鸡饭

在粤菜(广东菜)里，有人统计过，以鸡为食材的菜肴将近200种，其中最著名也是最令人百吃不厌的想必就是白切鸡（白斩鸡）。白切鸡制作比较简单，但要做好却也不容易，白切鸡以刚熟不烂，鸡肉滑嫩为上品。

白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。所谓浸法，就是将水（汤）烧开，直接投入食材后，转用小火微沸，将所需烹制的原料浸至熟的一种烹调方法。但浸法对火候的要求也比较高，火大了沸水会不断冲击鸡的表皮，影响食材的美观，火小了又不利。

煮到一定时候必须转小火，这是最考功夫的时候。要做出皮滑肉嫩、原汁原味的广东功夫硬菜白切鸡，实在不易。

白斩鸡
材料:
土鸡 1/2只
黄瓜 适量 (切片)
番茄 适量 (切片)
青葱 适量 (切丝)
小红葱 5颗 (剁碎, 爆香)
姜 2块
青葱 2根
酱汁(预先在碗内调好)
酱油 3汤匙
水 少许
蒜米油 适量
麻油 适量
胡椒粉 适量

1）把鸡清洗乾净。
2）倒入2L的水, 姜, 青葱进多功能营养锅裡面, 然后等到水升到100°的时候, 把鸡放进去, 3分鐘后关掉电源, 等鸡在水裡面慢慢的燜熟, 大概35分鐘就能把鸡肉捞起来 (要视乎鸡肉的大小)。
3）把鸡肉斩开后放进碟子里, 然后淋上酱汁即可。

川烫玻璃生菜
材料:
玻璃生菜 1颗
蒜米油 适量
酱油 适量

1） 刚刚烫好鸡肉的汤汁再度开电源, 按SOUP的按键, 然后把玻璃生菜放进去烫2-3分鐘即可捞起, 然后淋上蒜米油和酱油即可

黄牙白汤
材料:
黄牙白 1颗
鸡精粉 1小匙

1）把黄牙白再放进刚才烫玻璃生菜的水裡, 然后加入适量的鸡精粉, 煮大概15分鐘即可端起来, 上桌了哦

油饭
材料:
米 1碗
pandan叶 3棵(打结)
姜 3块 (拍扁)
蒜米 3颗
蒜米油 2小匙
牛油 50gm
高汤 3杯(量米的杯) (哈妮是用刚才煮过鸡肉和川烫过玻璃生菜的汤汁)

1）先把米洗乾净

2）热锅, 把姜, 蒜米和pandan叶放进锅裡面快炒

3）把米和其他材料(包括已爆香的姜,蒜米和pandan叶)进多功能营养锅里, 按RICE的按键, 等到亮灯闪起, 即可关掉电源... 取出了pandan叶和薑块以后, 即可上桌了...

至於我的蘸酱, 食谱如下(妈妈的味道)
材料:
香菜/芫荽 1把
蒜米油 1小匙
青柠 1颗(取汁)
薑蓉 2大匙
红辣椒 1根 (剁碎)
酱油 1大匙
糖 适量

1）把所有材料搅拌即可。

Recipe by Harnnie Chong(Milestone 小家电食谱)

黄姜饭

金黄色的黄姜饭，有没有吸引到你呢。。？好想念那黄姜浓浓的味道，所以今天特地下厨煮了这道香喷喷的黄姜饭，配上这一碟咖喱鸡。。真的一流。

 材料：
500克的糯米，
椰浆A：椰浆150毫升~200毫升，盐少许，

蒸糯米用的，
一块黄姜大约3寸搅烂取汁待用，
水2500ml用来泡糯米，把糯米泡6个小时。

做法：
先把糯米过滤，洗净，把泡好的糯米加上椰浆A：蒸大约半个小时~45分钟,依个人喜好，要吃比较软的话就蒸久一些。。就这样简单。

咖喱鸡

 材料A：
咖喱香料(Alagappa's)一包,
辣椒糊3汤匙,
小葱头8个,
蒜头~2个,
黄姜1/2寸,
石古仔1个,
水50ml..
把全部的材料A搅烂..

调味料B ：
盐少许,
酱青2大匙(依个人喜好)
鸡粉少许,
椰浆水300ml(不许一下倒下,慢慢搅拌均匀再下直到倒完为止。

咖喱材料C：
土豆3粒切块,
鸡半只切块腌少许胡椒粉,
一小碗的青豆
盐一小匙,
班蓝叶（pandan 叶）4棵用来煮香料的时候放下的(这样一来,咖喱香料会很香,不要也可以依个人啦,我是有放的)。

煮法：
1)将材料C鸡只和土豆泡在热油里然后捞起。
2)锅里再下3汤匙的油炒香材料A..慢火直到它溢出红油然后就把将材料C土豆,鸡只放下后再加调味料B一起翻抄片刻转慢火焖直熟即可。

Recipe by (芳厨艺)

东炎烤鸡

喜 欢酸辣食物的你，一定不能错过Cass大厨的这道东炎烤鸡，它真的是好吃到吮手指的哦！不试的话，你就走宝了，试了的话，你一定会爱上它。

材料：
6块 大鸡腿

酱料：
2tbsp 东炎酱
10粒 小葱头（去皮）
5瓣 蒜瓣（去皮）
5条 大辣椒（去籽，切细）
4条 指天椒
4片 柠檬叶 Kaffir Leaves（切细碎片）
2tbsp 蜜糖
少许 盐 

做法：
1）用搅拌器，把所有酱料搅碎（不可加水）。
2）把酱料抹在鸡肉块上，裹上锡箔纸，放入冰箱，腌制过夜。
3）把烤箱预热，以210度烤约35-40分钟即可。
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蒜香米饭
材料（2至3人份）：
1杯 Basmathi 米
2杯 水
5大瓣 蒜末
2tbsp 红萝卜丝
3/4tsp 盐
1tsp 牛油
1小撮 黄姜粉

做法：
1）将米洗净，沥干水份。
2）把全部材料倒入饭锅里，搅拌均匀，煮至饭熟，再用筷子把米饭搅松，趁热吃。

Recipe by Karen 's Kitchen(美食走透透食谱分享站)

电饭煲焗鸡 & pandan叶油饭

只需要3样材料就可以吃到「嫩滑鸡」

多汁又嫩滑，好好吃啊！赞赞赞

材料：
鸡 1.2公斤
青葱 350-400g
葱头仔 10粒 (切幼)
盐 1湯匙 
绍兴花雕酒 1碗 (吃饭碗)

做法：
1。将鸡洗干净后，内外塗上盐！
2。预备好饭煲，放入葱做底部！
3。葱头仔也放入后，把鸡也放进去！
4。最后倒入绍兴花雕酒，盖上盖按煲饭键！30分钟左右即可！多汁嫩滑鸡出炉咯！
Ps:鸡取出后，大概有一碗汁，放回锅里放点糖煮！如不够味道，将葱剁碎和姜茸爆香熟油淋上鸡！
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Pandan叶油饭：
下油爆香葱头仔后，倒入pandan叶去爆，取上放入米，放盐放水去煲。即可。

Recipe by SamMay May
* 我用的是普通饭堡。
* 要鸡颜色黄黄很漂亮，可以用菜园鸡，葱头仔放在鸡上面。
* 电饭锅不会焦，所以要放葱做底部。䓤我没数放多少喔，很多下。
* 鸡肉煮好了然后才煮饭，不过我有两个，所以一起做。
* 如果大家买小点的鸡就不用焗30分钟，可以用牙签插入试。
* 这个容易煮，今天我妈妈也学煮了，但妈妈放水，效果就没那么好，所以不需要放水喔，鸡本身有水份了。

新加坡海南鸡饭

材料：
1)鸡1只(约1.3kg)
2)姜5片
3)香兰叶1束打结
4)姜泥、蒜泥各1汤匙
5)小葱头10粒，切丝
6)鸡油(在鸡尾处取出)
7)盐、糖、麻油各1茶匙
8)酱清1汤匙
9)米洗净(我用500g)

淋鸡汁：以1份的麻油对4份的酱清作比例调出

辣 椒 酱 的 作 法 ： 辣 椒 3只 、 蒜 头 一 瓣、 姜 两 片 捣 烂 ，加 入 盐 、 糖 各 半 茶 匙 ， 热 镬 小 火 炒 一 炒 (去 除 辣 椒 的 生 味 ) 挤 进 3粒 酸 甘 汁 、 醋 2、 3茶 匙

作法：
1)准备1锅水加入5片姜煮滚(确保水能淹没整只鸡)
2)大滚后放入鸡只加盖 后 要 熄 火焖50分钟(若鸡只大于1.5kg焖1小时，用筷子或竹签插入鸡腿处若能轻易插入就是熟了)
3)准备1锅冰水加大量的冰块将焖熟的鸡放入泡10分钟，取出斩件淋上淋鸡汁即可
4)热镬放入鸡油逼出油来去渣留油
5)用鸡油炸葱头酥若油不够可加入其他煮菜的油，取出葱头酥
6)爆香姜泥、蒜泥，关小火倒入米、盐、糖、麻油、葱头酥炒匀
7)盛入饭锅放入香兰叶倒入焖鸡的汤(以汤代替水煮饭，照平时煮饭的分量)开电煮饭，饭熟即可。

Recipe by Ong Sok Hwee (饮食画报)
* 请 各 位 注 意 一 定 要 关 火 才 焖 50分 钟 否 则 就 煮 老 了。
*Shirley Sit Li：我卖过鸡饭，做法75巴仙正确，只是少了淋鸡和鸡饭的酱油汁。
* 准备1锅冰水加大量的冰块将焖熟的鸡放入泡10分钟，取出斩件淋上淋鸡汁即可。这样鸡不会冷冷的 ， 就 是 要 给 鸡 只 急 速 降 温 ， 才 不 会 太 老。
* 4)热镬放入鸡油逼出油来去渣留油：鸡 油 就 在 鸡 尾 处 (取 内 脏 的 洞 口 处 ）
* 姜泥和蒜泥：把 姜 、 蒜 剁 剁 剁 剁 。

咸鱼瓦煲鸡饭

材料：（3人份）
白米 1杯半 （约300g)
橄榄油 1茶匙
清水 360g
鸡腿肉 1只
香菇 4朵 （浸软切半）
油浸咸鱼 1片
青葱粒，炸葱仔 适量

鸡肉腌料：
蚝油 1汤匙
生抽 1茶匙
黑酱油 1茶匙
姜 (连皮拍烂）30g
绍兴酒 1汤匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 少许
糖 1/2茶匙
盐 1/8茶匙
薯粉 1茶匙

淋酱材料：
油 40g
大葱 半粒 （切3份）
葱白 2支 （拍扁）
姜 40g （连皮拍烂）
绍兴酒 1汤匙
蚝油 1汤匙
水 120g
盐 半茶匙
糖 2茶匙
生抽 1汤匙
老抽 3茶匙
胡椒粉 半茶匙
麻油 15g

做法：
1) 白米洗净，加入橄榄油一起泡水1小时。鸡腿肉洗净切小块，加入所有的腌料1个小时。
2) 准备淋酱：烧热油，爆香大葱，葱白和姜，再加入绍兴酒和蚝油炒香片刻，跟着加入其它材料煮至沸腾。转小火煮15分钟左右即可盛起备用。
3）将白米沥干，放入瓦煲内加入360g清水，加盖，大火煮滚。然后转小火煮至米饭上出现许多的小孔。
4) 打开盖，排入腌好的鸡腿肉，再铺上咸鱼和少许姜丝。 盖好，小火焖13-15分钟。
5）熄火再焗5-10分钟才开盖，淋上煮好的淋酱，再撒上青葱粒和炸葱仔即可享用了。

（参考“吃饭喝粥”的食谱，有稍作调整）
Recipe by 安妮
* 放薯粉调的鸡肉蒸起来比较滑嫩。