又拿了一个蛋白来玩一玩变了超脆的蛋白卷心饼。
直徑7-8cm約做10個
材料:
蛋白1個,,細砂糖20g低筋麵粉20g,
無鹽奶油15g,鹽1小撮,
步驟:
1）所有材料秤量好,雞蛋將蛋白分出取蛋白部份。
2）低筋麵粉用濾網過篩。
3）無鹽奶油用隔水加熱方式融化(或是用微波爐強微波加熱10-15秒融化)。
4）將細砂糖,鹽加入到蛋白中用手用打蛋器攪拌均勻(不要打发，只是拌匀)。
5）再將過篩的低筋麵粉加入攪拌均勻成為無粉粒麵糊。
6）融化的無鹽奶油加入攪拌均勻。
7）封上保鮮膜放置到冰箱醒置30分鐘。
8）醒好的麵糊從冰箱取出,用湯匙舀起約1/2大匙麵糊間隔整齊的排在不沾烤布上(间隔要稍微大一點,因為還必須將麵糊抹平)。
9）利用湯匙背劃圈圈將麵糊攤平為直徑約7-8cm的薄片狀。
10）放進已經預熱至180度C的烤箱中烘烤5-8分鐘至顏色略呈現金黃色即可(不可以烤到脆,不然沒辦法捲)。
11）餅乾從烤箱取出迅速用一根筷子將還是軟的餅乾捲起即可(會燙要小心操作)。
12）尾端捲好稍微壓一下定型。
13）依序將剩下的麵糊做完。
14）完成的蛋白捲心餅放涼就必須密封保存避免反潮。
補充:
1）捲餅乾的動作必須一出爐馬上做，不然餅乾一涼就變硬，會導致沒有辦法捲。
2）每一盤烘烤數量不要做太多,以免出爐來不及做捲的動作。
3）鹽1小撮約是大姆指與食指捏起來的份量。
4）此麵糊做好可以放冷藏2-3天。
5）麵糊直徑大小會影響做出來的數量。
6）wax paper這種烤紙烘烤蛋白類餅乾比較不適合，必須選擇不沾烤布(parchment pape)土黃色矽膠材質。洗乾淨就可以重覆使用。
蛋白做的餅乾很酥脆，缺點就是容易回軟。所以一出爐放涼就必須放塑膠袋密封保存，要完全散熱不能有水氣，最好還能放冰箱保存，如果家裡有一些海苔片內附的乾燥劑，也可以跟著餅乾放在塑膠袋中，幫忙吸收多餘水氣，餅乾也比較容易保持酥脆。
如果真的不脆，再放回烤箱用120度c低溫烘烤2-3分鐘就恢復~
有很多甜点，都是只需要用到蛋黄或者蛋白的。这样，就常常有多余的蛋白或蛋黄剩余下来——处理这些剩余的蛋白蛋黄，往往成了我们很头疼的问题。
其实，如果剩下的是蛋清，那么一点儿也不用担心，它非常容易保存，只要盖上保鲜膜，放进冰箱保存一个星期完全没有问题。更便利的在于它可以冷冻保存，3个月之内，什么时候想用都可以。
而蛋黄相对来说就麻烦一些了。蛋黄易变质，如果有剩余蛋黄，最好在当天用完。蛋黄不能像蛋清一样冷冻，否则解冻后会组织会被破坏，无法再用。
Recipe by Karen Ling
材料：
鲜奶 250ml
糖 1大匙
鸡蛋 2粒
姜汁 1小匙
焦糖浆：
赤糖/白糖 100g
热水 50ml
做法：
1、将鲜奶和糖一起放入锅里，用慢火把糖煮至溶解后关火（不必煮滚），待七分温热（不烫手），备用。
2、把鸡蛋打散，加入牛奶和姜汁搅拌均匀。
3、将搅好的蛋浆过滤。
4、将炖盅或玻璃碗放入蒸笼里，先隔水蒸热。
5、最后把以上过滤好的蛋浆倒入碗中，中火约蒸10分钟即成。
6、煮淋面焦糖：将赤糖/白糖倒入不粘平底锅中用小火干煮。
7、看到糖开始融化时，要用铁匙轻轻搅拌，直至所有糖融化，颜色变深。这个过程中，火不能太大，会变焦炭的。
8、接着将之前准备好的热水，直接倒入煮好的糖浆里面，不停搅拌直到遇水结成硬块的糖溶化成液状为止，熄火。
9、将适量焦糖浆倒在炖好的蛋上，再用些水果或薄荷叶稍微装饰一下，即可趁热享用。
Recipe by 安妮(好料大搜查)
* 安妮：照片中的茶杯容量，可以做到5杯左右。
煮法1：
这个可以放沙订鱼，做葡式蛋挞，tuna puff,弄起来蛮好吃的，它是四方块的麻！你把馅料放在皮上卷起，抹上蛋液（整粒鸡蛋），用180度之火烘，约30分钟。你要放其它馅料都可以哦！
煮法2（蛋液食谱）：
馅料：
牛奶130ml 鸡蛋两个 幼糖45g（拌匀过滤）
我有两个食谱看你要用那个哦！
100g蛋
50g糖
60g牛奶
200gwhipping cream
一茶匙蛋黄粉
（拌匀过滤）
190度25…30分钟
Recipe by jh hah
* 这是puff pastry，用来做简易葡式蛋挞的！
* 因为不要浪费，我把多余的皮料，像玩平图一样在排进模型里，在倒蛋液。你们也可以把剩下的皮料排在空盘上，在皮上撒点糖，在拿去烘，酱就不用浪费多余的皮料哦…
* 皮要超出像照片的白色圈。
* 250ml，跟g的量法差不多一样多。
鸡蛋1粒（1人份），培根1片（我用火腿1片），洋葱1/4粒，青红椒1/2粒，cheese片1片，面粉少许，盐少许。
1）准备好所有食材。
1）搭配的材料可以自己喜欢，但最好是易熟的。
Recipe by winnie kok
