式的炒香一会儿。
5。然后在加入材料 B 再翻炒，搅拌的方式， 炒香浓至辣油渗出。
6。最后加入花生碎，炒至有些浓稠均匀即可。

Recipe by Huey Tieng L(好料大搜查)

叁巴辣椒

很喜欢这 《叁巴辣椒》单单用来配上椰浆饭也很下饭。
这也可以用来当烧烤酱，或是搭上海鲜一起拌炒。

材料A：
辣椒干 － 50g （去籽）
包装辣椒糊 － 150g （我用 Cili Asli）
小红葱 － 100g
姜 － 10g
南姜 － 15g
蒜米 － 60g
马来盏 － 20g （Belacan）

材料 B：
亚参膏 － 70g
水 － 200ml

调味料：
盐 － 半大匙
糖 － 100g－150g

做法：
1）用剪刀将辣椒干的头部剪去，再将之剪成2-3小段，浸泡热水约5分钟。取出沥干，将辣椒籽去除。
2）干锅烤香马来盏，压切成粉状。
3）將所有材料(A)一起以搅 拌机捣烂至滑，倒出备用。
4）锅里烧l热油，将打好的辣椒糊倒入锅里。
5）中小火拌炒约20-30分钟，直到辣椒酱变暗红色及辣椒油与辣椒酱呈分离状。
6）此时，加入亚三水、盐和糖，用小火继续搅拌约20-30分钟。
7）待冷却后，便可将参巴辣椒酱储存在小容器里，冷藏以备后用。

Recipe by Huey Tieng(好料大搜查)

叁巴辣椒（Sambal Chili）

材料：
红辣椒 15 条
小红辣椒 10 条， 
番茄 1 粒 (大型)
洋葱 1 粒
Belacan（马来煎） 1 寸半宽度
糖 1 大匙
盐 1 茶匙（依个人口味可增加或减少）
油 3 大匙

做法：
1。把番茄切一半，洋葱切成4瓣，待用。
2。放2大汤匙油下锅，用小火把番茄大概煎两分钟，过后拿起，备用。
3。放入洋葱，煎至有一点带焦和香味，盛起，备用。
4。在放多一汤匙油下锅，用小火把Belacan炒至散开，大概两分钟的时间。炒至均匀，盛起备用。
5。把红辣椒和小红辣椒，连同煎好的洋葱和番茄 ，一起用搅拌机搅烂至细烂。
6。搅拌好后，倒出在一个大碗里，把炒好的Belacan倒入，搅拌均匀。
7。之后再加入糖和盐搅拌均匀，装罐即可。（辣味可依个人口喜好）
8。待完全冷后即可放入冰箱存放。

＊＊此辣椒适合用于粘料配搭，如海鲜类。
＊＊可搭配炒面或炒饭一起享用。

Recipe by Huey Tieng L(好料大搜查)
* 我放在冰箱里可耐2个星期以上。

自制香辣酱

材料：
红尖椒200g
熟花生 200g

配料：
盐 适量
花生油 2勺

做法：
1.红尖椒切成小段。
2.花生炒熟放凉。（我用电饼铛烙熟的，相当省事）。
3.将红尖椒放入料理机中加入适量盐。
4.加入熟花生，再滴入少许花生油。
5.启动料理机，打成均匀细致的糊状即可，
6.做好的辣椒酱。
7.放洁净的瓶中，冰箱保存。

(好煮好吃)

辣椒酱

辣椒酱材料：辣椒干,大红辣椒,小葱头,蒜头,香茅,蓝姜,黄姜,bagala。

照片里面蒜头旁边黄色一粒粒的叫bagala，这辣椒酱可以煮叁巴虾米，咖喱面..咖喱鸡，喜欢吃辣的都可以。

辣椒干RM2，红辣椒20条，小葱头大概30粒，蒜头2朵，香茅2条，蓝姜一个，黄姜一个，石栗子(bagala)10粒。

全部材料是分开一样一样打。

Recipe by Yuki Yong
* Sook Yee Kxxx：Bagala=buah keras（石栗子）

韩式辣椒酱

韩式辣椒酱不仅是做韩式泡菜锅不可缺的汤底原料之一，还具有很多的用途。 它可以用来做韩式烤肉蘸酱的底， 炒肉， 炒年糕， 拌饭等等。 
一般上超市里卖的韩式辣椒酱都不便宜， 如果可以自己在家制作的话会经济很多。

来源：http://www.xinshipu.com/韩式辣椒酱-163308.htm

香茅黄姜鸡配 sambal nasi lemak

材料:
菜园鸡腿3只洗净,然后在鸡只身上刮几刀(这样比较容易入味)
黄姜2寸
香茅3根(取之头部白色的)
黑酱油少许
酱清1汤匙
盐少许
糖少许~(依个人喜好）

腌料：
将黄姜和香茅和5粒小葱加少许水搅烂取汁，再加上酱油,黑酱油,少许鸡粉，一小匙的薯粉一小匙盐还有糖)
做法:
将鸡腿加上腌料拌匀，腌上3个小时或隔夜..2)将油注入大锅里烧热油再放鸡块炸熟即可。
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酱料：
葱头仔4个
蒜头4瓣
life的辣椒酱
泰国辣椒酱
lemon汁大概2汤匙
少许糖依个人喜好.

做法：
将全部材料煮滚..就可以了，是不是很简单呢。

Recipe by Li Fang Lee(好料大搜查)

草莓果酱

预先准备一个用热水烫过杀菌，晾干的容器。一个宽口的煮锅让水分较易蒸发（酸性食物避免用金属锅）。木匙一把。一个碗中盛一点水。

材料：
1）草莓500g洗净，沥水去蒂，对半切（大的切成4块）
2）白糖100g
3）冰糖50g（可以白糖取代）
4）盐1/5茶匙
5）柠檬半个，榨汁（柠檬有助于果胶的提取）

作法：
1）草莓+白糖搅匀加盖放入冰箱6小时以上或隔夜（会排出大量的水分，我放10个小时）
2）从冰箱取出倒入煮锅中+冰糖+盐+半份柠檬汁，中大火煮滚（火不超出锅底）
3）搅一搅，此时会冒上来，将木匙放到锅中（如图）就不会冒出来了，煮5分钟搅一搅再煮5分钟
4）此时颜色会略转深，用木匙不断搅拌避免粘锅底，尤其锅角
5）约5分钟颜色再度转深，取一些滴入已盛水的碗中，若不会快速化开就可倒入剩余的柠檬汁，继续煮5分钟，（得不停地搅动）熄火
6）移到他处继续搅拌，让果酱降温至80c( 约5分钟）立刻装入容器中加盖放入冰箱（此时似勾芡般稍微粘稠，放入冰箱后就会像浆糊般浓稠）

*吃时一次过取出所需的量，不要将涂过面包的面包刀再往果酱里搅，以免受污染，可存放1星期左右，尽快吃完。

Recipe by Ong Sok Hwee(饮食画报)
* Ong Sok Hwee：酸性食物避免用金屬鍋：烹饪用的玻璃，陶瓷锅都可以用。

黄姜烧鱼

材料：
银鲳鱼一只(大小依个人需求)洗净开2边,抹干水份
香蕉叶一小片洗净待用

酱汁：
黄姜汁2大匙
黄姜粉一小匙
少许辣椒粉
少许的牛油(糖少许+盐少许,鱼粉少许依个人喜好,
全部搅拌均匀涂在鱼身上腌上一个小时..平底锅,铺上香蕉叶,搽上少许的油就把鱼铺在香蕉叶上慢火烤,要记得要盖上盖子间中要记得翻一翻鱼至2面烤熟即可。。

"sambal"的食谱～
材料：
一大匙的辣椒糊
5个小洋葱
一个大洋葱全切幼小
小辣椒12条切小去掉辣椒子
belacan1寸先烘熟加5大匙的热水搅拌至幼滑
糖1汤匙
盐1/2小匙
3个桔子取汁

做法:
将全部的材料加在一起,然后搅拌均匀即可~
甜,咸依个人喜好..自己调.

Recipe by Li Fang Le(好料大搜查)

海鲜豆腐

好美味的海鲜豆腐配上这一小碗特制辣椒酱料更是美味。

材料：
1块水豆腐压烂成泥，
500克鱼胶肉(鱼搅肉一定要搅拌起胶，这样炸好的鱼肉才会有弹性才好吃），
一粒鸡蛋
一大匙芫茜
2大匙粟粉
胡椒粉少许
少许鱼粉
盐少许
麻油少许
水少许

做法：
1) 将全部的材料加在一起搅拌均匀。。
2）准备一个6寸的方形盘，抹上油，或用锡纸铺在底下都可以，倒入拌好的材料，然后放进蒸笼里蒸20分钟至熟，取出待冷后才切块，
3) 最后一个步骤就是把鱼肉豆腐沾上少许蛋白然后再沾粟粉拿到热油里炸至金黄色就可以了。。。

特制辣椒酱的食谱：
4大匙泰国辣椒酱
番茄酱少许
一小匙醋
一大匙life辣椒酱
酸甘汁一汤匙
一大汤匙切幼的芫茜然后将全部的材料搅拌均匀便可。
就这样简单，不过好好吃哟！

Recipe by Li Fang Lee(好料大搜查)
* 鱼粉是调味料,没有的话,可以用鸡粉或别的都可以。
* 可以到超级市场买maggie鳮粉或江魚粉。

妈子黄梨马来栈三峇

材料 ：
红辣椒 - 5条
小辣椒 - 5条
烤香马来栈 - 1块 （ 3CM）
熟水晶黄梨 -半粒

酸柑 - 半粒 （取汁 ）（可选择不放）

做法 ：
1. 首先把马来栈放进烤箱烤干，为了烤香和杀菌。
2. 把红辣椒和小辣椒切小段，用石舂舂幼，继续加入马来栈舂和模均匀。
3. 最后加入熟黄梨块舂烂为止，试味，如果想要酸味，就加一些酸柑汁。
4. 这道简单的 SAMBAL最适合拿来陪白饭和煎鱼，配菜可选 一些ULAM，青瓜等等。

温馨提示 ：
1. 这道食谱可依自己的喜好来调配。喜欢比较辣的就放多一点小辣椒，要咸一些就加多马来栈。
2. 我个人喜欢黄梨的酸甜味，所以就放多一些。

Recipe by  Hoe Lai Kien(饮食画报)
* 水晶黄梨是黄梨的一种品种（比普通的黄梨小，肉质比较香和甜　）。

黑胡椒洋蔥醬

材料：
牛油少許
洋蔥半顆（切末）
醬油兩湯匙
味霖一湯匙
黑醋少許
水半杯
粗黑胡椒粒一湯匙
太白粉水少許（芶芡用）

做法：
牛油加熱後，將洋蔥末炒軟，再加入黑胡椒粒稍微拌炒，再倒入醬油，味霖，水煮滾（先試試味道，自行斟酌鹹度），倒入太白粉水快速攪拌芶芡，最後加入少許黑醋即可。牛排我用1/3的奇異果和少許醬油，味霖醃20分。肉質超軟嫩喔！
食譜來自管理員～意婷

（美食走透透食谱分享站）
* 味霖：Jusco,味霖有很多種包裝的。如果沒有味霖，可以用少量米酒+紅糖取代。

酸辣酱

香料:
15粒葱头仔
8大颗蒜头
20条辣椒干，泡在热水至软，沥干。
5条红辣椒
5条指天椒
5粒石鼓仔
2支香茅
3Cm黄姜
2Og马来栈，烘香
清水半碗

以上的香料，全部打烂，然后装进罐子里存放冰箱—个月。

这道经典酸辣佳肴可煮酸辣阿参鱼，虾或鲜鱿代替，此外，也可加入蔬菜如洋葱，羊角豆，包菜等，让口感更丰富。

(美食走透透食谱分享站)
* 石鼓仔又名叫石古仔，可以拿来煮咖哩，娘惹菜阿参鸡，味道很不错哦！这个可以在华人杂货店，马来杂货店，印度杂货店，Tesc0可以买到。